介绍下炸春卷怎样做才好吃？

观点1：材料
越南北方与中国接壤，菜式口味和食风也与中国类似。然而越式米纸经油炸后，质感薄而透明，入口香脆而软滑细致，加上用生菜包裹而吃，食味风格更见特色。分量：20个预备时间：1小时烹饪时间：10分钟材料春卷米纸20张(直径约20厘米)，生油适量。馅料猪肉碎50克，木耳20克，胡萝卜20克(去皮，切碎粒)，马蹄20克(去皮，拍碎)，生虾肉20克(切碎)，粉丝10克。汁料鱼露1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，麻油少许。伴碟牛油生菜叶数片，薄荷叶数片，酸鱼露汁2汤匙。
做法
(1)猪肉碎用少许盐、胡椒粉调味。木耳浸水，待发大后沥干、切碎粒。粉丝浸水半小时后，剪短至5厘米长。
(2)将锅烧红后加1茶匙油，用中火放入猪肉碎略炒至出油，再加木耳、胡萝卜、马蹄及虾肉一起炒熟，取出。然后加入粉丝及汁料拌匀，待冷却。
(3)桌上铺上湿布，春卷米纸略浸入热开水，然后铺于湿布上，在米纸的一边离开约3厘米的地方放1汤匙馅料，向内卷1圈后将两旁的米纸折入，防止馅料漏出，继续卷成宽3厘米、长7厘米的春卷状，并以鸡蛋汁和少许面粉拌匀封口。
(4)用炸锅先将生油烧热，用慢火将春卷炸至浮面，取出沥油。当油再烧热，春卷回锅再炸至金黄色，即可。
(5)用春卷放在牛油生菜叶上，加1～2片薄荷，将菜叶卷起来，蘸酸鱼露汁食用。
心得
这种春卷可以一次做以上分量的数倍，先行将春卷炸完第一次，沥油后放入冰格便可存放数天。吃前经解冻后，下热油锅煎炸至金黄色即可。; 观点2：每年都是到了立春，就要准备过年的炸品，春卷是自然少不了的，可是发现今年市面上卖的春卷，是越来个头越小，馅包的也越来越少了，所以我今天就来自制薄皮大馅的春卷，炸好给豆亲们品尝！

材料
主料：春卷皮适量、豆沙馅适量、油适量；辅料：蛋清一个
炸春卷
1
把春卷皮平铺，把豆沙馅整理成条形，摆放在春卷皮的下方。馅的大小可依个人喜好。我就包的馅很大，一个顶买的四个馅的量。我的春卷皮是自制的，所以不太规整。我出了春卷皮的菜谱，供大家参考。

2
把下面的春卷皮折到上面，盖好豆沙馅。

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3
把春卷的的左右两边向上折，对齐。卷的时候用点劲，尽量紧一点。

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4
一直向上卷成卷，用蛋清抹在边缘收口处，粘好。

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5
把抹蛋清的春卷皮卷过来，压在下面即可。依次把全部春卷做好，摆放盘中。

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6
热锅烧油，插根筷子入锅，筷子周围起小泡了，就可以下春卷了。

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7
小火慢炸，待春卷金黄色捞起即可。

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8
摆盘，豆亲们来品尝吧！

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又香又脆的炸春卷～～
用料
韭菜一小把
粉丝一小把
鸡蛋两个
盐少许
五香粉一点点
葵花籽油适量
春卷皮六张
炸春卷的做法
准备春卷皮

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粉丝泡软、沥干、切段。韭菜洗净、切碎。锅里放少许油，烧热，鸡蛋打散倒入油锅，迅速用筷子滑散，盛出晾凉。然后将三者一起放入大盆中，倒入少量植物油、一点点五香粉、少许盐，拌匀。

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包春卷：封口处涂点儿蛋清，有利于粘合，封口朝下。包好后放在一边晾一会。

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锅中放适量葵花籽油，中小火烧至微微冒烟，下入包好的春卷。继续中小火慢慢炸。

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用筷子勤翻动。

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等到表面焦黄，开大火炸十秒，迅速夹出。等全部的春卷都夹出以后，才能关火哦。

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成品，漂亮吧？😄等凉一会再吃、真是脆得不得了，又香又脆，吃了还想吃哦～～

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小贴士
春卷馅在包之前尽量保持干燥、温度要低。炸春卷最后用大火（时间一定要短，否则容易炸糊哦😄）是为了逼出油份（炸任何食材都不能在食物还没有捞出前关火，会倒吸油的）。; 观点3：炸春卷

【材料】春卷米纸20张(直径约20厘米)，生油适量。馅料猪肉碎50克，木耳20克，胡萝卜20克(去皮，切碎粒)，马蹄20克(去皮，拍碎)，生虾肉20克(切碎)，粉丝10克。汁料鱼露1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，麻油少许。伴碟牛油生菜叶数片，薄荷叶数片，酸鱼露汁2汤匙。

【做法】1)猪肉碎用少许盐、胡椒粉调味。木耳浸水，待发大后沥干、切碎粒。粉丝浸水半小时后，剪短至5厘米长。

(2)将锅烧红后加1茶匙油，用中火放入猪肉碎略炒至出油，再加木耳、胡萝卜、马蹄及虾肉一起炒熟，取出。然后加入粉丝及汁料拌匀，待冷却。

(3)桌上铺上湿布，春卷米纸略浸入热开水，然后铺于湿布上，在米纸的一边离开约3厘米的地方放1汤匙馅料，向内卷1圈后将两旁的米纸折入，防止馅料漏出，继续卷成宽3厘米、长7厘米的春卷状，并以鸡蛋汁和少许面粉拌匀封口。

(4)用炸锅先将生油烧热，用慢火将春卷炸至浮面，取出沥油。当油再烧热，春卷回锅再炸至金黄色，即可。

(5)用春卷放在牛油生菜叶上，加1～2片薄荷，将菜叶卷起来，蘸酸鱼露汁食用。

【温馨提示】这种春卷可以一次做以上分量的数倍，先行将春卷炸完第一次，沥油后放入冰格便可存放数天。吃前经解冻后，下热油锅煎炸至金黄色即可。; 观点4：春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，也常用于待客。
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
中文名
炸春卷
分类
鲁菜
主要食材
春卷皮
辅料
花生油
目录
1菜名
2所属菜系
3做法
▪做法一：
▪做法二
▪做法三
4菜品特色
5营养价值
6新吃法

菜名
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炸春卷[1]

所属菜系
编辑语音
鲁菜
[1]

做法
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做法一：
原料：春卷皮15张，春卷馅150克，面粉25克，花生油500(约耗40克)。
将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。
炸春卷
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2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。
4.将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。[1]

做法二
原料：大白菜 70g，扁尖笋 50g，春卷皮 100g，素半边鸡 30g，涨发后香菇 40g，香油少许
1. 扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．
3. 起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
4. 待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。

做法三
原料：春卷皮，鲜猪瘦肉，韭黄，豆腐干
1. 将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚
2. 猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用
3. 取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好
4. 锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动，使颜色均匀

菜品特色
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烹饪简单

营养价值
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营养丰富

新吃法
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主料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。
1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。
3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。
4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。[2]
春卷分为素馅和荤陷
素馅的材料一般有豆芽，粉丝，葱花，香菇，鱼肉，各种时令蔬菜等

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