为什么农村村宴特好吃？

观点1：因为农村的宴席每个人都是做自己擅长的菜，就像如果我们家乡办酒席的话，他们请人做饭，请人都会请我奶奶去做饭，请我二姑进大厨房！因为他们觉得我奶奶煮的大锅饭很好吃，而大锅饭一般又比较难控制，容易煮不好！

我听我奶奶说有一次一家人办酒席的时候，做饭的那个婆婆饭没煮熟，都是夹生的，又来不及再煮，所以那次来吃酒席的人好像都没吃饱！农村办酒席分大厨房和小厨房，大厨房做炖菜和肉菜，像炖鸡和肉炖笋子之类的！

小厨房呢，就负责凉盘和蒸的和炸的，其实相比来说小厨房要做的更多，更麻烦！我一般去帮忙的话从来都不会进大厨房和小厨房，因为在厨房的人会特别的累，从早忙到晚！就连吃饭都是在别人吃完了之后才能吃！

所以我一般都是做开酒添饭之类的，比较自由，只需要在吃饭的时候去就行了！而且别人也不会让我进大厨房小厨房，虽然我年纪够了，但是资格不够啊，一般能进厨房帮忙的都是一些三四十的人，而且都是一些在厨艺上很不错的大媳妇才可以！

小张有观点

农村村宴为什么特好吃，前几天还在村里吃朋友结婚的宴席，确实是挺好吃的，特别是做的肚丝汤，酥肉汤，鸡蛋汤都特别的好喝，喝出了小时候吃酒席的味道，感觉除了调料以外还有用的是柴火和大铁锅起到了很大的作用，做承包做酒席宴也都是老手了，现在不允许烧柴火，现在的饭店也做不来这样的味道，十里八村只要是在农村办酒席都是找的他们，从他们那里了解到也是一辈儿辈儿传下来的，再加上原始的做饭方法，所以很好吃味道很鲜美，没吃过的可以到村里的年轻人结婚了，去尝一尝绝对的不错。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“为什么农村村宴特好吃？”这个问题，我的答案是：大家之所以觉的村宴好吃，主要是由①村宴本身的特点②所选用的食材，③村宴厨师④烹饪方法⑤吃村宴的氛围，这些因素决定的。

农村村宴是一般是农村人红白喜事，生孩子，老人过生日时的一种聚餐活动，一家有事，家家随礼帮忙，图的就是一个热闹，要的就是人气。我们老家称这种行为叫做待客。我小时候家住在农村，没少参与这种村宴活动，每次谁家有什么待客的村宴，我们家就派我当做代表去参加。村宴一般都是露天举行，农家的院子里，门外的空地上，都可以摆上桌子。因为男人喝酒，所以男人们坐在一桌，女人们和小孩围坐在一桌。一般都会摆个几十桌，院子里两口新垒的煤火灶，灶上是两口散发着热气的大蒸锅，炉膛里是红红烟煤在燃烧。旁边的大木板上摆满了做好的凉菜和准备好待炒的材料。脖子里搭着白毛巾的乡厨们吧嗒吧嗒抽着旱烟，指挥着助手们如何操作。帮忙的乡亲们准备着把做好的凉菜摆上桌。先到的乡亲们会围坐在一起唠家常，张家长李家短，谁家的老母猪生了几个猪仔，谁家的小子娶了隔壁村的谁家的闺女，唠不完的家常。

村宴的食材一般会就地就近取材，农村农家养的猪，鸡，鱼塘里的鱼，腊肉，腊肠，鸡蛋，自家种的葱，姜，大蒜，土豆，蔬菜，还有自家榨的大豆油，花生油，菜籽油，这些都是土生土长的农村土货，城里人是买不到的。比如有的主家为了孩子办婚宴提前养的猪，待客时杀了做成席，或者是用村里乡亲们自家养的猪杀了吃不完卖的那种，猪肉的味道和城里猪肉的味道是不同的，可以说更有猪肉味，小时候吃到的满嘴流油，唇齿留香的那种味道。再比如农村自己用传统工艺压榨的花生油，菜籽油闻起来香味更浓郁，烧出的菜更好吃。这也是让城里人羡慕不已的。

做村宴乡厨都是深藏不露，隐于民间的大师级厨师，技艺超群，乡厨的手艺通过言传身教一代代传承下来。每一个做村宴的乡厨都有自己的绝活，一个人负责几十桌上百桌的统筹和菜品的设计，没有几年的功力是做不下来的。乡厨的另一个特点是能够利用食材本身的特点，用很少的调料，制作出非常美味的菜，大家都知道过去农村的调料都很少，油，盐，酱油，醋，糖。但是做出的菜都很有特色，激发出食材本身的味道。这是难能可贵的。乡厨一般都是师傅带徒弟，在实践中得到技艺的提升。不像厨师学校的学生，既有理论，又有实践。在这里没有理论，只有实践。我表弟结婚时，请的乡厨做的一手好压肉，就是将猪头肉，猪耳朵卤制后，切丝，用肉汤搅匀，用结实的木板压上去，盖上重物。最后成型后，切薄片做成凉菜，非常爽口好吃。我父亲也说他遇到一个做村宴的大厨，做的烧鱼块无人能敌，鱼块外酥里嫩，去皮的花生米清脆，木耳劲道，酱汁浓郁。至今再也没吃过那么好吃的烧鱼块。

农村的村宴大多采用蒸，焖，烩和大锅炒的烹饪方法，其中需要蒸制得有酥肉，扣肉，酥鸡，酥鱼，蒸全鸡，蒸鱼，八宝饭等等。大锅蒸制让食材完全的在高温下均匀的受热，不受任何约束。在蒸汽中不断释放出它本身的味道。我们老家传统宴席以十三碗最出名，都是经过大火大笼蒸制，再浇上用肉汤调好汤，撒上一把芫荽，汤鲜味美，肉质酥烂，原汁原味，难怪人们会觉得村宴好吃。大锅烩菜是主家办白事上招待亲朋和帮忙乡亲们，我奶奶去世时，请的几个厨师，做的一手好烩菜，白豆腐下油锅炸完之后，从中间横刀切一刀，然后再切成细细的豆腐丝，猪肉切成条，用盐和十三香腌一下，裹上厚厚的湿红薯淀粉，炸成酥肉，最后将豆腐丝，黄豆芽，酥肉，木耳，粉条烩成一大锅烩菜，几种食材越煮越香，味道越能出来。我两个从小在大城市长大的堂哥都夸这个烩菜好吃，说从来没吃过这么好吃的菜。

吃村宴的人都是一个村的，乡里乡亲，多年的老街坊邻居，大家都相互熟识，有共同话题，在一起吃饭不受约束。大家在一起吃饭很开心，边吃边聊天，还能增进感情，俗话说：远亲不如近邻，真遇到事时，说不定还得指望邻居。农村人比较朴实实在，没那么多心眼，参加村宴时大家都很放松，心情很好，心情好了，不知不觉会食欲大增，胃口大开。城里一般都住的楼房，有时候对门邻居住了半年了还没说过话，生活节奏也比较快，宴席一般在酒店举行，很多人都不认识，各吃各的，没有交流，吃完饭匆匆忙忙的走了，没有农村村宴的气氛。

以上就是我对“为什么农村村宴特好吃？”根据我个人的亲身经历和经验作出的回答，村宴的特点，食材，厨师，烹饪方法，氛围等独特的特点，让农村村宴成为让人羡慕的美味。我非常怀念小时候吃村宴时的情景，和小伙伴们一起吃肉，吃菜，喝我们当地有名的银梅口乐。

为什么村宴特别好吃？

村宴的好滋味，想必很多人都品尝过，回味无穷。

那么，为什么大家会觉得村宴很好吃呢？

其实，每个地方农村摆酒席无论是以前条件不好的时候还是现在，都是非常讲究的。

这个讲究，并不是材料有多么的珍馐，而是整个过程参与的人和氛围。

比如我的老家的喜事，主家会提前将办酒席的材料购置回来，不用招呼，村里的左邻右里，没出五服的亲戚就都过来帮忙了。女人们摘菜清洗，男人们搭棚垒灶，一群小孩跑来跑去的，热闹非凡。

言归正传，到了吃席时候，那菜肴真是一个一个的端上来，先上四个凉菜，打开客人们的味觉。

接下来就是熟菜，煎炒烹炸，什么肥而不腻的扣肉肘子啦，还有糖醋鲤鱼排骨，总之热菜就没素的，客人们无不大快朵颐直呼过瘾。到了最后还有特制的甜汤，原料是苹果莲子银耳，别提多好喝了。

总之在我看来老家的村宴就是人家美味！

确实！在农村吃村宴的时候会感觉特别好吃，而且吃完后有一种还想再吃一次的感觉，尤其是在外地的时候，真的很怀恋那种味道。

我从小是在农村长大的，每次有亲戚家办大事的时侯：如小孩子过生日，操办婚礼，亲戚家生小孩。我就特别的兴奋，因为马上就能去吃我梦寐以求的村宴了。

为什么会有这种感觉呢？我认为主要有以下几个原因：

1. 人多热闹

在农村办宴席的时候十分热闹，有各种各样的节目，人很多，几乎是一家办酒席，全村来吃饭，好像过节一样，十分的热闹。

2. 大鱼大肉、菜肴美味可口

主家举办宴席的时候，一般都会对食材精挑细选，即便是家里条件不怎么好，他们也会尽自己所能的拿出最好的饭菜来招待宾客，各种鸡、鸭、鱼、肉，虾等诸多美味可以说是应有尽有，在现在或许已经很常见了，但在当时，我们平常在家里事很难吃到这些东西的，而且价格很贵。

3. 食材新鲜

农村里面办宴席的时候，食材非常新鲜，疏菜基本上都是自己家里种的，不会打农药，吃着安全放心，鱼基本是从河里捕捞的野生鱼，味道非常好，猪肉也是土猪肉，吃着非常的香。

4. 宴席气氛好

大家一起吃宴席的时候，没有那么多条条框框的规矩，虽然条件很简陋，但是大家却不怎么在乎，在饭桌上，大家都开心的交谈着，一边吃着美味的菜肴，一边喝着美酒，叙说着自己过去这段时间的经历，气氛十分好。

为什么农村村宴特好吃，我来告诉你。农村里办的宴席之所以好吃，主要有几大特点，一是食材新鲜，品种齐全。二是烧菜的师傅是村里大家公认烧菜最好吃的人。三是菜品乡村味十足，自有本村的特色。

就以我们本村来说，村里有民事餐厅，地方宽敞，家什齐全，一溜柴火大灶干净整洁，村里有个什么红白喜事，都在这里操办。

一，食材新鲜，品种齐全。

我们农村人，地里种着菜，圈里养着猪鸡鸭，要是家里想要准备办个喜事，提前就该种的种，该养的养，即使家里的种的蔬菜，猪鸡不够，在村民家买上一些即可。

所以，宴席上的菜都是用这些新鲜的蔬菜和新鲜的肉类做的，比起有些大餐馆里的哪些冷冻食品，大棚蔬菜要好吃得多。

二，烧菜师傅厨艺精湛

农村里烧菜的师傅，虽然不能像大馆子里的那些大厨一样，做出花样多种的菜品，但是，他们知道什么菜要放什么料，要怎么做才好吃。

农村人煮习惯了柴火灶，他们知道什么时候该要什么火候，要大火的时候，绝不用小火炒，所以，在整个做菜的过程，都会安排有专门减添柴火的人在灶门旁负责。

你说做个什么菜，一头猪宰好洗净拿来，大师傅心里就有底了，因为菜谱是提前制定好了的，菜要好吃，浪费要少，所以请的这个大师傅必须是菜要做得好吃，还要有经验。

三，菜品乡村味十足，有本村的特色

到农村里吃宴席，每个人都深有体会，都知道那个村的特色菜，一想到就会不由自主的说，那村子的什么菜什么菜好吃，大师傅真会做。

就好比是做法虽然一样，但用料和手法不同，味道也就不同，就如我们这里县城边的几个寨子，每个地方都有每个地方的特色，我最喜欢到小街做客，因为他们那里的舂菜是最好吃的，别的寨子都做不出来那种味。

总之，农村宴席好吃，不仅仅是有以上这些特点，还有一个就是带有浓郁的乡土气息，和乡里乡亲的人们在一起吃饭，氛围好，气氛好，有一种愉悦的心情，心情好，吃什么都好吃。

的确，我也觉得农村宴席特别好吃。

只有在农村吃宴席，我才有吃席的感觉。

在农村吃宴席，所有食材都是自己加工制作，人来人往，非常热闹。

在饭店吃宴席，总觉得只是一个必不可少的过程---吃饭，没有多少宴席高兴的感觉。

1994年之前，我们村里但凡有婚丧嫁娶、满月酒的，都是在自己家里待客。提前二、三天都开始在院子里砌大灶火，厨师根据有多少客人、多少桌，开始下菜单，主家专门安排人前去采购。待客前一天，开始满村里借大方桌、长条凳。

那时村里凡有吃席的，我们家都会出礼，然后我都会随俺奶前去坐桌吃席。小时候本来家里条件也不好，一个星期能吃一次肉都很不错了。那在坐桌吃席时，我是专挑肉吃，长条红烧肉我小时候都能吃下去2块。

随着城市的发展，生活条件的好转，1994年到2000年之间，我们村里是有在家里待客的，也有在饭店待客的。那时觉得去饭店吃饭要花很多钱，一听说谁家谁家在饭店待客，赶快看看是不是星期天，如果是星期天，我也能去成。

进入2000年之后，村里有婚丧嫁娶、满月酒需要待客的，几乎没有在家里待客了，全都是在饭店里待客。

起初的那些年，觉得饭店里待客虽然钱花的多一些，但是菜量真的很实惠，味道也好，最主要的是省去了自己买菜、自己做的麻烦。

但是在饭店里待客时间长了，感觉饭店里是千篇一律，饭菜做法、味道大同小异。然后又开始怀念农村酒席的味道，心里总想着，哪在有机会了再去农村吃宴席。

今年3月底，和胡哥去邙山吃了一次宴席，时隔多年后重新感受一下农村宴席的味道。

大灶火、大蒸笼、端调盘、大方桌、长条凳。

农村待客自己在家里做的酒席，并没有城市中饭店酒席的味道好，但是农村吃酒席有热闹的场面，有吃“席”的感觉，我也非常喜欢在农村吃酒席！

在农村，一般恰逢乔迁、结婚等重大喜事时，一般都会大摆十几桌喜宴来邀请十里乡亲过来庆祝，共同分享他们的喜悦，乡下宴会菜品味道自然不是文字所能润饰的，掌勺大厨一般是当地家喻户晓的名厨，一般哪家办喜宴都会找他那种，其烹饪技艺虽然没有我们在电视上看到的那些号称大厨的细腻，烹饪原理也一知半解，但其烹饪出来的菜品深得人心，吃得闲不下嘴来称赞，毕竟这手艺也是好几代人的传承与沉淀哪。

印象中在家乡的日子，从小到大都特别盼望村宴，一旦又听见哪家要办喜宴了，激动得小脚丫子乱蹬整晚睡不着觉，第二天一大早就屁颠屁颠地赶过去占个位置，作为从小吃这种喜宴吃到大的娃，对于村宴，心醉神迷。

这个于俺看来，这跟农村的饮食文化有很大的联系。

⑴首先，农村的生活一般都是粗茶淡饭，勤劳的中国人民勤俭节约，在过去，至少在俺小时候的记忆里，是不怎么富裕的，印象中贫穷带点饥饿，面瘦肌黄写在脸上。

粗茶淡饭是日常，逢年过节才会有点鱼肉去喂喂肚子里的馋虫，你想想长时间过着油沫都少见的生活，突然就来一顿秀色可餐的美味，大鱼大肉，关键是分量还足，不用像在家里一样人多担心不够吃得看着吃，在村宴上，完完全全可以敞开肚皮放开了吃，一桌子都是乡里乡亲，环境舒坦也没有什么拘束不好意思的，就是吃，大口吃。

⑵还有就是喜宴所用的食材都是相当新鲜的，就那我那边来说，海鲜产品是当天直接在渔港码头直接购买的，所用的鸡啊、鸭啊什么的都是乡下散养的，都是现杀现做，没有中间商，再加上大厨精湛的手艺，烹饪出来的菜品自然令人垂涎欲滴。

不过现在回家比较少能够吃到村宴了，现代人结婚一般倾向去酒店办喜宴，只有一些乡下乔迁的喜宴我们还能赶赶场子，感概这一代的娃就比较少有机会感受我们小时候奔赴喜宴的幸福了。

不过，花开花落，本是寻常。

这代人自然有他们的幸福和快乐。

小时候，吃喜宴，是满足，更是幸福。

我回老家，左右邻居总哪么克气，什么蔬菜类，如波莱，青菜，大蒜，蚕豆角，小豆角等等。都一一送来，我说上海有的是，农乡说，这不一样，好吃，口味好。当时我呆住，脑子一想，虽在大城市，见多识广，但在食才方面认识我己落后了。

原来家乡农民在家前家后种各种蔬菜，露天，能吸收阳光，能吸收雨露，鲜嫩，好吃，口味好。

家乡农民养家禽，鸡鸭，猪，羊，同样口味显得与菜类同感。

城市蔬菜，是菜老板用塑料大棚，把阳光，雨露隔离，利用热量使蔬菜，快速，快长，快卖，快谦钱。所以，家乡邻居心意我领会了。

我理解，赞成，农村办宴特别好吃，是自已种的各种蔬菜，是自己养的家禽，猪，羊。

这种用事实理解，找到了农宴好吃原因。

我是农村的，在大城市上班，什么大鱼大肉都觉得不好吃，总觉得调料味太重，过年回家吃村宴，真的好吃，没种菜都有自己独特的味道，不像在城市，感觉什么菜都一个味。

第一点，村宴的制作器具很多不是现代化的，比如我家那边的蒸菜都用的是竹制的大蒸笼，火是用木柴或是煤……这些传统方式可以保留食材的原味。

第二点，食材都非常新鲜。很多素菜都是自家田里的，就算买的也是周边人种的，比大棚的好吃。吃饲料长大的猪肉也少，毕竟要是口感不好大家一尝就知道了，鱼呀鳝鱼呀基本都是野生的，口感特别好。

第三点，毕竟村宴也不是天天能吃到，过客有摆酒席才能吃到，吃到的次数少就比较稀罕，就感觉好吃，不过确实好吃（我最喜欢的一道菜就是蒸鳝鱼了，大块大块的，超好吃。）而且人多热闹，亲朋好友边吃边聊，自然吃的好吃的香。

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