- 观点1： 鱼香茄子好吃的关键在于，茄子炒前水泡一下，泡椒泡姜不可少
炒鱼香茄子的方法：
主料：细长茄子数根。
配料：泡椒2个，泡姜1块，香醋2小勺，酱油1小勺，白糖1小勺，葱、大蒜少许，郫县豆瓣酱1小勺，玉米淀粉1小勺，鸡精少许，适量的水。
做法：
1.茄子切成滚刀块，放入清水里浸泡，浸泡时加一勺盐。炒之前，用清水把茄子冲洗一遍。
2.鱼香茄子好吃的关键得有泡椒和泡姜，我家有个泡菜坛子，做泡菜的时候也会泡些嫩姜、泡椒增香，顺便为炒有些菜备料。把泡椒和泡姜切成丝，大蒜拍碎切末，葱切成葱花备用。
如果没有泡椒和泡姜，这道菜味道就差之千里了，如果您自己不会做，可在网上看看，有没有卖的，实在不行，问四川籍同事讨点，相信大多数四川籍朋友，家里都备着泡菜坛子的，就是不知道巧不巧，有没有泡姜和泡辣椒。
3.鱼香茄子第二个好吃的关键在于勾兑一个调料汁。用白糖、酱油、醋、清水加淀粉和鸡精勾兑。比例为：醋2：糖1：生抽1：清水2：淀粉1：鸡精0.5。
4.起个油锅，待油温五成热时，放入泡椒、泡姜丝，蒜末煸炒出香味。
5.倒入盐水泡过，又冲洗过的茄子块，用中火煸炒。
6.炒至茄子变软，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，也不可少哟！
7.然后将酱汁分三次倒入锅里，每放一次翻炒均匀。记着啊，不要把酱汁一下全倒锅里。
8.最后加入葱花。起锅装盘。为好看，我家大厨装盘后，再往上面撒了点葱花。
这样炒出来的鱼香茄子，味道鲜美，茄子软嫩可口，非常下饭！ - 观点2：
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