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炖鸡肉怎么做好吃?炖鸡肉时最忌放什么?

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观点1: 炖鸡最忌讳放料酒,加入料酒会影响鸡汤的原味;还有八角和辣椒,又冷又辣,会和鸡肉的味道碰撞,炖出来的鸡肉味道不好;炖鸡最好选择新鲜的土鸡,掌握好火候,炖鸡的时候放盐在最后。
鸡肉细腻可口,营养丰富,具有滋补养生的作用;吃鸡的方式有很多种,一般是炖鸡或者炒鸡,但是相对来说,大部分人喜欢炖鸡。相信大家都会知道炖鸡不好吃,但是很多人会说炖鸡不好吃。炖鸡看着简单。其实还有很多小细节需要注意。跟大家分享一下炖鸡有多好吃。

首先,选择鸡肉
1.土鸡,又叫笨鸡,一般是农村的家养鸡。长期自然觅食,不喂食,肉质鲜美,营养丰富。土鸡炖的鸡,味道鲜美细腻。
2.如果你去市场买鸡肉,你必须选择新鲜的鸡肉。我们可以看看鸡皮的颜色,一般在乳白色到暗黄色之间;可以摸鸡皮。如果不粘手,不碰手,用手一按就可以立即恢复原状。如果没有异味,鸡肉比较新鲜。
生产步骤
1.配料:鸡肉和山药
配料:姜片、酱油、冰糖、盐、洋葱和芝麻油
2.先杀鸡,清洗干净。当然也可以买现成的鸡。洗净后,切成同样大小的鸡块。将洋葱洗净,切好切好的大葱,备用;山药去皮,洗净,切成块,放入碗中备用。
3.锅里的水烧开,锅里放适量的水,把切好的鸡块放入冷水中焯水。热烫时间要控制好,不能太长,否则会影响炖鸡的口感。
4.用大火煮。当你看到鸡皮开始变色,与鸡紧密相连时,把鸡捞出来洗一洗备用。
5.将煮好的鸡肉放入电饭煲,加入山药、姜片、酱油和冰糖,盖上盖子,炖40分钟左右。
6.40分钟后,打开锅盖,鸡肉闻起来很香。加适量盐调味,滴几滴香油味道更好。

7.最后撒上葱花即可食用。炖鸡鸡汤鲜美,肉嫩可口。
小技术
1.盐应该放在最后。放得太早,鸡肉里的营养就会被锁住。鸡肉不好炖,汤的味道不够浓。
2.炖鸡的时候可以加一点冰糖,这样炖鸡就软烂了,鸡汤也嫩滑可口。
3.鸡肉用冷水煮,这样炖鸡就不会硬了。

总结:通过以上的分析,我们知道了如何炖出美味的鸡肉。不要想着放太多调料,煮出来的鸡会很好吃。有时候放太多调料会影响鸡肉本身的味道。
观点2: 炖鸡肉最忌放料酒、八角、花椒,主要原因是味道太强会引起强烈的反应。如果是炖鸡,可以加葱、姜、蒜、胡椒、草果、香叶一起炒。鸡肉炒好后,加入生酱油,将酱油炒匀,然后加入开水、蚝油、盐等调味料,加入蘑菇慢炖。
观点3: 清炖炖鸡肉最好吃,既不会破坏鸡肉本身的营养,炖出来的汤也非常的鲜美,炖鸡肉的时候不宜放料酒,会破坏汤的鲜美
观点4: 首先就是将鸡肉剁碎,加入料酒,姜片去腥,之后放入淀粉,可以让肉质更加的松软细腻,一般不会放13香,会影响鸡肉的口感。
观点5: 鸡肉切块,焯水,去浮沫,捞出备用。切葱姜备用,起锅放油,放入葱姜炝锅,然后放入鸡肉翻炒,加清水,花椒,香叶,炖制10分钟后放盐,略微搅拌,再继续炖15分钟,收汁出锅。 料酒鸡的鸡腥味会比较重,没处理好异味会比较大,直接影响炖出来的品质,料酒有去腥增味的功效,但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的,料酒加进去,鸡腥味是明显去除了。同时把鸡的鲜美味也一起带走了,因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触,料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
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