- 观点1： 鸡肉是很好的滋补食品，肉质细腻，味道鲜美。闻到这种香味让我发疯。
鸡肉炖的好不好和我们的做法有很大关系。不管是炖鸡还是煮鸡汤，有几样东西一定不能放。
炖鸡最忌讳什么？
1.料酒
鸡肉的腥味会更重，处理不当臭味会更大，直接影响炖鸡的质量。料酒有去腥增味的作用，但炖鸡时千万不要用料酒来达到去腥的目的。加入料酒后，鸡肉的腥味明显去除，鲜香的鸡肉同时被带走，因为料酒和原来的鲜香鸡肉会产生冲突，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜香。所以炖鸡的时候禁止用料酒。
2、八角形
八角是我们通常所说的。八角味温而刺鼻，会和鸡肉的味道产生冲突。炖鸡时加入八角，会改变鸡肉的口感和味道，使炖鸡难吃。
3.胡椒
花椒温、辣、麻。这是一种刺激性很强的调味品。辣椒的辣味和鸡肉的鲜味相互矛盾，但辣椒的辣味往往掩盖了鸡肉的鲜味，从而改变了鸡肉的原有风味。
放以上三种调料主要是为了去除鸡肉的腥味，效果可以达到，但是反应太强烈，导致好吃的味道变得怪怪的。其实并不是一定要用这些调料去腥。只要方法对，一切都好办。
炖鸡怎么做？
1.你想先吃焯水鸡吗
在这个问题上，焯水，一直没有明确的辩论。但是炖鸡的味道和口感就是没有没有焯过的鸡，又甜又好吃。
你为什么要焯水做鸡肉？这只不过是想把鸡肉里的血和脏东西排出去，这不一定是使用焯水的唯一方法
将鸡肉切碎，放入清水中，加入一勺盐，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净。虽然这不能完全浸透血液，但也有很好的效果。注意盐水一定要洗掉，不能泡太久。清洗后排水。
2.炒
热油开锅，生姜放入50%热油，生姜去皮，洗净，用刀拍平。生姜具有去腥增香的作用。
然后倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉至稍紧，再加入开水。油煎的鸡基本上不会有鸡的味道，而且多亏了生姜，鸡的味道已经悄然而去。
3.炖鸡
如果是炖鸡，可以边炒边放葱、姜、蒜、花椒、草果、香叶在炒。鸡肉吃紧后，加入酱油，翻炒均匀，然后加入开水、蚝油和盐调味。加入蘑菇后，用小火慢慢煨。也可以在开锅前加点鸡精，味道鲜美。
4.炖鸡汤炖鸡汤简单多了。煸制步骤后，加入开水。煮沸后可以加入自己喜欢的食材。然后放入大碗中，放入高压锅中压制50分钟。压制后加盐调味，味道鲜美。
你闻到香味了吗？今晚吃鸡！ - 观点2： 炖鸡肉的时候最好用砂锅，这样营养不流失，鸡汤很香浓。炖鸡肉最忌讳放八角、大料、孜然这些味道浓郁的调料，因为会破坏鸡肉本身清淡的滋味。
- 观点3： 炖鸡肉的时候放一些啤酒味道会更香，炖鸡肉非常忌讳放酱类的调料，因为这样会影响鸡肉的鲜美。
- 观点4： 我们在炖鸡肉的同时加入到丰富的菜品使得二者相互融合。土豆与鸡肉属于天造地设的一对二者可以完美的融合各自的味道，在啤酒的炖煮下土豆吸收了鸡肉与啤酒的味道使得平常的土豆拥有着不一样的味道。在长时间的炖煮下加入的啤酒也一点点的挥发出去使得其中的酒精早已消失殆净，保留下来的只有瓶酒当中麦芽的香气。这一次的土豆带给我们惊艳的味道那么下一次我加入芋头，山药也会给我们带来不一样的味道。
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