- 观点1： 当然好吃啊，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。
当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
东北酸菜的简单做法：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 - 观点2： 自打当年春晚那一句“翠花，上酸菜”之后，举国上下都知道了东北酸菜了，其实咱们中华大地的美食文化博大精深，单说这“酸菜”，也不仅仅东北独此一家，比比方说近年来比较流行火的那个老坛酸菜，那个就是云贵的风味，作为东北出生的我，也很无法理解那个黑洞洞的菜也能称之为酸菜，不过咱也得尊重人家的饮食文化不是。
今儿，我就跟大家分享一下，地道的东北农村如何是腌酸菜的。
1、先到菜园里挑选上好的打大白菜，注意不是让猪给供了那种白菜啊。
看看这大白菜长得多带劲，个头大、颜色正、而且还很水灵。
2、挑选完毕之后，贴着地皮，用到砍掉。
3、砍掉之后，可以视情况把外面缺水风干的一层剥掉。保留好里面鲜嫩的部分。
一般腌酸菜呢，这么砍几颗白菜是远远不够的，起码也得三五十颗才行，毕竟漫漫的一冬天的的存储够了才行。
4、白菜准备完毕之后，就依次将摆放在事先刷洗干净的大缸内。这个摆放的也是有讲究的，根朝外这样子不会挤占过多的空间。然后把紧挨着一个挨着一个。
这个具体你想放多少白菜你自己定，觉得怕不够吃就多放，越多越好。
5、白菜摆放完毕之后，就可以撒咸盐了。这个东北的酸菜，全靠这个咸盐来掌握口味。咸盐放少了的话不够味，放多的话太咸了就。比例一般是一缸白菜约莫20棵白菜用至少半斤盐。
6、这个咸盐放完了之后，就可以暂时静放一会儿，让咸盐杀杀白菜的水分。然后就可以最后一到工序，倒水、压青石。
倒干净的清水即可，注意水一定要盖过白菜即可，否则的话会导致白菜腐烂掉的，再就是一定挑选大块石头，才能压得住白菜，挤出水分。 - 观点3： 想起我最爱的吃的酸菜，就条件反射的口水连连，没办法人太馋了！东北的酸菜太美味了，我对那种诱惑毫无防御能力。酸菜鱼，酸菜炖粉条，酸菜血肠，酸菜白肉，我的天不行了我。
去一位老朋友家的路上，总能看到一些淳朴的农民在田间忙碌，走进一看一目了然，这是做酸菜。对这就是一般东北酸菜的生产过程，也是民间土方法的升级版，从家里的大缸升级到田间的大坑。
是不是有点触目惊心的赶脚？是不是被惊讶到了？很难想象那么美味的东西，竟然有这样不堪入目的现场。怎么讲呢？不要介意，很多美味的食品，它们的生产过程都是不堪入目的，比如酱油，比如黄酱，比如你更多不知道的美味。
一个大坑，一块塑料布，一层层大白菜，到处都是的泥土，看似风马牛不相及的物件，经过一段时间后，人间美味就会从这里一颗颗一批批的，运往菜市场，商超，最后到了你家的餐桌，你的胃里。有人说太不卫生了吧？其实比起来一些看似干净卫生的工厂，往食品里玩命扔化学添加剂，这个真的是相当有良心的大酸菜了！看着恶心，吃着放心！ - 观点4： 我们身边，最不缺少的就是美食了，缺少的是寻找和发现的眼睛，每一个地方都有不同的建筑，而这些建筑中间往往都会隐藏着一些让你回味无穷的美食。而这些美食很多就是当地的传统美味，虽然有些小吃再走出这个地方之后，根本就没听说过，但是，依然抵挡不了知道它的人对它的喜爱，低调又美味。
酸菜炒肉片
食材：酸菜300克、猪肉片200克、辣椒15克、姜丝10克、沙拉油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖1/2小匙、鸡粉1/4小匙、米酒少许做法：
1.酸菜洗净切小段，辣椒洗净切片，姜切丝
2.猪肉洗净后切成大薄片
3.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝和辣椒片爆香
4.放入猪肉片炒至颜色变白
5.放入切好的酸菜段炒约1分钟
6.再放入所有调味料拌炒入味即可出锅
其实也很简单稍一学习就会了，作为一名吃货这么简单怎么可以难到你，不知道小编今天推荐的这道菜你学会了吗？如果学会了小伙伴们可要记得点赞和收藏阿，有什么意见可以留言，我会给大家回复哦！如果有想吐槽的小编大大的欢迎谁让我是脸皮厚的人呢！ - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
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- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
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- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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