怎样做出美味的蒜台炒肉？

观点1：【 1 】蒜苔炒肉的做法用料
蒜苔 1把、瘦肉 100克、小米椒 4个、油盐适量、
酱油适量、料酒少许、生粉适量、姜 3片。
做法步骤
[ 1 ]瘦肉切丝，用生粉加少许料酒腌制15分钟；
[ 2 ]蒜苔一把清洗干净，切掉尾部；
[ 3 ]切成5-7厘米左右的小段；
[ 4 ]锅中水烧开，放蒜苔下锅；
[ 5 ]焯水2分钟；
[ 6 ]过冷水；
[ 7 ]辣椒切条；
[ 8 ]锅放油烧热，放瘦肉下锅炒香；
[ 9 ]放姜丝煸香，炒均匀；
[ 10 ]装盘备用；
[ 11 ]锅底留油，放小米椒炒一下；
[ 12 ]倒入蒜苔，翻炒一分钟，倒入炒好的瘦肉，调入适量的盐，跟酱油，翻炒均匀；
[ 13 ]完成，装盘上桌。
【 2 】蒜苔炒肉的做法食材用料
蒜苔 350克、五花肉 100克、菜油 20毫升、甜面酱少许、生抽 5毫升、
老抽少许、精盐 8克、料酒 10毫升、蚝油 5毫升、香油 5毫升、
花椒少许、大茴 1粒、水淀粉少许。
做法步骤
【 1 】蒜苔择洗一下，洗干净控下水，切成一寸左右；
【 2 】猪肉洗净，控净表面水份；
【 3 】把凉干表皮水份的肉切成一厘米见长宽的薄片；
【 4 】开火烧热炒锅加菜油，放入花椒大茴，小火煸出香味，除去花椒大茴不用；
【 5 】开中火，油温七成热下入肉片加料酒翻炒；
【 6 】炒至肉片变色，加甜面酱翻炒一下，再依次皮人蚝油、老抽，3克精盐、
少许清水，炒制2分钟；
【 7 】开大火，下入蒜苔快速翻炒，蒜苔变翠绿时加5克精盐，生抽，水淀粉，
快速翻下炒锅；
【 8 】最后加入香油，翻炒均匀，出锅装盘上桌。

小贴士
炒肉时加点清水，可使肉片脆嫩；
肉片尽量切薄点，更容易入味；
这道菜不用葱姜，因为蒜苔有特有香味，加入葱姜会覆盖蒜苔的鲜香味。; 观点2：【 1 】蒜苔炒肉的做法
用料

蒜苔 1把、瘦肉 100克、小米椒 4个、油盐适量、

酱油适量、料酒少许、生粉适量、姜 3片。

做法步骤

[ 1 ] 瘦肉切丝，用生粉加少许料酒腌制15分钟；

[ 2 ] 蒜苔一把清洗干净，切掉尾部；

[ 3 ] 切成5-7厘米左右的小段；

[ 4 ] 锅中水烧开，放蒜苔下锅；

[ 5 ] 焯水2分钟；

[ 6 ] 过冷水；

[ 7 ] 辣椒切条；

[ 8 ] 锅放油烧热，放瘦肉下锅炒香；

[ 9 ] 放姜丝煸香，炒均匀；

[ 10 ] 装盘备用；

[ 11 ] 锅底留油，放小米椒炒一下；

[ 12 ] 倒入蒜苔，翻炒一分钟，倒入炒好的瘦肉，调入适量的盐，跟酱油，翻炒均匀；

[ 13 ] 完成，装盘上桌。

【 2 】蒜苔炒肉的做法
食材用料

蒜苔 350克、五花肉 100克、菜油 20毫升、甜面酱少许、生抽 5毫升、

老抽少许、精盐 8克、料酒 10毫升、蚝油 5毫升、香油 5毫升、

花椒少许、大茴 1粒、水淀粉少许。

做法步骤

【 1 】蒜苔择洗一下，洗干净控下水，切成一寸左右；

【 2 】猪肉洗净，控净表面水份；

【 3 】把凉干表皮水份的肉切成一厘米见长宽的薄片；

【 4 】开火烧热炒锅加菜油，放入花椒大茴，小火煸出香味，除去花椒大茴不用；

【 5 】开中火，油温七成热下入肉片加料酒翻炒；

【 6 】炒至肉片变色，加甜面酱翻炒一下，再依次皮人蚝油、老抽，3克精盐、

少许清水，炒制2分钟；

【 7 】开大火，下入蒜苔快速翻炒，蒜苔变翠绿时加5克精盐，生抽，水淀粉，

快速翻下炒锅；

【 8 】最后加入香油，翻炒均匀，出锅装盘上桌。

小贴士

炒肉时加点清水，可使肉片脆嫩；

肉片尽量切薄点，更容易入味；

这道菜不用葱姜，因为蒜苔有特有香味，加入葱姜会覆盖蒜苔的鲜香味。; 观点3：你好！
蒜台炒肉是一道美味的家常菜，用腊肉炒更有一番滋味，入菜更是咸香有嚼头，越吃越香还不油腻。
【腊肉炒蒜台】
食材：腊肉、蒜台、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖、生抽、鸡精。
烹饪过程：
1、把腊肉放热水中浸泡5分钟，用清水清洗干净后切成厚薄0.5cm的肉片。

2、把蒜台去除根部，清洗干净后切成均匀长条备用。

3、把生姜和大蒜清洗干净后都切成末，干辣椒切碎备用。

4、起油锅，待油温五六成热时倒入腊肉翻炒。

5、炒至腊肉变色，倒入姜末、蒜末和料酒，继续翻炒，炒出香味！

6、加入切好的蒜台，继续翻炒一分钟，炒至蒜台断生。

7、最后加入少量白糖、少量生抽和鸡精大火翻炒10秒，即可出锅装盘。

一道色香味俱全的腊肉炒蒜台就完成了，光闻香味就让人垂涎三尺！喜欢的朋友赶紧收藏，可以给家人做起来吧！
小贴士：
放少量白糖可使口感更加鲜美。; 观点4：用最简单的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是放飞童心。今天给大家分享一道“蒜苔炒肉丝”的家常做法。“家常蒜苔炒肉怎么炒好吃又简单？三个窍门，鲜嫩爽口，美味更下饭”。
小时候，菜的品类不够丰富，吃法也没有现如今这么多的花样，就拿蒜苔来说，蒜苔炒肉和蒜苔炒鸡蛋是偶尔为之，腌蒜苔却是应季时节的当家主菜，辛辣的气味怎么都是难以忘怀，于是乎，清脆爽口的蒜苔在掌厨后，很轻易的就被打入冷宫。
有段时间人突然变得很是懒散，便拖家带口的去徐州家常土菜馆打打牙祭，后厨飘来的阵阵浓郁的独特蒜苔清香，夹杂着酱味十足的肉香，一下子将孩子的食欲给吊了出来，便也顺带着点了一盘蒜苔炒肉。试着夹了一筷，不仅没有丝毫的辛辣蒜腥口感，反而还带着一股清香甜味的鲜嫩，美味下饭，好吃不厌。
蒜苔又称蒜毫，也就是我们常说的蒜薹，是从大蒜中抽出的花茎，因其鲜嫩清香还带有丝丝甜味的爽口口感，而成为人们最喜欢吃的家常蔬菜之一。由于对蒜苔的喜爱，蒜苔的吃法早已被挖掘得淋漓尽致，但烹饪方法依然只是简单的腌制凉拌和炒制。
因为常去那家土菜馆吃饭，跟大厨也是混了个脸熟，有事没事的闲聊中也透漏了不少炒菜好吃的诀窍。就拿我们最常吃的家常菜蒜苔炒五花肉来说，炒蒜苔之前要不要焯水？先爆炒肉丝还是先炒蒜苔？炒蒜苔要不要放醋和糖？别看都是些很简单的小问题，但掌握了这三个方面的窍门，才能做出让全家人都爱吃的美味好吃又下饭的蒜苔炒肉丝。
小窍门一：蒜苔炒之前不要焯水
蒜苔最好吃的炒法还是干煸，就是将蒜苔的表皮炒出褶皱，但还要保留脆嫩的口感，这就需要用大火爆炒，听到那噼里啪啦的响声，所以，炒蒜苔前不仅不要焯水，还要尽可能的沥干蒜苔上的水分。
小窍门二：先炒五花肉丝后炒蒜苔
家常蒜苔炒肉，五花肉和蒜苔都是同样的重要，蒜苔是大火爆炒，但五花肉丝也要煸炒出焦香又不失细腻的口感，尤其，出油时的一勺酱汁的点缀，更是爆肉的关键，嗯，真香，焦不离孟的菜品的关键。
小窍门三：炒蒜苔加糖不加醋
腌蒜苔的时候基本上都是要加上少许的香醋的，但是炒蒜苔，尽量还是不要放醋，而蒜苔因为本身就有一股甜丝丝的感觉，所以，跟糖却很是合拍，当然，也不能多放，加那么一点点，提提鲜即可。
好了，以上就是分享给大家的鲜嫩美味又下饭的家常蒜苔炒肉丝好吃又简单的窍门，希望对厨友们有所帮助。当然了，鲜香爽口的蒜苔肯定也对厨房小白们有不少的吸引力，努力做出一道让家人称赞的美食，怎么说也是自我价值的一种体现，所以，用蒜苔炒肉作为入门练手菜也是不少厨房新手们的选择。下面，我们将继续分享详细的蒜苔炒肉丝的家常做法教程。
食材：五花肉丝、蒜苔、花椒、干红辣椒、姜丝、生抽、老抽、食盐、食用油
家常菜蒜苔炒肉的做法及步骤：
1、五花肉洗净，切成肉丝；
2、蒜苔用流水冲洗干净，切成三四厘米左右的寸段；
3、炒锅中加入适量的食用油，油热后放入五花肉丝，煸炒出部分油脂；
4、加入少许的老抽，让肉丝充满浓郁的酱香味；
5、放入姜丝、花椒、干红辣椒丝爆香；
6、放入蒜苔，用大火爆炒；
7、蒜苔的表皮起稍微的褶皱，有噼里啪啦的响声，说明蒜苔炒得差不多了，调入少许生抽和老抽；
8、出锅之前，加入适量的食盐，炒匀即可。
简单又好吃美味更下饭的家常蒜苔炒肉丝就做好了，鲜嫩爽口，保证让家人赞不绝口。好了，朋友们，今天的美食文章就分享到这，如果您对这道家常菜的制作有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的留言。
从最初的宝宝辅食食谱，到后来的零食烘焙食谱，再到现如今的家常菜谱，不知不觉在厨艺烹饪的道路上陪伴大家五年的时间了。相处的日子里，我们一起享受制作美食的乐趣，收获体验美味的幸福，生活真的太美好！; 观点5：准备食材：新鲜的蒜苔一把，猪瘦肉一块。（新鲜的蒜苔颜色是青绿色的，蒜苔梢也不会有枯萎的迹象）

把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。

锅里加少于底油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用。（蒜薹只所以能够杀菌主要就是在于辣素，而如果烹制太过的话，蒜苔里的辣素可能会被破坏，杀菌的作用也没有那么好的了，所以蒜苔不宜炒的太过。）

锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒。肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，加入少于盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可。（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）

蒜薹炒的恰到好处，肉丝也吸足了蒜薹独有的香味，变得特别惹味。

小贴士：

蒜苔不能炒太长时间，否则在口感和营养上都会大打折扣。

蒜苔不宜和大葱一起食用，在炒蒜苔的时候可以加一些姜丝; 观点6：诀窍：
先把锅加热后再倒入花生油，这样能够使油更香，而且不容易糊锅。
蒜薹炒好后可以撒入少量白糖，让甜味更突出，和辛辣味发生碰撞。
之后另起一锅，将处理好的猪肉用大火快炒，至七分熟后盛出，另起一锅，热锅凉油，葱花炒香后加入炒好的蒜薹与猪肉，大火快炒片刻后即可出锅。

这道菜的火候非常难掌握，蒜薹炒老也是很多人一直烦恼的事情，其实，炒制蒜薹的过程中，可以稍微尝一下，如果蒜薹的辛辣味明显变淡或者几乎消失，说明这个时候的蒜薹香嫩适中，可以盛出装盘。
做法：
1、猪肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段；
3、锅中油热后，放入猪肉片炒至变色，盛出备用；
4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软；
5、放入猪肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。; 观点7：准备食材：新鲜的蒜苔一把，猪瘦肉一块。（新鲜的蒜苔颜色是青绿色的，蒜苔梢也不会有枯萎的迹象）

把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。

锅里加少于底油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用。（蒜薹只所以能够杀菌主要就是在于辣素，而如果烹制太过的话，蒜苔里的辣素可能会被破坏，杀菌的作用也没有那么好的了，所以蒜苔不宜炒的太过。）

锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒。肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，加入少于盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可。（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）

蒜薹炒的恰到好处，肉丝也吸足了蒜薹独有的香味，变得特别惹味。

小贴士：

蒜苔不能炒太长时间，否则在口感和营养上都会大打折扣。

蒜苔不宜和大葱一起食用，在炒蒜苔的时候可以加一些姜丝; 观点8：出门味儿的蒜苔炒肉，想要做出美味，蒜苔炒肉，首先要把肉切成你想吃的那种形状，然后必须要过泡好两个小时，把血水过掉，然后呢，用生粉把它腌一下，里面放点生抽，蚝油呀，我叫冯去小心酒，然后最后放点油也好放在那，然后你马蒜苔洗干净，切，真喜欢的大冒，然后小敏，葱姜蒜这些先把过把肉炒一下，然后直接把酸奶放进去，把他调了一些料给棒棒好。然后直接爆操一下就可以; 观点9： 1、猪里脊洗净切小片，放入生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，拌匀腌制10分钟，蒜苔洗净切段，小米椒切粒，姜切片，蒜切片;
2、油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用;
3、锅中留底油，爆香姜蒜片，放入蒜苔翻炒20秒，放入肉片炒匀，加入生抽1勺，小米椒，盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。

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