酸甜开胃的“糖醋萝卜”，要怎么做才好吃？

观点1：酸甜开胃的糖醋萝卜是一道传统名菜，也是色香味俱全的“养生菜”之一。其口味酸甜，有浓浓的醋香气，一般在秋季萝卜上市的时候制作，这个时间的白萝卜最是鲜美多汁。要做这酸甜开胃的“糖醋萝卜”其实很简单，一看就会。

糖醋萝卜的做法：【主料】：白萝卜1000克。
【配料】：白糖300克、香醋260克、食用盐13克（其中10克用来腌制用）。

【制作方法】：
1、先将白萝卜清洗干净（不用去皮），然后把白萝卜切成自己喜欢的形状，切成薄片或者切成长条都可以。传统的是切成薄片，先对半一开二，然后切成薄片，但是不要切断，切的时候可以在萝卜的两边各放上一支筷子，这样刀就会落在筷子上，大概切上6-7刀就可以切断。

2、切好后装大碗中，撒上10克食用盐后搅拌均匀后腌制30分钟，这个步骤主要是用盐把萝卜的水杀出来，这样处理过的萝卜会更入味，口感也脆爽。30分钟后把杀出来的水沥掉，然后再加入40克白糖搅拌均匀，继续腌制30分钟，30分钟后把腌制出来的水沥掉。经过白糖和盐的双重腌制下，基本上可以把萝卜的辛辣味去掉，这样吃起来的口感才好。

3、把腌制好的萝卜装入一个可以密封且干净无水的容器中，再加入260克白糖，260克香脆，3克的食用盐，然后多搅拌几下，让萝卜和调料充分融合均匀。密封好后放冰箱冷藏12个小时以上就可以食用了。

技术问题，你问我答：问：糖醋的为什么要加盐？
答：一句话是这样说的：“要想甜加点盐”。这是什么原因呢？我们的味觉能够产生一种“对比效应”，就是在产生一种味觉的时候，能够对另外一种味觉增加的现象。因为盐分子比糖分子小很多，所以咸味就要比甜味更快地溶入液体之中，并且盐分还能有效地增强液体的渗透力，加快我们感知液体味道的速度。这样味觉先要感知的是盐的咸味，然后再是糖的甜味，这样在盐分子的带动下，甜味可以更快地进入味觉器官，在盐和甜的对比下，甜味就更甜了。

是不是很简单，你也动手做吧！; 观点2：调料是关键。先将萝卜用盐腌制，水分出来后加入一定比例的糖和醋，腌制一段时间即可食用。; 观点3：开胃的糖醋萝卜很容易做的，首先把萝卜买回来，切成条状或者切成丁粒小块都可以，然后后来放点白醋白糖一起翻炒即可。; 观点4：要把萝卜清洗干净，把它切成片状之后放到一个容器里面，加入白糖和醋腌制40分钟之后，再放到冰箱里面放一天。; 观点5：应该就是先把白萝卜削皮儿，之后再把白萝卜切成一段一段的，之后再用盐腌制一段时间，放入苹果，白酒，当然也需要放入一些醋，之后盖上盖子腌制几个小时，拿出来之后就可以吃了。; 观点6：首先要将萝卜切成条，然后晒成萝卜干，再放一些醋，放一些糖，腌制一周左右。

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