卤肉配料有那些？_美食特产问答

观点1： 28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。
1、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

2、八角
八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。

3、花椒
属木本植物，味道辛、麻、香。凡动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

4、甘草
甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。

5、豆蔻
中药名。为姜科植物白豆蔻AmomumkravanhPierreexGagnep或爪哇白豆蔻AmomumcompactumSolandexMaton的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。化湿行气，温中止呕，开胃消食。

6、白芷
以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。北方的一些省区有栽培，多自产自销，少数调省外。一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。

参考资料来源：百度百科－桂皮
　　　　　　　百度百科－八角
　　　　　　　百度百科－花椒
　　　　　　　百度百科－甘草
　　　　　　　百度百科－豆蔻
　　　　　　　百度百科－白芷; 观点2：卤肉的做法及配料都有哪些
1.准备好材料和配料:需要准备自己喜欢的肉类，可以是五花肉，牛肉，里脊肉等。配料则需要准备如下几种：生姜、大蒜、香葱、桂皮、香叶、八角、冰糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、味精、鸡精等调味料，有条件的还要准备好纯净水。
2.将肉类洗净之后，用姜片、料酒焯水，一定要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，只有这样焯过水，才能够有效的去处肉腥味，尤其是对于牛肉等肉类，这一步一定要做好。
3.炒制卤料，锅烧热油，一半猪油一半植物油最佳，待油温7成热左右，下入冰糖，关小火，慢慢熬制，等冰糖完全融化，成糖色。加入姜片、蒜、葱结、爆出香味，这样卤料就炒好了，然后准备一口砂锅，加入适量的纯净水，把炒好的卤料倒进去，加入焯水的肉类，最后再放入老抽、干辣椒、花椒、味精等调味料，自己试试看味道合不合适，随时调整就可以了。最后一步就是把准备好的香料包放进去，就一切大功告成。

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