鱼汤腌辣椒怎么腌最好吃？

观点1：先是菜洗净后沥干再切加盐等下水最后用重物压一小时下面垫毛巾吸干水分其实咱自己家做用手捺干就行
然后是鱼汤你知道鱼汤是什么吧？可不是鱼炖的汤是腌咸鱼的盐水汤市场有卖先烧开不想吃太咸可以加水加葱姜花椒大料烧开等完全放凉就能加菜了可以点一点白酒加一丁点糖（这两样加一点可以提味但你吃不出来）
虽然什么菜都能腌不过推荐黄瓜辣椒芹菜花生你可以试试专门做一份加很多糖的的腌黄瓜味道很不错这道咸菜就咱烟台有现在也越来越罕见了三马路的我没吃过哪家有自己的秘诀调味也不稀奇不过最简单的做法已经很好吃了
用鱼汤淹辣椒不用先腌制辣椒的
主料:青辣椒配料:大豆油、鱼汤、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖
腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。鱼汤(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用; 观点2：鱼泡椒是四川著名土特产品，是川菜不可或缺的佐料之一，也是直接下饭的四川风味泡菜之一。特点是色艳红泽味辣比朝天椒而香脆，奇特风味是先甜后辣，香脆爽口，留香浓郁持久，提神开胃，富含营养，其中维生素C含量是灯笼椒2倍，普通椒12倍，，维生素A，蛋白质是各类辣椒首位。

制成泡椒色香味俱佳，且皮薄肉厚，耐泡耐藏

1正宗鱼泡椒做法:

（1）原料:鲜灯笼椒，鲜二金条，鳙鱼头（大头鱼），小鲫鱼，老姜。

（2）制作方法:把灯笼椒和二金条和老姜按1比2比0.5比例用量，然后切开成丁状，把鱼头放在坛子底，上面撒上盐，再撒上一层辣椒碎一层盐。最后把小鲫鱼放在最上面并撒上盐，坛口用黄泥封口，把坛子埋地下三分之一，或者放在地窖里保存，经过一年的发酵后，上面的小鲫鱼已经全化了再开坛，这样泡椒做菜色艳丽，口味独特，是烹调川菜的佳品

另一种技术制作方法如下:

1主要原料及配方!

辣椒60%，食盐15%，醪糟22.5%鲜鱼15%，此为重量比例，加入纯净水或蒸馏水（切忌用一般自来水或其他生水）调剂咸度适宜为止。

2泡制要点:选择新鲜红润整齐的好辣椒，经洗净晾干备用。按照上述配方将食盐，醪糟混合均匀，倒入瓶中或坛子里，辣椒和鲜鱼同时放入封存，常温下2一3个月以上即可启封食用。

3操作要点!

（1）红辣椒原料:可选择墨西哥辣椒（有辣椒味和胡椒味）或指天椒或灯笼椒或二斤条（细条状的椒）红辣椒筹。

（2）鲜活鱼材料:可用鲫鱼，草鱼，鲤鱼，鲢鱼等，使用鲫鱼效果最好。

（3）可在传统工艺基础上可加入一些调味料，如花椒，香料等，让鱼泡椒的味道更加浓郁。

备注;由于使用了四川特产醪糟密封封存三个月以上，经过厌氧菌种发酵，在其作用下，泡椒味道独特，甘甜可口，泡椒吃完后，其水可以继续泡制其他蔬菜，如萝卜，榨菜，蒜苔等各种蔬菜均匀，但蔬菜要洗净沥干水分。; 观点3：先是菜洗净后沥干再切加盐等下水最后用重物压一小时下面垫毛巾吸干水分其实咱自己家做用手捺干就行
然后是鱼汤你知道鱼汤是什么吧？可不是鱼炖的汤是腌咸鱼的盐水汤市场有卖先烧开不想吃太咸可以加水加葱姜花椒大料烧开等完全放凉就能加菜了可以点一点白酒加一丁点糖（这两样加一点可以提味但你吃不出来）
虽然什么菜都能腌不过推荐黄瓜辣椒芹菜花生你可以试试专门做一份加很多糖的的腌黄瓜味道很不错这道咸菜就咱烟台有现在也越来越罕见了三马路的我没吃过哪家有自己的秘诀调味也不稀奇不过最简单的做法已经很好吃了

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