美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

鸡蛋羹的做法是什么?石灰粉应该在何时放入呢?

我来答
观点1: 鸡蛋羹的关键食物便是生鸡蛋,鸡蛋羹的方法都是多种多样的,可是有一些制作步骤会直接影响到鸡蛋羹的口味,因而要想做出美味的鸡蛋羹,也需要注重一些方法。实际上做鸡蛋羹的情况下,要想让鸡蛋羹又滑又嫩能从制做的流程层面及其食物加上来下手。那样如何做鸡蛋羹又滑又嫩呢?

打鸡蛋时要轻慢一点,将生鸡蛋打进碗中,用筷子轻打至鸡蛋液上发生1cm强的汽泡就可以。假如猛搅,鸡蛋液会造成很多出泡,煮熟后水和鸡蛋羹非常容易分离出来。蒸鸡蛋羹怎样自来水很关键。打鸡蛋时,要一边混合一边慢慢添加温水。由于冷水蒸出的鸡蛋羹较为硬;而沸水会将鸡蛋液烫熟,乃至发生鸡蛋汤,营养会损伤。添加的水流量也需要留意:一般蛋和水的比例在1:2或1:3最合适,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老就少放水。

鸡蛋液打撒,直至蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不能有块状的凝固。添加凉白开水(不必直接加凉水),一边加,一边翻拌,随后添加盐,充足搅拌。用出水孔过虑掉汽泡,或是厨房吸油纸将鸡蛋液表层的汽泡吸掉,确保液态表层光洁整平,这种整出去的鸡蛋羹,才不会有难堪的蜂窝状。盖紧一层保鲜袋,倒入不锈钢蒸锅中,走红加温,当不锈钢蒸锅里的水沸腾后,变为文火,蒸约10min就可以。起锅后,沿着碗的边沿浇上一点点芝麻油。

蒸鸡蛋羹的情况下要等蒸锅里水开后再放进蒸碗不必凉水上锅蒸。蒸鸡蛋羹时最好用文火或慢火,一般水开后8min上下最合适。此外蒸鸡蛋羹时给碗加个盖,能使鸡蛋液由上而下遇热匀称。这可以防止出现表层早已呈蜂巢状,而最底层都还没熟的状况。而生抽、盐和葱段等调味品应在煮熟后再放,若在煮制前添加调味品,非常容易使蛋白质水解,蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。
观点2: 首先把鸡蛋搅散,然后加入适量的温水,再加入一点盐和料酒搅拌起来,再把浮沫撇去,盖上保鲜膜,在保鲜膜上面扎几个孔,水开上气,蒸8分钟,非常好吃的鸡蛋羹就做好了,在做的过程中是不需要加入石灰粉的。
观点3: 可以直接将鸡蛋搅拌均匀,再里面加入一些香油,只要蒸熟就可以了,大部分鸡蛋羹是不加石灰粉的,有一些人可能会将石灰水少放一点。
观点4: 先在碗里打入两个鸡蛋,搅拌均匀以后,将石灰粉倒入鸡蛋当中搅拌均匀。然后用保鲜膜密封,用牙签扎几个小洞,放在锅里蒸,记得水开以后再加入锅中蒸,蒸8~10分钟就可以了。石灰粉在鸡蛋搅拌均匀以后加入。
扩展阅读1:炒刀削面
1、食材:刀削面适量、牛肉(猪肉)适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面,洋葱,蒜苔,肉,上海青,鲜辣椒,3、洋葱切丁,辣椒切丁,注意大小...
扩展阅读2:刀削面怎么炒 方法非常简单
1、洋葱切丁,辣椒切丁,注意大小,蒜苔切段,肉切片。2、锅中倒入水,放到火上开始烧水,水开下刀削面,刀削面煮到七八成熟即可,捞出放入凉水里过一下。3、锅中放油,将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒,五分熟时...
扩展阅读3:刀削面怎么炒
1、将刀削面煮熟备用。鸡蛋打散,圆白菜切成一公分宽的条。2、起油锅,油热后倒入鸡蛋,翻炒均匀后盛出备用。3、倒入适量的油,下葱姜,放入白菜翻炒至软,加入盐和适量的生抽。4、下刀削面和鸡蛋,翻炒均匀即可。刀...
扩展阅读4:老人生日宴菜谱12个菜
01菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是一道广东的特色名菜,也是老人生日宴菜谱中的一道经典菜品。它的制作方法简单,以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁。菠萝咕噜肉的酸甜可口让人回味无穷...
扩展阅读5:兰州拉面为什么清真
真正的兰州牛肉面大多数是清真的,兰州拉面大多汉民开的,所以把清真符号贴起来
扩展阅读6:自制刀削面的做法步骤图,自制刀削面怎么做
详情请查看视频回答
扩展阅读7:宝宝感冒有点鼻塞咳嗽,想给他增加营养吃点水煮蛋,可以不?
不建议食用哦,小儿感冒时,常有食欲不振,消化不良的现象,而鸡蛋属高蛋白质食物,小儿进食后较难消化,并且感冒期间吃鸡蛋容易有痰,要想吃鸡蛋可以等感冒好了。宝宝感冒时服用小快克,可以缩短感冒病程,我家孩子一直吃这个...
扩展阅读8:红烧肉可以炖哪些菜
红烧肉里适合炖土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋葱、圆白菜、螺丝椒、海带、粉条、腐竹、干笋、地瓜、胡萝卜、香干、面筋卷、板栗、鲜竹笋、荔浦芋、南瓜、鹌鹑蛋等,具体可根据个人喜好以及时令季节做出调整。红烧肉的做法各地...
扩展阅读9:石泉五香豆腐干是哪里的特产
石泉五香豆腐干,产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉,冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干,起于清朝道光年间,距离现在有150多年历史。石泉豆腐干,色泽呈淡黄色或赤褐色,质地细腻,有筋丝和弹性,晶体发亮,带油润,...
扩展阅读10:泉口豆腐丝是哪里的特产
泉口豆腐丝豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料,以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。制作工序主要包括:泡料(将黄加温水300C左右浸泡)、磨料(使用石磨)、过滤(使用滤网,俗称豆腐包)、煮浆(用敞口大锅...