秘制卤肉酱的做法？_美食特产问答

观点1：主料：牛肉干黄酱鲜姜芝麻花生碎辣椒碎麻椒碎
辅料：盐味精糖料酒香油米醋
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法
主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙
1 准备好香菇，提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。4加入蚝油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

16加入豆豉碎。 17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好; 观点2：秘制卤肉酱的做法？
各家口味不同，配方也不同的。
主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！
辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！
做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！
姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！
材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！
炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽，继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！
继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！; 观点3：食材：香菇（20朵）、洋葱（1个）、肥瘦相结合的五花肉（适量就好）、小青葱（2-3根）、大白蒜（5-8瓣就差不多了）。
第一步：所有的食材都准备好之后，接下来就可以开始处理所有的食材了，首先就是将准备好的肥瘦相结合的五花肉用水给冲洗干净。
第二步：接下来就是将洗干净了的五花肉给放到菜板上，用菜刀切成小长条（切的时候注意别伤到手），准备个小碗，将切好了的五花肉放进去，往里面加入少许的料酒和切好的姜末，抓匀之后放到旁边腌制5分钟左右。
第三步：然后就可以处理香菇和洋葱了，将这两样先用清水给冲洗干净了，然后放到菜板上面，用菜刀给切成小丁，放到旁边待用。
第四步：准备一个炒锅，开小火，锅里面不放油之间将腌制好的五花肉放到锅里面煸炒，等到油香味儿飘出来的时候，油分就可以了。
第五步：紧接着往锅里面放上3-4块冰糖，然后再淋入2小勺的生抽和2小勺的老抽进行上色，再倒入大量的热水，2-3勺的食用盐，将蒜末、洋葱和香菇也一起放到锅里面，开小火慢慢的炖20分钟左右。
第六步：等到了20分钟的时候，就可以转成大火收汁，然后关了火之后将切好的葱花也给撒上去，搅拌均匀就可以啦（我放的蒜末比较多，这样做出来的肉酱香味有层次，口感也更加的丰富，这个可以看个人的喜好，如果说不喜欢的话也可以不放哦）！; 观点4：秘制卤肉酱的做法？
【特色卤肉酱】
主要食材：香菇、洋葱、五花肉、小葱、大蒜
我做的是两人份，用了一个洋葱，7-8个香菇。
一定要买五花肉，做出来的卤肉酱才够香。我买了8两的五花肉，一斤左右都可以。
【制作步骤】
1.香菇和洋葱洗净切小丁，备用。
2.五花肉切成厚长条，用料酒和姜末腌制5分钟左右。
3.小火不放油，煸炒五花肉，煸炒出香味，有油分就可以。
4.随即放3-4块冰糖，淋入两勺生抽、两勺老抽上色。因为放了冰糖，很容易糊底，要快速翻炒。浓油赤酱，此时的香味已经飘满屋，不流口水都难。
5.最后加入大量的热水，2-3勺盐，蒜末，配菜香菇和洋葱也一起放进去，小火慢炖20分钟。很多人为了省事直接加冷水，这样的做法是错误的，肉质会紧缩不够香嫩。正确的做法是加热水，提前烧一锅热水待用即可。
6.我做卤肉酱喜欢放很多蒜末，香味有层次，口感更丰富。这是个人喜好，如果不喜欢可以不放。不过建议您不妨试一试，美食不单单只有一种烹饪方式，只要好吃，永远都经得起挑战。
7.炖到20分钟的时候，要转大火收汁，关火后再撒葱花，搅拌均匀即可。; 观点5：卤肉酱是一种非常美味的调料，可以用来烹制各种菜肴，比如卤肉饭、卤肉面、卤肉拌饭等。下面是一个简单的秘制卤肉酱的做法：
所需材料：
1.猪肉五花肉 500 克
2.葱段 2 根
3.姜片 5 片
4.料酒 50 毫升
5.八角 3 颗
6.桂皮 1 片
7.花椒 1 小勺
8.冰糖 30 克
9.酱油 150 毫升
10.水 500 毫升
步骤：
1.猪肉五花肉洗净切成 2 厘米见方的块状，将水加入锅中烧开，放入肉块焯水烫 5 分钟左右捞出备用。
2.把葱、姜切成末备用。
3.在锅中加入适量油，放入葱姜末煸炒出香味。
4.加入焯水后的肉块，翻炒 2-3 分钟。
5.加入料酒，炒至料酒挥发。
6.加入八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油和水，烧开后转小火煮 1 个小时左右。
7.将煮好的卤肉酱装入瓶子中，放入冰箱冷藏即可。
温馨提示：
1.在烹制卤肉酱时，可以根据自己的口味适当调整材料的比例。
2.在保存卤肉酱时，最好将其放入密封的瓶子中，以免空气污染影响味道。
3.在使用卤肉酱时，可以根据需要适量加入水、糖、酱油等其他调料来调整味道。; 观点6：秘制卤肉酱是一道美味的调料，可以用来腌制肉类食材，增添香气和口感。下面是制作秘制卤肉酱的简单步骤：
材料：
500克猪肉（可以选择五花肉或瘦肉）
2个八角
3片桂皮
10颗香料橘
适量的生姜和大葱
适量的料酒
适量的酱油
适量的白糖
适量的盐
步骤：
将猪肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。
在一个炒锅中，加入适量的食用油，爆香生姜和大葱。
将焯水后的猪肉块放入锅中，煎至两面金黄。
加入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。
加入适量的酱油，白糖，盐，八角，桂皮和香料橘。根据个人口味适量调整。
加入足够的水，淹没猪肉块，盖上锅盖，用小火炖煮1-2小时，直到猪肉变得酥烂。
将炖好的卤肉酱取出，可以切成薄片或者切成小块，用来搭配米饭或面条食用。
这是制作秘制卤肉酱的简单步骤，希望对你有帮助。记得根据个人口味适量调整调料的用量，享受这道美味的卤肉酱吧！; 观点7：秘制卤肉酱
食材清单：带皮五花肉 2斤洋葱 1个香菇 10朵六必居干酱半袋六必居甜面酱 1袋葱姜蒜粒适量料酒适量八角 1个桂皮 1块香叶 3片冰糖适量
烹饪步骤：

步骤1：五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
步骤2：锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
步骤3：干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
步骤4：把五花肉焯水，控干水分。
步骤5：锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！
步骤6：放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
步骤7：放入洋葱酥翻炒
步骤8：放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
步骤9：加入桂皮、八角和香叶
步骤10：再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
步骤11：可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
步骤12：熬制一个小时左右至浓稠即可
步骤13：美味卤肉酱！
小贴士：
1、香菇可以多放些，用泡发好的干香菇更香哦。
2、把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮，配饭吃非常不错。
3、做肉酱比较费时，我做得比较多，分装好放入冰箱冷冻保存，馋得时候拿出来蒸透即可食用。; 观点8：秘制卤肉酱主要是通过烹调获得的，下面是一份简单的菜谱供参考：
所需材料：
- 猪五花肉 500克
- 姜 50克
- 葱 5根
- 八角 3颗
- 桂皮 1条
- 干辣椒 5个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
步骤：
1.猪五花肉切成2-3厘米见方的块状。
2.姜切成片状，葱切成段状。
3.锅中倒入凉水，将猪五花肉放入锅中，烧开后煮5分钟，捞出猪肉备用。
4.锅中加入适量油，爆香姜片、葱段、干辣椒、八角和桂皮。
5.倒入适量的料酒，翻炒均匀。
6.加入适量清水和生抽、老抽、冰糖和鸡精。
7.将煮好的猪肉块放入锅中，加盖煮开。
8.转小火炖煮2-3小时，直到猪肉变得软烂入味。
9.最后根据个人口味添加盐即可。
提示：
1. 在炖煮过程中可以尝试不同的配料搭配，例如花椒、豆蔻、陈皮等，以增加不同的风味。
2. 做好的卤肉酱可以保存在冰箱中，冷藏可以保存一周左右，冷冻可以保存更长时间。
3. 在烹调过程中需要不断地翻动猪肉块，以确保每个部位均匀受热并入味。; 观点9：秘制卤肉酱是一种常见的调味料，通常用于烹制各种中式菜肴。以下是一份简单易行的秘制卤肉酱的做法：

材料：
- 猪肉块（五花肉或肋排均可）500克
- 干辣椒 20 克
- 八角 10 颗
- 桂皮 1 段
- 老抽 50 毫升
- 生抽 50 毫升
- 料酒 50 毫升
- 冰糖 30 克
- 姜蒜适量

步骤：
1. 将干辣椒、八角和桂皮放入锅中煸炒出香味。
2. 加入姜蒜片继续翻炒。
3. 加入猪肉块，煎至两面微黄，倒入料酒焯水，捞出沥干备用。
4. 锅中加入老抽、生抽和冰糖，加入适量的清水煮开。
5. 把煮好的汁液过滤掉渣，留下卤汁备用。
6. 把炒好的肉块和卤汁倒入压力锅中，加入适量清水（肉块要完全浸泡在卤汁中）。
7. 开始高压煮肉，大火煮至压力锅发出嘶嘶声后转小火再煮20分钟左右。
8. 关火，自然散热后取出卤肉，放凉切片即可。

以上就是一份简单的秘制卤肉酱的做法，可以根据个人口味进行微调。; 观点10：主料：猪肉500克

辅料：甜面酱2茶匙，干黄酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒5克，八角2个，辣椒酱1茶匙，葱2根，黄酒1茶匙，姜1块，桂皮1个，草果2个，植物油4汤匙，水适量，食盐1/2茶匙
1、猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2、姜、大葱切碎备用
3、锅里倒油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香，这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料
4、放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
5、放入2茶匙干黄酱、2茶匙甜面酱、1茶匙辣椒酱、1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
6、然后加入水小火熬制10分钟
7、汤汁慢慢变浓稠，关火
烹饪技巧
1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦；
2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭；
3、三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。; 观点11： 1、五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
2、锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
3、干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
4、五花肉焯水控干水分
5、锅中放底油下五花肉炒至出油
6、放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
7、放入洋葱酥翻炒
8、放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
9、加入桂皮、八角和香叶
10、再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
11、可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
12、熬制一个小时左右至浓稠即可; 观点12：食材：香菇（20朵）、洋葱（1个）、肥瘦相结合的五花肉（适量就好）、小青葱（2-3根）、大白蒜（5-8瓣就差不多了）。
第一步：所有的食材都准备好之后，接下来就可以开始处理所有的食材了，首先就是将准备好的肥瘦相结合的五花肉用水给冲洗干净。
第二步：接下来就是将洗干净了的五花肉给放到菜板上，用菜刀切成小长条（切的时候注意别伤到手），准备个小碗，将切好了的五花肉放进去，往里面加入少许的料酒和切好的姜末，抓匀之后放到旁边腌制5分钟左右。
第三步：然后就可以处理香菇和洋葱了，将这两样先用清水给冲洗干净了，然后放到菜板上面，用菜刀给切成小丁，放到旁边待用。
第四步：准备一个炒锅，开小火，锅里面不放油之间将腌制好的五花肉放到锅里面煸炒，等到油香味儿飘出来的时候，油分就可以了。
第五步：紧接着往锅里面放上3-4块冰糖，然后再淋入2小勺的生抽和2小勺的老抽进行上色，再倒入大量的热水，2-3勺的食用盐，将蒜末、洋葱和香菇也一起放到锅里面，开小火慢慢的炖20分钟左右。
第六步：等到了20分钟的时候，就可以转成大火收汁，然后关了火之后将切好的葱花也给撒上去，搅拌均匀就可以啦（我放的蒜末比较多，这样做出来的肉酱香味有层次，口感也更加的丰富，这个可以看个人的喜好，如果说不喜欢的话也可以不放哦）！; 观点13：用料
五花肉 600g
洋葱 1个
蒜头 1头
素蚝油 200ml
生抽 100ml
黄酒 50ml
高汤 1L
冰糖 30g
五香粉 5g
卤肉酱的做法
准备好所有材料。
五花肉切成小肉丁或肉糜。
大蒜头处理成蒜泥。
洋葱切成碎成小丁。
称量好其他所有材料。

点火，将锅预热
倒入五花肉，快速翻炒至肉表面变色。

倒入洋葱碎和蒜泥，快速翻炒。

倒入生蚝和生抽

加入黄酒，翻炒均匀。

加入高汤，翻拌均匀。

撒入五香粉和冰糖。

大火煮开。
若表面有浮沫，撇去。

盖上盖，转小火焖煮1.5小时。
熬煮至卤酱呈浓稠状态。

放凉后装罐密封保存。; 观点14：步骤1
基础卤肉酱：

带皮五花肉600克，去皮备用，剁成肉米。

洋葱一颗，切细碎。

蒜1头，剥出瓣。

五香粉 1茶匙

黄酒 50毫升

生抽 100毫升

素耗油 200毫升，没有就用普通耗油代替，味道会偏咸些

冰糖一大块，约20-30克。

基础高汤或牛骨高汤：1000毫升，做法请见：高汤
步骤2
做法：

1、罗萨红锅内淋点油，爆香洋葱末至透明

2、加入肉米和剩余所有配料及肉皮，大火煮开转小火焖煮1.5小时至酱浓稠黏密。Done。

可直接盖饭拌面、盖面拌面、打底
步骤3
运用一：肉皮的作用是用来释放胶质使汤汁变浓稠，以往人家都是用生粉水勾芡了人造出浓稠的效果，其实用肉皮足够可以达到自然的浓稠，肉皮多放些，临出锅前取出切条，即成美味的卤肉皮了。
步骤4
运用二：关火前半小时，将煮熟的鸡蛋剥壳后加入一起煮，即是好吃的卤蛋了。
步骤5
运用三：卤墨鱼

做法：挖出2勺卤肉酱，加一杯任意高汤，一枚八角，一枚干辣椒，煮开后放入一碗墨鱼圈，撒上大葱段、红椒丝，淋上麻油即可。这道小品的受欢迎程度在卤肉酱之上哦。; 观点15：卤肉的做法大全

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉质地适口，味感丰富。那么卤肉的做法大全是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？

一、首先准备好各种需要的材料：

主料：五花肉。

配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。

二、风味卤肉的具体步骤做法：

1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。

2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。

5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不用找来找去了。; 观点16：各家口味不同，配方也不同的。

主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！

辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！

做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！

姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！

材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！

炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽，继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！

继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！; 观点17：秘制卤肉酱的做法？
各家口味不同，配方也不同的。
主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！
辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！
做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！
姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！
材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！
炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽，继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！
继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！; 观点18：秘制卤肉酱的做法？
各家口味不同，配方也不同的。
主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！
辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！
做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！
姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！
材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！
炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽，继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！
继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！; 观点19：做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！
姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！
材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！
炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽，继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！
继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！; 观点20：主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！
辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！
做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！
姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！
材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！
炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽，继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！
继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！; 观点21：打卤肉酱的做法步骤

1. 猪肉剁成粒，秋木耳、葱和蒜切碎，六月鲜豆瓣酱备用；

2. 先将肉粒和葱末放入热锅中炒香；

3. 再放入6月鲜豆瓣酱，秋木耳碎和蒜末，加入少量糖，一起翻炒；

4. 打卤肉酱完美出锅，再配些蒜泥，黄瓜丝，就可以香香拌面; 观点22：以下是秘制卤肉酱的简单做法：
材料：
- 500克猪肉（五花肉或瘦肉均可）
- 3片姜
- 4瓣大蒜（切碎）
- 2颗香葱（切段）
- 2个八角
- 2颗草果（可选）
- 2小块桂皮（可选）
- 1勺花椒粒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量料酒
- 适量白糖
- 适量盐
- 适量清水
步骤：
1. 将猪肉切成块状，放入沸水中烫熟，捞出过凉水，沥干备用。
2. 取一锅，倒入适量油，加热后放入姜片、蒜碎、香葱段、八角、草果、桂皮和花椒粒，小火煸炒出香味。
3. 加入刚切好的猪肉块，继续翻炒均匀，将肉块煎至表面微黄。
4. 加入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让每块肉均匀上色。
5. 加入足够的开水，淹没猪肉，大火烧开，然后转小火炖煮1-2个小时，直到肉块变得酥烂、入味。
6. 加入适量白糖和盐，根据个人口味调整，再炖煮几分钟使调味更均匀。
7. 关火后，待卤肉酱稍微冷却后，将猪肉块取出备用。
8. 将卤肉酱汁倒入容器中，放入猪肉块，使肉块完全浸泡在卤汁中，使其入味。
9. 将做好的卤肉酱放入冰箱冷藏，让肉块在卤汁中继续入味。
现在您已经成功制作出秘制卤肉酱，可以根据个人口味随时取用或搭配其他菜肴享用。请注意，炖煮时间可根据个人喜好和肉块大小进行调整。

618同城网村长答; 观点23：以下是一个基本的秘制卤肉酱的做法：
材料：
- 500克猪肉五花肉或其他适合卤的部位
- 适量的水，足够覆盖肉块
- 2块八角
- 3片草果
- 4颗丁香
- 1根香葱，切段
- 4片姜
- 3勺生抽（生酱油）
- 1勺老抽（老抽生抽比例适量调整，控制颜色）
- 2勺豆豉酱（可选）
- 1勺红曲米（可选，增加颜色）
- 适量盐和白胡椒粉，调味用
步骤：
1. 将猪肉五花肉切成适当大小的块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 取一个大锅，加入足够的水，放入焯水后的肉块，加入八角、草果、丁香、香葱段和姜片。
3. 将锅加热至水开后，改小火慢慢炖煮，约40分钟至1小时，直到肉块变得软烂。
4. 在卤肉炖煮的同时，准备卤汁。将生抽、老抽、豆豉酱和红曲米（可选）混合在一起。
5. 当肉块变得软烂时，捞出肉块，并用厨房纸巾将表面的水分擦干净。
6. 将肉块放入卤汁中，充分裹上卤汁，使每块肉都均匀上色。
7. 将卤肉放回大锅中，再次煮沸，然后改小火继续炖煮15-20分钟，让肉块充分入味。
8. 关火后，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，根据个人口味进行调整。
9. 盖上锅盖，让卤肉在汤汁中静置片刻，增加入味程度。
10. 等待冷却后，将卤肉切成薄片或块状即可享用。
这是一个基本的秘制卤肉酱的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。享受美味的卤肉！; 观点24：以下是秘制卤肉酱的做法：
材料：
猪五花肉 500 克
姜片 5 片
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 2 小块
八角 2 颗
桂皮 1 小段
干辣椒 2 个
水适量
步骤：
猪五花肉洗净，切成小块。
将猪肉块用开水焯水，捞出备用。
热锅凉油，将姜片爆香。
加入焯好水的猪肉块，翻炒至表面微黄。
加入料酒，炒至酒气散去。
加入适量水，淹没猪肉块。
加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒，搅拌均匀。
开火大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖煮 30 分钟左右，期间要时不时翻动一下肉块，以免粘底。
煮至汁浓肉烂时，关火。

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