- 观点1： 卤菜是一种比较传统的烹饪工艺，大约有千余年的时间了，最早期是在四川巴蜀，当然现在卤菜做的比较好的还是在四川，全国各地到处都有川味卤菜馆，卤菜其实也很简单，但是要想做好卤菜，不是说光有一副卤药包就行的，这个是要陈年老卤水做出来的菜才能香，卤菜跟娶媳妇不一样，媳妇的新鲜的好，但是卤水是越老越好，所以说我们平时在家做了卤菜的卤水，一定要保存好，什么时候用就什么时候拿出来就可以了，现在有很多渠道都能买到卤药包，比如说我的就是在网上买是川味卤水，下面就来给大家讲一下制作卤水的基本知识和要点，希望对您有所帮助！
做法：1、首先把买回来的卤料包放在冷水中侵泡一下，有两种说法，一种是把卤药包里面的药材清洗一下，还有一种是把卤药包的药材味道泡出来，要不然在煮的时候卤药味太大。
2、然后准备一些大骨头或者是猪皮，肥肉等等食材，提前用焯水煮去血液，然后在把血沫用清水洗干净就可以了（这个要是熬汤用的）
3、净锅上火加入清水烧开，放入泡好的卤药包，先用小火慢煮半个小时，把药材的味道煮到水中（煮的时候尽量是盖上盖子）4、煮好之后放入骨头和猪肉，再放入一勺蚝油，加入食用盐，生抽调味 5、放入糖色上色，如果大家要是做一些鸭脚，鸭架，这一类的食材可以用糖色上色，因为颜色会风化之后会变色，如果要是卤猪脚或者是猪耳朵这样的食材，大家可以用红曲米上色，这样的颜色会保持的更好，而且不会变色 6、因为是川味卤菜，所有我有炒了一些花椒和干辣椒，直接用油炒香放在卤水当中即可
7、俗话说：做卤菜是3分卤7分泡，但是第一次做的时候大家不用这样做，因为你的汤是没有什么味道的，大约煮了4个小时之后肉就已经很烂了，说实话第一次做的卤菜真的不是很好吃，主要是因为全是药的味道，没有肉香的味道，所以说就要卤的时间越久汤越好 8、一般情况卤汤做成功会出现汤浓，上面还有一层油，这样基本上就算是成功了，如果大家平时在家香洗卤汤的话，就用纱布过滤两次就干净了 小提示：做卤菜没有什么技巧，只要记住，卤味不够加卤药，颜色不够加糖色或者是红曲米，味道不够就放盐和蚝油，或者是其他的调味品 - 观点2：
- 观点3： 如果想要制作卤水非常美味的话，那我觉得可以用大骨头来自做汤底，因为大骨头汤的味道是非常浓郁的，然后卤水之间再加入一些火锅的配料是非常不错的。那
- 观点4： 其实卤水更重要的是调料的配比，而且对于不同口味的人，配比也多少有一些差距，只要把卤水和调料炖煮足够的时间，卤水是比较容易的。
- 观点5： 需要油少许，还要用到花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
- 观点6： 最好是所有的调料都自己制作，然后再把制作好的调料放在油锅里，发挥出最好的味道
- 扩展阅读1：海鲜火腿肠披萨怎么做？
- 披萨酱：可以使用番茄酱或者特制的披萨酱。海鲜：选择新鲜的虾仁、鱿鱼圈和贻贝等。火腿肠：切片或切丁。蔬菜：如洋葱、彩椒、蘑菇等，根据个人喜好切成薄片或丁。芝士：马苏里拉芝士是首选，也可以加入帕尔马干酪或切达芝士。调味料：盐、黑胡椒、意大利草本香料等。橄榄油：用于涂抹和烹饪。【制作步骤】面...
- 扩展阅读2：制作家庭版芝士披萨的教程有哪些？
- 撒芝士：在披萨酱上均匀撒上一层芝士丝或碎芝士。加配料：将切好的蔬菜均匀铺在芝士上，可以根据喜好添加其他肉类或海鲜配料。再次撒芝士：最后再撒上一层芝士，确保配料被芝士覆盖。烘烤：预热烤箱至最高温度，大约220-250°C（430-480°F）。将组装好的披萨连同烤盘一起放入烤箱中层。烤制大约10-15...
- 扩展阅读3：金枪鱼披萨有什么简单的做法分享？
- 烘烤：将披萨放入预热好的烤箱中，烘烤大约12-15分钟，直到芝士融化且边缘呈金黄色。出炉切片：披萨烘烤好后，取出稍微冷却，然后切成适当大小的片状即可享用。小贴士：在擀开面团时，可以根据个人喜好调整厚薄，但不宜过厚，以免影响烘烤效果和口感。金枪鱼披萨的配料可以根据个人口味进行调整，如加入辣椒片...
- 扩展阅读4：海鲜披萨的制作工序有哪些？
- 烘烤：将披萨放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，直到芝士融化、面皮金黄酥脆。出炉：取出烤好的海鲜披萨，稍微冷却一下，切成适当大小的块状即可享用。总之，制作海鲜披萨需要经过准备面团、酱料和海鲜配料，擀面皮，涂抹酱料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步骤认真操作，就能...
- 扩展阅读5：海鲜披萨有哪些简单的烹饪方法？
- 面团擀平：在撒有面粉的工作台上，将面团擀成圆形或方形，厚度大约为1/4英寸。准备配料：将海鲜洗净，去除壳和内脏（如果需要），切成适当大小。将蔬菜洗净切片。铺设底料：在披萨石或烤盘上铺上一层烘焙纸，然后将擀好的面团放上去。用勺子均匀涂抹一层番茄酱或披萨酱。添加配料：撒上一层薄薄的芝...
- 扩展阅读6：海鲜芝士披萨有什么简单而且比较美味的做法？
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读8：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读9：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
- 扩展阅读10：烤肉拌饭里的蜜汁，蜜汁也么做，求指导
- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是：1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道 3.放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子 5.可...
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