怎么做臭豆腐_美食特产问答

观点1：很多地方应该都有臭豆腐，长沙臭豆腐是最有名的，味道非常不错，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一个地方臭豆腐的制作方法也不同，难得吃一次不会对身体健康造成什么危害，但不能总是吃，下面就给大家介绍一下臭豆腐怎么做。
臭豆腐怎么做的
臭豆腐怎么做的

制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。
制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。
可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。
制作臭豆腐的配料

制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金黄色就可以吃了。
臭豆腐汤汁的秘方

制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。
臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小块放进锅中，剩余的配料以及拌炒过的酱汁也放进陶锅当中，小火慢炖一个小时，上桌以后撒上一些青葱就可以了。
吃臭豆腐好吗

适当的吃一些臭豆腐没有什么关系，味道的确也非常好，但是如果总是吃的话就容易导致拉肚子出现，街边的臭豆腐卫生没有办法保障，吃完以后就会被细菌侵入，很容易出现拉肚子症状，臭豆腐的一些添加剂也会对健康造成危害，肠胃会变得不舒服。
臭豆腐吃得太多还会影响到肝脏健康，它的表面会有一些黑黑的物质，是硫酸亚铁，臭豆腐之所以会有臭味，也就是硫化氢导致的，对肝脏都会造成伤害，影响到肝脏正常功能。
臭豆腐吃的太多还可能致癌，因为在腌制臭豆腐的过程中，大量的细菌就会滋生，像肉毒杆菌进入身体以后就会导致中毒症状出现，臭豆腐当中还含有很多蛋白质，吃得太多可能导致癌症出现，臭豆腐里面还含有非常丰富的嘌呤物质，对于痛风患者来说，应该尽量避免，吃多以后对健康危害是非常大的，平时应该尽量少吃或者不吃。
上面给大家介绍的就是臭豆腐怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作臭豆腐的方法各种各样，大家一定要注意，臭豆腐是不能总是吃的，制作臭豆腐的工序也非常复杂，很多商家会在里面添加化学成分，所以如果吃臭豆腐太多，就会导致不舒服的问题出现，一定要尽量少吃，臭豆腐吃多以后，还有可能会出现癌症，每一次吃完臭豆腐以后最好能够在适当的多吃一些水果以及蔬菜。; 观点2：经常去逛市场的人可能发现一个有趣的现象，市场上面经常会收买鲜豆腐、豆腐花、豆干等等一系列的豆制品，不过一些比较小的市场却没有臭豆腐卖。一般臭豆腐都是以小吃的形式出现在我们饮食体系当中，不想告诉大家的是其实自己也可以制作美味可口的臭豆腐，制作好的臭豆腐可以根据自己的口味选择用来炸或者烹煮都可以，在制作方法上面更加的随意，下面小编就为大家简单介绍一下如何制作美味可口的臭豆腐。

第一，豆腐的选择

首先先从外面购来来现成的扁方形豆腐，这里一般不选用东北大块的炖豆腐，北豆腐是炖菜的时候运用到的。这里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中实在没有现成的扁豆腐的话，可以用大块的豆腐切成片状制作扁扁方形豆腐。

第二，杀菌消毒

把买来的豆腐放入锅中隔水蒸煮大概10分钟左右，之所以要隔水蒸煮是因为怕豆腐放入开水当中烹煮会散架，制作出来的臭豆腐不易成形，毕竟我们在制作过程当中会挪动豆腐，这对于娇嫩的豆腐而言本身就是一种伤害。整个烹煮过程就是为了杀死附着在豆腐上面的细菌，以免制作的过程当中有杂菌进入，做好的豆腐一块块的码在小盆当中。

第三，调料的制作

臭豆腐要加入指定的调料，这样做出来的臭豆腐味道更加的独特，而不是只有臭味这种一种味道。先把香葱切成碎末，生姜也捣碎成汁，然后把这些香葱、姜末和盐、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，搅拌均匀，制作成酱料。

第四，发酵

做好的酱料分别撒在这些纳凉过后的豆腐块上面，最后盖上盖子，发酵4~8个小时既可以做成美味的臭豆腐。

在这里需要提示大家的相对对于市场上臭不可言的臭豆腐，自己制作的臭豆腐味道相对而言比较淡一点，对于普通人比较容易接受。市面上现成的臭豆腐都是要用卤水来卤制，发酵的时间也比较长。

自己在家制作不容易把握，如果稍不留意可能会变坏，吃进去对人体造成伤害。在这里小编最后提示大家的是整个过程当中，调料的制作可以根据自己的喜好添加，如果你觉得用手来撒调味料会不均匀的话，可以直接用蒸好的豆腐蘸调味料。

做好的臭豆腐可以用来煎炸，也可以直接蒸好后再吃，不过千万不要直接食用。臭豆腐本身就是细菌发酵的过程，刚制作好臭豆腐不能直接使用，必须经过高温烹煮方能使用。如果在冬天制作的话，发酵时间可以适当的延长到10个小时，甚至可以过夜。

不过整个过程当中一定要盖好盖子，以免杂菌进入。在豆腐的选用上面最好选用相对而言比较硬的豆腐，特别是对新手而言更是如此，豆腐如果太过软嫩，在制作过程中容易散架，制作不出完好的臭豆腐。; 观点3：第一，豆腐的选择

首先先从外面购来来现成的扁方形豆腐，这里一般不选用东北大块的炖豆腐，北豆腐是炖菜的时候运用到的。这里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中实在没有现成的扁豆腐的话，可以用大块的豆腐切成片状制作扁扁方形豆腐。
第二，杀菌消毒

把买来的豆腐放入锅中隔水蒸煮大概10分钟左右，之所以要隔水蒸煮是因为怕豆腐放入开水当中烹煮会散架，制作出来的臭豆腐不易成形，毕竟我们在制作过程当中会挪动豆腐，这对于娇嫩的豆腐而言本身就是一种伤害。整个烹煮过程就是为了杀死附着在豆腐上面的细菌，以免制作的过程当中有杂菌进入，做好的豆腐一块块的码在小盆当中。
第三，调料的制作

臭豆腐要加入指定的调料，这样做出来的臭豆腐味道更加的独特，而不是只有臭味这种一种味道。先把香葱切成碎末，生姜也捣碎成汁，然后把这些香葱、姜末和盐、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，搅拌均匀，制作成酱料。
第四，发酵

做好的酱料分别撒在这些纳凉过后的豆腐块上面，最后盖上盖子，发酵4~8个小时既可以做成美味的臭豆腐。; 观点4：臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品; 观点5：长沙臭豆腐怎么做？碗中准备蒜末辣椒粉，鸡精盐生抽白醋，孜然，下锅把油豆腐一炸，然后与料汁一起搅拌均匀即可。; 观点6：臭豆腐应该怎么做？快来get吧~; 观点7：炸臭豆腐怎么做？把豆腐切块下锅炸至金黄，然后放一块王志和臭豆腐，加入清水搅拌均，然后加入调料。; 观点8：豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，全部浇在豆腐上; 观点9：臭豆腐煎卷子做法; 观点10：小火慢炸; 观点11：教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法; 观点12：雪花臭豆腐教程

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