- 观点1： 其实隔夜饭用来炒蛋炒饭，因为米饭经过一夜的水分蒸发，炒的时候还要蒸发水份，饭粒变得非常干硬，除了炒的时候便于炒散，并没有其他的好处。所以用来炒蛋炒饭的饭，应该是当天蒸出来的饭，打出来放凉再炒为好。说隔夜饭炒蛋炒饭好吃，都是店家说出来的，其实就是昨天的剩饭。做生意的人，不用商量都会统一口径，说的隔夜饭比新鲜饭还好。就相当于卖水果的说，熟烂的桃子更甜，所有的商品都是亏本甩卖。其实就是差不多的一回事。所以自家的隔夜饭，没变质还是可以吃？隔三天的话，虽然保管得好，就算没坏，味道已经极差了。如果你到外面去买蛋炒饭，一定是先拿剩饭给你炒。自己掂量着办吧！
隔三夜，直接扔掉就可以了。
剩米饭是最近几年的事情了。在80年代以前是不纯在剩饭这一说的。那时候勤俭节约是关乎着粮食够不够吃的实际问题……
最早的炒饭确实来源于剩饭。避免浪费才炒着吃的。有传说是在春秋时期的扬州的船工，把中午的剩饭炒着吃。但我觉得这有点牵强。铁锅的发面是在宋朝的后期。就算春秋时有铜锅，那 社会 底层的船工是不有点奢侈
另一个是清朝的乾隆微服私访，饥寒交迫的来到一户农家。穷的农家没有什么可招待滴。只能在鸡窝里捡几个鸡蛋，将剩饭加葱花炒了给乾隆吃。龙颜大悦。才有了蛋炒饭
隔夜饭做炒饭已经是老生常谈的问题了。为什么要用隔夜饭做炒饭呢？
隔夜饭：具有逐渐风干的表面，米粒更坚挺，饱满。所含水分相对较少。更容易分开。不易碎。
新米饭： 表面水分太多。米饭含水量相对较多。粘性大。易碎。所以不利于炒饭
所以说只要是水量合适的米饭即是新饭也可炒饭。只是的将米饭打散，用电扇吹干表面的水汽即可
至于个一夜的炒饭和个三夜的米饭，那个好吃。纯属扯淡。放三夜的米饭。呢还不如直接用臭豆腐拌着吃呢
炒米饭的味道取决于厨师的水准。所以没有难吃的食材。只有不用心得煮夫……
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