蛋炒饭怎么炒才能炒出“灵魂”？

观点1：; 观点2：米饭一定要准备好，适量就好，还可以根据自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把这些食材切成比较小的小丁，蔬菜最好切的比较小块一些，炒饭的样子看起来也会更加有色彩。然后油温适当就可以把备好的火腿放进去，翻炒两下加入米饭，等到米饭加热好之后，把鸡蛋搅拌均匀加入调味料之后，倒入锅里，这时候需要来回翻炒，一方面防止食材粘锅，另一方面可以让鸡蛋完全包裹住米饭，使得每粒米饭上都粘些鸡蛋，翻炒均匀之后，就可以把其他蔬菜放进去了最后加一些食盐调味就可以出锅了。; 观点3：米饭要快速翻炒米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。; 观点4：锅不用清洗，用锅里的底油就可以炒蛋炒饭。如果米饭是冰的，文火慢慢炒，这样米饭不会黏锅，待米饭炒热，就下鸡蛋一起翻炒，加入适量的盐，翻匀之后撒上葱花就可以装盘。炒好蛋炒饭很简单，只要记住米饭不是很湿或者很干就行了，锅一定要用热锅冷油，这样米饭和鸡蛋才不会黏在上面。无论是牛肉蛋炒饭还是扬州炒饭，离不开的都是这些步骤。; 观点5：一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。; 观点6：热锅冷油法：把锅烧热，再倒进适量多的油，把锅滑一下，把油倒出，这样可以有效的预防米饭粘锅。经过这个步骤，不管是先炒蛋、还是先炒饭，都可以预防糊锅。蛋、饭下锅以后，应先用小火慢慢把饭炒散，调味，临出锅的时候用少许酱油沿锅边洒进大火快速翻炒，酱油受热会挥发出香味，加上大火爆炒，这样才会有香味。; 观点7：隔夜饭冷藏，饭要硬些，炒之前隔水蒸热，燃后放油（菜油），打鸡蛋，鸡蛋煎熟散块，（多煎会）再放饭，混炒，放盐，少量生抽，十三香，鸡精，少量黄豆酱，再放点火腿未，青菜末，起锅葱花末，软硬适中，粒粒分明，满口跑香。姑娘最爱！; 观点8：首先取决于米，米首先选择不是很干又不是很湿的熟米。因为这种米加热起来比较快，而且炒出来是一粒一粒的，它们不会黏在一起。然后取干净的锅，用火烧热，下冷油滑锅。滑个两次，下打好的鸡蛋，在里面炒熟。如果怕米饭炒出油大，可以把鸡蛋倒入漏勺，把油控出。; 观点9：米饭事先要处理好蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。; 观点10：要是蛋炒饭主要是炒鸡蛋的时候不要油放多了，并且鸡蛋还没成型就放入米饭，盐，葱花。还可以加入香菜末，腊肉末，火腿粒，虾仁，这些辅助配料，炒出来也非常好吃的。这样炒出来的米饭几乎是每个米粒都包着鸡蛋，非常好吃。; 观点11：炒鸡蛋的秘诀鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。; 观点12：蛋炒饭所需的饭，煮饭的时候要比平时所吃的饭少放点水，尽可能的硬一点。不要选煮出来太软的米来做，饭煮熟之后，打出趁热拌散，可以适当的洒进少许水拌它。放凉之后再炒，也可以放冰箱冷藏两小时再炒，这样更容易炒洒。

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