为什么自己家里做的菜没有饭店里的好吃？

观点1：饭店的菜一般火比较大，用工工序比较多，烹饪时间比较长，调配佐料比较多，厨师技艺比较精。; 观点2：因为馆子里东西是属于商业性的东西，馆子老板要用它来赚钱，把房租水电人工出了，自己还要赚钱，首先是餐具整齐，调料也很齐，应有尽有，什么菜都有它的独特做法，很讲究，还找专业厨师来烧菜，这些师傅专门学了的，都有技术经验，肯定炒的菜好吃，希望凡是来过一次的都是回头客，这次吃了下一次还要来，所以每道菜都很认真不敢马虎。
一，自家同样的材料总是没有馆子里好吃的原因是，佐料不齐，为了忙工作，总是图方便。工艺多的就减少了做法。味精，鸡精也没馆子里放得多，有些家庭根本不吃这些，馆子里高汤熬出来都要放添加剂，增香的，提鲜的，都是符合国家食品要求的。但自己在家弄是肯定不会放这些的，所以没馆子里好吃。; 观点3：饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。饭店厨房里有一套做菜的方式，家里做起来不方便。比如：很多东西先炸过再炒，就象做茄子，很多人家里都不炸，做出来的味道跟馆子的比相差很多。此外厨师的技术也起到一定的作用。; 观点4：饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。饭店厨房里有一套做菜的方式，家里做起来不方便。比如：很多东西先炸过再炒，就象做茄子，很多人家里都不炸，做出来的味道跟馆子的比相差很多。此外厨师的技术也起到一定的作用。; 观点5：饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。饭店厨房里有一套做菜的方式，家里做起来不方便。比如：很多东西先炸过再炒，就象做茄子，很多人家里都不炸，做出来的味道跟馆子的比相差很多。此外厨师的技术也起到一定的作用。; 观点6：饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。饭店厨房里有一套做菜的方式，家里做起来不方便。比如：很多东西先炸过再炒，就象做茄子，很多人家里都不炸，做出来的味道跟馆子的比相差很多。此外厨师的技术也起到一定的作用。; 观点7：饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。饭店厨房里有一套做菜的方式，家里做起来不方便。比如：很多东西先炸过再炒，就象做茄子，很多人家里都不炸，做出来的味道跟馆子的比相差很多。此外厨师的技术也起到一定的作用。; 观点8：饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。饭店厨房里有一套做菜的方式，家里做起来不方便。比如：很多东西先炸过再炒，就象做茄子，很多人家里都不炸，做出来的味道跟馆子的比相差很多。此外厨师的技术也起到一定的作用。; 观点9：亲，这种情况是由于家里面的调料没有饭店里面的调料充足，很多饭店为了饭菜好看，也会加上各种的添加剂，虽然吃了比较好吃，但是相对于家里自己做的饭菜，饭店里的饭菜经常吃还是对身体很不好的。; 观点10：正常，你又不是大厨，在家里做菜是为了满足人体基本进食需要，饭店是做生意的，里面雇来的大厨或者老板自己掌厨都有一定的烹饪经验和水平，要是煮的不好吃，没有人去消费，就要赔本了。; 观点11：其实这几点要素你没有注意到，家常菜，家常菜，就是你在家做的菜肴才统称为家常菜，我们家里毕竟没有饭店那么多的调料和设备。有些菜肴的步骤你都知道，但是你的厨艺和真正的厨师还是有区别的。下面我就说这几点要素。; 观点12：一个是因为饭店的大厨是专业的，他们的烹饪手法或者火候不一样，做出来的饭菜味道就不一样。另外一个是饭店的饭菜一般放的调味品都比较多，吃起来会比较好吃，但是相对的就没有家里做的健康。; 观点13：调料。一般家庭常用的调料品，也就是那么几种。饭店就不一样，各种调料品应有尽有，还有厨师自己调的各种酱料，比如：油泼辣子，葱油，秘制酱油……等等。炒菜放的调料也是很多种，比如“鱼香肉丝”这道菜，就放有十几种调料：豆瓣酱、味精、鸡精、蚝油……炒菜用的味精、鸡精份量比家庭厉害多了，无论什么菜都要放，一个菜味精的用量，相当家里几倍。饭店炒菜调味重，自然口感就好。; 观点14：因为馆子里东西是属于商业性的东西，馆子老板要用它来赚钱，把房租水电人工出了，自己还要赚钱，首先是餐具整齐，调料也很齐，应有尽有，什么菜都有它的独特做法，很讲究，还找专业厨师来烧菜，这些师傅专门学了的，都有技术经验，肯定炒的菜好吃，希望凡是来过一次的都是回头客，这次吃了下一次还要来，所以每道菜都很认真不敢马虎。; 观点15：饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。饭店厨房里有一套做菜的方式，家里做起来不方便。; 观点16：也有可能是因为在家里吃习惯了，突然在外面吃一顿会觉得很好吃。或者说你家里的锅以及煤气灶可能不太合适，饭店里的火非常大的，他们炒出来的菜会有烟火气息。; 观点17：第一、炊具不一样，也就是说的火候不一样
家里的灶全没法演绎“爆炒”，而餐饮店的灶台分分钟都在“爆炒”，火力大，菜放进去，炒一分钟就可以出锅，炒太久就变老了。
第二、调味品不一样在家里炒菜只有几个有限的调味品。而在餐馆的后厨里，调味品可以说是最少都有30种以上。调味料的丰富，让厨师做出来的菜品更具有复合味
第三，做菜方式不一样，会导致菜品的味道会不一样，专业厨师的做菜标准和普通人的做菜方式其实是很不一样的。; 观点18：你好，饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。; 观点19：饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比; 观点20：饭店里面他加了很多其他东西，他的肯定健康质量的保障也没有家里的好，反正各有千秋吧，你自己也能做出饭店那样的菜，就会加很多的佐料之类的。; 观点21：你好，因为自己在家做的饭菜，没有酒店的饭菜，那么多的调料酒店的饭菜一般都是高油，高盐，调料很多，没有自己家里边的健康，希望我的回答对您有帮助。; 观点22：第一个也是最主要的就是温度，一般家里的炉灶火比较小，及时热锅，炝锅温度高甚至糊了，但是菜下锅以后温度骤降，火的强度很难维持锅温，导致家里的菜实际上是炖出来的，不像饭店的是真正炒出来的。
第二个就是技术了，香料的选择和添加量和时机都很重要，加入顺序不同菜香也不同的。; 观点23： 1.自家同样的材料总是没有馆子里好吃的原因是,佐料不齐,为了忙工作,总是图方便。工艺多的就减少了做法。味精,鸡精也没馆子里放得多,有些家庭根本不吃这些,馆子里高汤熬出来都要放添加剂,增香的,提鲜的,都是符合国家...
2.馆子的师傅腌肉很有方法,哪种肉腌制都有; 观点24：因为饭店就是做这个行业的，如果他们做的不好吃的话那就也关门闭店了，除了饭店需要一些专业条件和技术水平，还有自己的决招。; 观点25：饭店里有很多条件，家里是没法满足的，而且店里调味品也很多，火候有时没有长期从事的大厨掌握的好，有时差之毫厘谬之千里; 观点26：烹饪方法不同。饭店几乎所有菜品均要经过油炸，烹饪方式以煎炸为主，做菜中多用动物油，大量植物油。油使用的多，自然吃起来香。厨师手法不同。饭店厨师多为专业厨师或者有过多年烹饪经历，精通多种菜品。家庭生活中，做饭的多为家常菜，味经过专业训练。就餐环境不同。饭店就餐多为2人以上规模，研究表明：人多吃饭时，每个人都会比一个人就餐时多摄入百分之40的食物，吃的多。自然感觉好吃。

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