- 观点1： 鱼香茄子是四川省一道非常知名的传统菜肴，这也是四川菜系之中比较有代表性的佳肴之一。这道菜的精髓在于制造菜品过程中使用的郫县豆瓣酱，用郫县豆瓣酱烧制出来的鱼香茄子味道浓厚，香味四溢，回味无穷。这道菜的历史非常悠久，传说在发明这道菜的之前，有不少人会在烧鱼的时候放入葱、姜、蒜等去腥的调料，随后就有人将这些配料放置在其他菜肴中进行炒制，意外地做出了鱼的美味。因此，这道烧鱼的配料就渐渐被用来炒制其他的菜肴了，故有了鱼香茄子的美名。除了鱼香茄子之外，四川人还曾做过鱼香肉丝、鱼香三丝等等。
一、准备好原材料
制作鱼香茄子首先要准备茄子三个，蒜末一把，豆瓣酱一大勺，糖两勺，生抽两勺，适量的香油，猪肉剁碎备用，小米辣几个（不吃辣的可以选择），盐一小勺，醋四勺，鸡精一小勺以及一点点玉米淀粉。准备完食材之后，将茄子切成细长条，将红辣椒，豆瓣酱等剁碎备用，在茄条里面撒入一些盐，搅拌均匀，让茄子腌制静置十分钟左右。茄子腌制完毕，可以将茄子中腌制出来的多余水分倒掉，并放入玉米淀粉搅拌均匀，随后将玉米淀粉，糖，鸡精，醋，生抽等食材都放入碗中，倒入半碗清水，搅拌成料汁备用。
二、准备下锅炒制
在锅中放入适量的油，注意炒至茄子需要油多一点，因为茄子是非常吸油的食物。油温热后，将茄子倒入锅中煎炸，表面呈现金黄状态之后，就可以盛出备用了。另外准备一个锅，在锅中放入少许适量的油，将准备好的猪肉馅倒入锅中进行翻炒，肉馅炒至变色之后加入豆瓣酱，小米辣和蒜末，再将。茄子倒入锅中继续翻炒，等到茄子均匀染色之后盛出。如果想要增加一点色泽，还可以在上面撒上一点葱花，增加不一样的色泽。制作鱼香茄子，关键点就在于郫县豆瓣酱以及各种调味料的搭配，如果把控的到位，就能做出非常爽口的感觉。
这道菜不仅好吃，还具有很高的营养价值。茄子的营养价值丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，满足了人体对于三大营养的需求。所以这道菜是很多家庭餐桌上日常都会出现的一道美食。 - 观点2： 选择茄子，将茄子切成细条，可以在里面加入盐进行腌制，取一个碗在里面，放入鸡精，糖，淀粉，生抽，醋，放入一些水，在锅中加油，将茄子放入进行油炸，炸好以后捞出在锅中，放入肉进行翻炒，再将茄子放入，将准备好的料汁放入。
- 观点3： 首先应该准备好新鲜的食材，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后将切好的茄子土豆和青椒放入锅中，翻炒均匀，加入适量的清水，然后加入白糖，鸡精，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，炒熟就可以出锅了。
- 观点4： 最多的方法就是，可以先把茄子切成块，然后调一些酱料，然后起锅烧油，把茄子放入锅中，再放酱料倒入锅中翻炒，最后再倒入一些蚝油，倒入一些老抽酱油，翻炒均匀。
- 观点5： 将茄子去皮切成条状，放入适量的油，将茄子倒入锅中煸炒至软，然后放在一旁备用，在锅中放入蒜和葱进行爆炒，炒香之后倒入半碗水淀粉调开，之后将茄子倒入锅中翻炒，汤汁变浓稠时就可以盛出。
- 观点6： 我们需要把茄子洗干净，把葱姜蒜切成碎末，然后切成块再起锅烧油，放入葱姜，再放入少量的豆瓣酱，然后放入茄子。
- 观点7： 将茄子去皮切成条状，放入适量的油，将茄子倒入锅中煸炒至软，尔后放在一旁备用，锅中放入蒜和葱进行爆炒，炒香今后倒入半碗水淀粉调开，今后将茄子倒入锅中翻炒，汤汁变浓稠时就可以盛出。
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