如何炸制好吃的葱油_美食特产问答

观点1：食材：
面条适量，香葱一小把，生抽5勺，老抽3勺，蚝油1勺，白糖1勺，猪油1勺，葱花适量，白芝麻适量
做法：
1.香葱洗净，吸干水分，用刀切成小段
2.起锅热油，倒热放入葱段（小火烧至鼓小泡），炸制焦脆捞出（一定要小火慢炸，不要心急哦）
3.碗中放入5勺生抽，3勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量清水搅拌均匀（按这个比例根据自己口味自行调整）
4.倒入葱花锅中小火烧开
葱油拌面的灵魂就是熬葱油，如果有跟我一样觉得自己做麻烦的，可以直接看下方链接，好吃方便
5.另起锅烧水，水开放入面条，煮至没有白芯捞出（细面口感最好）
6.加入一勺猪油快速拌匀，防止面条坨在一起，再放入炸好的葱段，料汁，香葱，白芝麻拌匀
巨简单巨好吃的葱油拌面就做好啦
温馨提示：
1.葱油拌面的精华就是葱油，一定要冷油小火慢炸，一定要冷油小火慢炸，一定要冷油小火慢炸，
2.加了猪油的拌面才是经典，猪油让面条滋润有光泽，口感更香，还加了白糖，白糖可以让拌面口感更丰富，更有回味
3.全程不需要加盐的哦，因为生抽，老抽都有点咸
擀面
擀面分两个步骤。要在两个不同的案子上操作，案子必须用铁皮包住的那种，易操作。
1、第一个案子上，这个案子上是不沾油的。撒上干面粉，先把面团擀开，这次擀面的时候一定要多撒干面粉，把更多的干面粉擀进饼里，这样饼更酥。擀的尽量大点。这样也方便摸葱油。擀好的面饼，要把上面的干面粉全部用毛刷刷掉，尽量让饼的表面没有干面粉。
抹葱油
擀完第一遍后，不用停，然后紧着着把调好的葱油均匀抹在上面，（葱油用手抓，抓当时候，我们手向下捞，手心抓的是葱，带着油，而不是抓油带着葱）。
折叠
叠饼的方法具体是：从下向中间上面一点叠一下，从上再向下面叠一下，压住从下向上叠的那一层，然后再抹一层油（这个时候我们抹的是油，不是葱），最后由两边向中间叠，然后再从中间叠起来。(和叠被子差不多。)为了让大家更直观地看到附上一张简图：
叠好后，把叠好的饼胚放在盒子里备用。不能让面发了，先弄的放在外面，后弄好的放在冰箱里。(天热了，擀好都得放冰箱里冷藏，冰箱温度-2到-3度即可，做的时候再拿出来，冬天不用放冰箱)
2、把之前叠好的最早的饼胚放在另一个案板上，案板上多放葱油。然后擀饼，记住擀的时候无论从上往下还是从左往右，不能回擀，什么意思呢，就是比如你从下往上擀了一下，不能再接着从上往下倒回来擀一下，这样做饼很不好看，而且容易破。擀的厚薄均匀，才好吃。擀的大小和锅直径差不多大，可以大点。因为饼进锅的时候多少还是有点回缩。擀好后再饼上撒上芝麻。再叠一下，叠好放进锅里。是为了好放，不然如果你技术不熟练，擀好的饼，那么大，你不好往锅里放。因为饼上有很多油，所以不用担心沾在一起，但是叠好不能放太久，不然由于醒发，也是会黏在一起的。
烙饼
有吃饭的就开始做。
先开电饼铛，我们这一般用的是电饼铛5KW，要薄的，专做饼的,厚的也行.上档温控180度，下档温控220度。
想让饼酥脆色泽金黄，就要多放油，电饼铛里要一层油，温度要够，烙的时间要短，这样饼做出来才会酥脆松软。面粉要选择中筋面粉，不用高筋面粉。

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