伏天多吃蒸茄子，教你2招，茄子不发黑，清

观点1：伏天多吃蒸茄子，教你2招，茄子不发黑，清爽不油腻，好看又好吃

夏季应该多吃些茄子，茄子是紫色蔬菜，含有大量的花青素，这是一种极强的抗氧化剂，比维C、维E都厉害，可以有效防止皮肤被紫外线晒黑、晒伤。同时它还含有多种维生素、矿物质，及时补充身体所需的各种营养，大家爱吃茄子吗？

茄子的做法很多，但大多都比较油腻，不适合炎热的三伏天。三伏天的饮食要清淡，烹饪方式应以凉拌、清蒸为宜，所以夏天我经常会给家人做蒸茄子吃。

蒸茄子结合了清蒸、凉拌的做法，口感清爽，而且不油腻，还非常入味，吃起来很舒服。

做过茄子的人都知道，茄子容易发黑，就像“中毒了”一样，严重影响卖相。因为茄子含有大量的酚类物质，暴露在空气中容易被氧化，所以颜色就变黑了。如何才能避免这个问题呢？今天我和大家分享几个方法，保证茄子不发黑，好看又好吃。

很多人蒸茄子，都是先切成条，然后直接上锅蒸，是很容易发黑的，所以不能这么做。下面看看我是怎么做蒸茄子的吧。

【蒜泥蒸茄子】

准备新鲜茄子、香葱、大蒜、小米椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油。

【做法】

1、买几根新鲜的紫茄子，不用削皮，清洗干净，有2个方法可以防止茄子变黑。

①茄子不要切，整个放进蒸锅里蒸熟，不和空气接触，自然就不会变黑了。

②茄子切成条，马上放进清水里，加入食盐搅拌均匀，浸泡一会儿，也不会发黑。

2、我平时喜欢用第二个方法，主要是方便，蒸熟后再撕比较烫手，但口感要好一点。小碗里加入适量生抽、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈。茄子浸泡好后，沥干水分装入盘中，倒入料汁后放入蒸锅蒸10分钟，蒸熟后取出。

技巧：茄子倒入料汁一起蒸，比较容易入味。当然你也可以先把茄子蒸熟，然后再倒入料汁。

3、将蒸熟的茄子取出来，放在葱花、大蒜、小米椒，锅里烧一些热油，浇在上面激发出香味，用筷子翻拌均匀，就可以吃了。

【大厨有话说】

蒸茄子很好地保留了茄子的营养，口味清淡，清爽不油腻，非常适合三伏天吃。要想防止茄子变色，就用上面说的2个方法，一个是直接蒸，另一个是切好后用盐水泡，都非常管用。

要注意的是，切茄子时不要用铁刀，茄子和铁接触也容易发黑。

生蒜的味道辣，用热油泼一下味道比较缓和，也更香了，也可以不泼油，更加清淡。

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