酸腌菜扣肉的做法_美食特产问答

观点1：食材用料：
五花肉600克

植物油适量

酸菜一包

料酒适量

蚝油适量

老抽适量

盐适量

味精适量

大葱一根

姜适量

花椒适量

八角一个

香叶两片

桂皮适量

白胡椒粉适量

小茴香适量

菜谱做法：

1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。

2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。

3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。

4.趁热抹上老抽，肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。

5.炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）

6.看，这就是炸好的肉，颜色就是这样子的。

7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下。

8.利用炸肉的油来炒酸菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。
注：桂皮和八角是汤锅里捞出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用。

9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。

10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火。

11.把泡好的猪肉捞出，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼。

12.把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点。）

13.把切好的猪肉放入干净的容器，加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味。

14.然后均匀的摆放在碗里，肉皮朝下。

15.然后把炒好的酸菜铺在上面，再放点姜片和葱片在上边。

16.蒸锅内一次性加入足够的水，蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右。

17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！

18.蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。

19.效果图一

20.效果图二

菜谱小贴士：
炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。; 观点2：盐菜扣肉也很好吃的，盐菜扣肉首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。那么这道盐菜扣肉的配料和做法呢，其实也很简单。主要做法在于以下几方面：

第一、所需食材：

五花肉1千克、盐菜800克、盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克

第二、具体制作方法：

1、选用鲜五花肉为主要原料，烧毛洗净待用。

2、盐菜切碎用清水洗净干净，捞出沥干水分待用。

3、锅里加水加八角、香叶、花椒、桂皮适量、肉皮朝下煮制肉8分熟捞出。

4、趁热将锅里肉捞出擦干水分、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热用刷子刷，使其肉皮颜色鲜红，充分晾干。

5、锅里烧油至8成热、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮），取出放凉等切片。

6、待肉凉透以后将五花肉切1厘米左右后的片、加盐、酱油、鸡精、味精、白糖、醋一同拌匀。

8、将拌匀的肉片摆于碗中铺平、芽菜加花椒、辣椒、一同炒香待用。

9、将芽菜平铺于肉片上、上蒸笼蒸制60分钟即可取出、反扣于盘中撒适量葱花即可。

回答问题