- 观点1： 说起这个我最在行了。从小就学会了。
别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。
我给你推荐以下2种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5 - 观点2： 我觉得 炒饭最好吃就是 香菇胡萝卜炒饭啦，当然也不反对加点火腿。这个配方我已经做了好多年了，同学 同事 我老公 我妈妈都赞不绝口
热锅凉油，胡萝卜切小丁，香菇也是，葱一点点或者不加 小火炒香，加入隔夜的米饭，这样口感有弹性，炒的过程中只加鸡精 如果鸡精加的少 在加一点点咸盐。特别好吃 鸡精推荐 家乐鸡精 的一品鲜 非常美味哦。
我觉得你蛋包饭做不好的原因在于蛋饼不好弄吧，我告诉你个方法
1、蛋液打匀加少许盐，加入2勺面粉，这样出来的蛋饼不容易碎。
2、摊好的蛋饼放在一个碗或者深盘子里 展开铺好
3、把炒饭放进去，把四周抱起来
4、再取一个盘子扣在上面，倒过来。
ok 完成，然后可以在包包上面用到切个十字花。
我喜欢配点番茄沙司
给你传一张我做的图片吧。 这个是去年做的， 这个是我前天才开通的百度空间，写了前天和昨天的2篇博客 一个是披萨饼的做法 一个是美味牛排的做法 都有图片和步骤，欢迎您去看下。 - 观点3： 蛋炒饭,首先是原料的选择,东北珍珠米个园,炒起来不容易碎.我个人比较偏向用好一点的珍珠米.鸡蛋当然是选用家鸡蛋了,外面很多鲜鸡蛋炒出来都没有鸡蛋味儿!
其次,做饭一定要软硬适中,既不能太软也不能太硬,水和米的比例1:1或是1.2:1比较好一点,太多水就太软了,炒的时候容易碎,不成型.煮好的饭打散以后滩晾,热米饭炒出来形状不好看.而且吃起来也不够干香.
一般有两种炒法,一种是把鸡蛋先炒散,用手勺把鸡蛋打散碎.然后另锅炒米饭.再把炒好的鸡蛋放进去,这种炒法蛋是蛋,饭是饭.颜色黄白相间.
另一种炒法是把热锅冷油把饭炒香,然后把打散的鸡蛋放进去,这样炒出来的蛋炒饭,每粒饭上都包了一层鸡蛋,粤菜做得比较多,叫金沙蛋炒饭,这种蛋炒饭的颜色金黄,蛋香味较重.
两种炒法都可取.为了好看好吃,还可以分别加腊肠,咸鱼,牛肉,肉碎.胡萝卜,青豆.特制辣椒酱,玉米等辅料进去,这要看个人的口味了.
重点说一下调味.和用油,用油太多炒出来的蛋炒饭盛在碟里就会泄油,吃起来就容易腻了,用油太少,炒的时候,鸡蛋和饭都容易粘锅,而且最后成品还会有一股蛋腥味儿.所以用油尽量要适量,大致以鸡蛋和饭不粘锅或仅一小部分沾锅即可.
调味,很多人会告诉你鸡蛋类不要用味精或是鸡精了.但是经验告诉我,如果你喜欢更鲜的口感,这味精和鸡精还是要放的.只是少放一点.然后是盐的用量,尽量用刚拆包没有结块的盐.最好还是用手,均匀地,细细地撒在饭面上,避免做出来咬到一口化不开的盐巴.
下面是我喜欢吃的蛋炒饭
鸡蛋两个,放晾的米饭一汤碗多一点.
先把鸡蛋加一点盐打散,
热锅放两瓷匙油,放米饭进去,调入盐,味精,少许鸡精,炒香.大约2分钟.
把打好的蛋淋在饭面上,继续翻炒.(注意看,油太少鸡蛋会粘锅的,那样就可以加一点点油进去.)炒香以后,就可以出锅了,放点葱花,就很好了. - 观点4： 听我说说吧 绝对没错！
我很不喜欢吃外面的蛋炒饭 搞不懂 为什么那么做
我们家喜欢这样做 其实很简单
锅中放油 油好放米饭 加盐 炒散 炒热
再打鸡蛋到锅里 快速炒匀米饭和鸡蛋 别炒太久哟！ 要不炒老了
就是这样 很简单
先放米饭再放鸡蛋 这就是关键 这样炒的才会很香 鸡蛋的香味很浓 饭也软嫩
绝对如你所说 “饭包蛋 蛋包饭那种 看上去也要金黄色 好看的 香喷”
希望楼主喜欢 - 观点5： 最简单的做法是：像平常吃炒饭一样，葱花爆香，把香菇和香肠放炒锅里，最后放米饭。然后用平底锅将打散的鸡蛋液倒入锅中，摊成圆形蛋饼，把炒饭加进蛋饼上，在用木刷将蛋饼的边缘用剩余一点蛋液封上，关火即可成盘。
下面我介绍几种蛋包饭的做法不是很复杂 亲也可以选一选
A心心相印蛋包饭
材料：
番茄2个，青椒（或青辣椒）1个，洋葱1个，鸡蛋1个，剩米饭1碗，盐、糖少许（也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料）。
做法：
1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用；
2、洋葱、青椒切丁，备用
3、取一个鸡蛋，打散（尽量打散，打得越散，越容易摊薄）；
4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅；
5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎熟，取出备用；
6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅；
、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可；
B日式蛋包饭
原料：
鸡蛋、白饭、蕃茄酱、盐巴、洋葱、胡椒粉、奶油、虾仁。
做法：
1、先用油炒香洋葱，再放入火腿，或任何你喜欢的配料（三色豆之类的），这道只有放虾仁、洋葱。
2、料都炒香之后，再放入白饭、奶油，然后把饭拨开，不能用压的喔，要用拨的。
3、把饭移到一旁，倒入蕃茄酱炒一下，再跟饭伴在一块。
4、加入盐巴、胡椒粉调味。然后把饭起锅。
5、蛋的做法：打两个蛋，加一点点盐巴，筷子成分开状把但打散，油热后放入蛋液，可以稍微拨一下，然后利用蛋皮包覆里面的蛋液，呈蛋饼状。
6、将蛋扑在饭上，再从中间切开就可以发现里面还有滑溜溜的蛋液，非常赞！
C蛋包饭
材料：
鸡蛋、洋葱、培根、玉米、青豆、淀粉、冷米饭、李锦记豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司。
做法：
1、洋葱、培根分别切丁备用；
3、热锅入油，油温后下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒；
4、下米饭炒散后加李锦记豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味, 炒匀备用；
5、鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐打匀，滴入几滴料酒和植物油打匀；
6、平底锅烧热后调小火，到入蛋液，转动平底锅，把蛋液摊成薄薄的蛋皮；
7、在蛋皮中央上铺上炒好的米饭，四边迭起，小心翻面至鸡蛋全熟；
8、将蛋包饭盛入盘中，用小刀在蛋皮表面划个十字，翻开蛋皮，淋上番茄沙司即可
E
原料：
鸡蛋2个、米饭200克、黄瓜丁30克、胡萝卜丁30克、虾仁30克、盐1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、淀粉1/2茶匙（3克）。
做法：
1、鸡蛋一个打散，锅中倒油；
2、平底锅转动让油均匀分布；
3、倒入一个鸡蛋的蛋液，摊成蛋皮；
4、用铲子取出备用；
5、锅中放油，倒入用料酒和淀粉搅拌好的虾仁，炒熟盛出；
6、倒入另一个打散的鸡蛋用锅铲在锅中搅拌成碎粒；
7、倒入胡萝卜黄瓜丁；
8、倒入虾仁；
9、倒入米饭；
10、翻炒均匀后，撒盐；
11、蛋皮平摊；
12、包入米饭，上面装饰蕃茄酱即可。
F
原料：剩饭、鸡蛋、西兰花儿、小葱等
做法：
1、剩饭加适量生抽拌匀、西兰花儿焯水备用；
2、热锅放油，油烧热下蒜末、葱花儿爆香，再放入拌过生抽的剩饭炒热，加鸡精、胡椒粉和葱花儿翻炒均匀，盛出来备用。
3、鸡蛋打散，电饼铛预热倒入蛋液摊成蛋饼；
4、将炒好的酱油饭包入蛋饼中就OK了。
H
1、炒饭！口味自定！没有说明特别要求！自己可以创造出不同口味的炒饭。
2、煎蛋，平底锅放入少许油，小火加热，然后倒鸡蛋摊圆饼！
3、把饭放在鸡蛋饼上包起来就OK了！傻瓜简单的！然后在涂上沙拉酱和番茄沙司！可以吃了！哈哈。 - 观点6： 先将鸡蛋放在碗里搅碎（放少许盐），然后等油烧热了，将蛋倒进去，用锅铲使劲搅得同时，将饭放进去（饭最好是隔夜，或者上顿的）。
- 观点7： 先将鸡蛋放在碗里搅碎（放少许盐），然后等油烧热了，将蛋倒进去，用锅铲使劲搅得同时，将饭放进去（饭最好是隔夜，或者上顿的）。为了美味，和颜色好看可以加点绿色蔬菜叶，不怕辣的话，在炒鸡蛋的同时放点切碎的青椒。最后放点葱花。
- 观点8： 正宗的做法是。三个鸡蛋去掉两个蛋清，打开，把稍硬的散开的米饭加入一起拌匀，香葱粒爆锅加入拌好的蛋饭急速翻炒，加盐不放味精，加味精口感就不好了。蛋熟透即可，成品表面金黄色，粒粒分开，不抱团。在粤菜里叫黄金满盘。
- 观点9： 我是厨师，蛋加少许料酒，少许盐，可以配虾仁，香葱，蛋包饭先炒饭，潮散后，洒蛋液，和虾仁，洒均匀，大伙翻炒，蛋包饭有很多种做法，你说炒的我就说炒的方法了哦
- 观点10： 1.饭要偏硬一点的隔夜饭
2.把饭用凉水过一下，并且把饭都弄散，捞出沥干水分放冰箱里
3.隔夜拿出把鸡蛋打散倒入饭里搅匀
4.锅内倒入油，旋转锅让油尽量充分的布满整个锅，然后倒出多余的油
5.热油下锅大火炒 - 观点11： 说了那么多都没有回答楼主的问题
我告诉你 其实最关键的问题在于
首先吵饭当然和你平时一样的吵法。。饭吵好后直接把鸡蛋敲碎放入饭里继续炒，一开始进去会很难看很湿随着你把饭炒干，，情况就变了，，一粒粒的米上都是蛋金黄色哦，，很好吃啊 - 观点12： 用比较硬的剩饭，作原料，葱白做小料，盐做调料，方法就是，鸡蛋随便打两下，不要打到一色，等锅里油热，开始要起烟了，倒入鸡蛋，搅散，一定型就盛出，锅中的余油应该够炒饭的（应该有1汤勺），现在下入事先弄散的饭，用筷子搅动，不要用铲子，饭散了之后，放上鸡蛋，再用筷子不停搅动，30秒后，撒上盐，和葱花，再用筷子翻动30秒后就行了。[[这是一人份]]
- 观点13： 我看过一个视频教人家做蛋包饭的很不错，自己试过无数次了，现在简单跟你讲下吧~
把鸡蛋在器皿里搅匀 放一点盐
热锅 放一般炒菜用量的油下去 冒烟的时候把鸡蛋倒入用锅铲不断搅拌
10秒后再把饭也倒入锅中和鸡蛋一起不停翻炒
窍门就在于不停翻炒啦~~这样保证蛋液会沾满每一粒米饭哦~~~ - 观点14： 鸡蛋，米饭，葱，料酒，糖放一起搅拌匀。
葱要多放
热锅，放油，放葱
把饭倒进去使劲儿搅拌
最后放菜 - 观点15： 我来教你哈，
首先是材料：一碗隔夜饭（事先用饭勺打散），两个鸡蛋，盐，味精，葱花。
步骤：1.把蛋打在碗里打匀（加少许盐）
2.锅放在火上，把锅里的水分烧掉（就是把锅烧热啦）这样等会儿放油不会溅出来，倒油（适量,不要放太多，不然饭会很油）
3.油热了后放蛋（油温不宜过高）放蛋后立即把饭倒进去，用铲子把饭侵进蛋汁里，让饭变成金黄色。
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