- 观点1： 当然好吃啊，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。
当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
东北酸菜的简单做法：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 - 观点2： 自打当年春晚那一句“翠花，上酸菜”之后，举国上下都知道了东北酸菜了，其实咱们中华大地的美食文化博大精深，单说这“酸菜”，也不仅仅东北独此一家，比比方说近年来比较流行火的那个老坛酸菜，那个就是云贵的风味，作为东北出生的我，也很无法理解那个黑洞洞的菜也能称之为酸菜，不过咱也得尊重人家的饮食文化不是。
今儿，我就跟大家分享一下，地道的东北农村如何是腌酸菜的。
1、先到菜园里挑选上好的打大白菜，注意不是让猪给供了那种白菜啊。
看看这大白菜长得多带劲，个头大、颜色正、而且还很水灵。
2、挑选完毕之后，贴着地皮，用到砍掉。
3、砍掉之后，可以视情况把外面缺水风干的一层剥掉。保留好里面鲜嫩的部分。
一般腌酸菜呢，这么砍几颗白菜是远远不够的，起码也得三五十颗才行，毕竟漫漫的一冬天的的存储够了才行。
4、白菜准备完毕之后，就依次将摆放在事先刷洗干净的大缸内。这个摆放的也是有讲究的，根朝外这样子不会挤占过多的空间。然后把紧挨着一个挨着一个。
这个具体你想放多少白菜你自己定，觉得怕不够吃就多放，越多越好。
5、白菜摆放完毕之后，就可以撒咸盐了。这个东北的酸菜，全靠这个咸盐来掌握口味。咸盐放少了的话不够味，放多的话太咸了就。比例一般是一缸白菜约莫20棵白菜用至少半斤盐。
6、这个咸盐放完了之后，就可以暂时静放一会儿，让咸盐杀杀白菜的水分。然后就可以最后一到工序，倒水、压青石。
倒干净的清水即可，注意水一定要盖过白菜即可，否则的话会导致白菜腐烂掉的，再就是一定挑选大块石头，才能压得住白菜，挤出水分。 - 观点3： 想起我最爱的吃的酸菜，就条件反射的口水连连，没办法人太馋了！东北的酸菜太美味了，我对那种诱惑毫无防御能力。酸菜鱼，酸菜炖粉条，酸菜血肠，酸菜白肉，我的天不行了我。
去一位老朋友家的路上，总能看到一些淳朴的农民在田间忙碌，走进一看一目了然，这是做酸菜。对这就是一般东北酸菜的生产过程，也是民间土方法的升级版，从家里的大缸升级到田间的大坑。
是不是有点触目惊心的赶脚？是不是被惊讶到了？很难想象那么美味的东西，竟然有这样不堪入目的现场。怎么讲呢？不要介意，很多美味的食品，它们的生产过程都是不堪入目的，比如酱油，比如黄酱，比如你更多不知道的美味。
一个大坑，一块塑料布，一层层大白菜，到处都是的泥土，看似风马牛不相及的物件，经过一段时间后，人间美味就会从这里一颗颗一批批的，运往菜市场，商超，最后到了你家的餐桌，你的胃里。有人说太不卫生了吧？其实比起来一些看似干净卫生的工厂，往食品里玩命扔化学添加剂，这个真的是相当有良心的大酸菜了！看着恶心，吃着放心！ - 观点4： 我们身边，最不缺少的就是美食了，缺少的是寻找和发现的眼睛，每一个地方都有不同的建筑，而这些建筑中间往往都会隐藏着一些让你回味无穷的美食。而这些美食很多就是当地的传统美味，虽然有些小吃再走出这个地方之后，根本就没听说过，但是，依然抵挡不了知道它的人对它的喜爱，低调又美味。
酸菜炒肉片
食材：酸菜300克、猪肉片200克、辣椒15克、姜丝10克、沙拉油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖1/2小匙、鸡粉1/4小匙、米酒少许做法：
1.酸菜洗净切小段，辣椒洗净切片，姜切丝
2.猪肉洗净后切成大薄片
3.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝和辣椒片爆香
4.放入猪肉片炒至颜色变白
5.放入切好的酸菜段炒约1分钟
6.再放入所有调味料拌炒入味即可出锅
其实也很简单稍一学习就会了，作为一名吃货这么简单怎么可以难到你，不知道小编今天推荐的这道菜你学会了吗？如果学会了小伙伴们可要记得点赞和收藏阿，有什么意见可以留言，我会给大家回复哦！如果有想吐槽的小编大大的欢迎谁让我是脸皮厚的人呢！ - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
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- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
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- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
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- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
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- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
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- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
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