- 观点1： 我们在家中炒糖色的时候，不能直接放冰糖开始炒糖色。首先想到的问题应该是炒糖色的时候，到底应该加水还是放油，并且放多少冰糖比较合适，到底什么比例会让糖色的看起来更好一些。 所以我们在家炒糖色的时候，都不能直接放冰糖炒，应该多做2步，这样做出来的糖色不仅看着非常红亮，还不会出现发苦的问题。因为大家在做糖色的时候，经常会遇到炒出来的糖色发苦，糖色颜色发黑的问题，这样也影响了我们做卤味的口感和颜色，那下面我们就来说一下详细的做法，这样也是对以后炒糖色有帮助的。
1、首先我们将锅烧干净，锅中没有水分即可，随后在锅中加食用油。这一步的主要作用是先用食用油热锅。这样我们后续炒糖色的时候，冰糖会很快的融化，也减少了糖色发黑以及发苦的问题，这是我们需要多做的一步。
2、将食用油都倒出来，保留少许底油。少许的食用油能让糖色的味道更好，颜色也更亮一些。而且适量的食用油不会引起炸锅的问题，所以这一点也是我们需要注意的。
3、炒糖色我们需要加冰糖和水，要牢记比例1:1，等冰糖融化之后再加上加进去的水，这样炒出来的糖色不甜不苦，味道也是正好的，所以这是我们要注意的第二个步骤。
4、我们用小火慢熬的方式，等待冰糖逐渐融化，冰糖融化之后我们可以看到锅中出大泡，主要因为里面还是有水，这些都是水中翻滚的气泡。
5、等到大泡变成小泡，甚至没有气泡的时候，我们再稍微等一小会，这时候锅中的糖色就会呈现枣红色了。随后我们加上一碗水，然后快速的搅拌均匀，继续不停的搅拌。
炒糖色也不会出现结块的问题，而且糖色没有苦味，这样做出来的糖色也非常好。糖色表现出来的最佳状态应该是，炒出来的糖色因为冰糖融化得非常好，那么炒好的糖色不会发苦也不会太甜，颜色看起来红亮，没有黑颜色，这才是最好的糖色的状态。
炒好的糖色也比较好保存，因为是冰糖做出来的，所以只需要低温冷藏即可，等我们做卤肉或者红烧肉的时候，往里面放上一点即可，非常简单方便，而且就算现炒糖色的话也是没有问题的。
炒糖色时需要多做的2步其实很简单，首先就是食用油热锅，这样炒出来的糖色更红亮还不会发苦。另外一个炒糖色的比例就是牢记1:1，一个最佳的比例做出来的糖色才好用。
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