- 观点1： 鱼香肉丝是一道川菜，一提起川菜大家老觉得除开麻也是辣，不适宜爱吃清淡口味人。川菜虽以香辣着称，不过烧菜的是我们自己，只要你自己灵便调节口感就没什么问题。在诸多川菜里，很容易被大家接纳的便是鱼香肉丝这个菜了，鱼香肉丝香辣爽口，加上一碗米饭，再美味可口不过。
我们一般给菜取名字时都会用关键原材料的归纳，但是这一道鱼香肉丝，尽管名称上鱼多这字，但做下去实际上也就只有肉丝罢了。我们平常炒肉丝味儿平平常常，但如果换一个作法，制成一道鱼香肉丝得话，味儿就大不一样了。
想要做好鱼香肉丝，重要就在那汁料的分配上，现在就给大家分享汁料配制的最佳比例，按这个方式做，做出的鱼香肉丝比饭馆的也要香。鱼香肉丝非常简单，记牢5个阶段，做出的鱼香肉丝和饭店的一样美味可口。
1.做鱼香肉丝以前，直接把火锅配菜都解决好，把圆葱切成丝，胡萝卜去皮并清洗干净切成丝；把银耳用小水泡发以后，也同样切成丝，最后将辣椒中的辣椒籽除去，切成丝以后全都放到盘里预留。2.然后就需要解决肉丝了，能够在网上买猪瘦肉切成丝，或者买市场中做好的肉丝。把肉丝放到碗里，并且在碗里添加少量食用盐和白胡椒粉。最终在碗里打进一个鸡蛋，倒进适量木薯淀粉以后用手抓匀，腌渍10分钟即可。
3.调料汁是炒鱼香肉丝这个菜的一个过程最为重要的一步，先准备一个洁净的小盘子，在碗里倒进五勺冷水，三勺白砂糖，以后倒进生抽酱油，添加一勺木薯淀粉，最终拿筷子持续拌和就可以。拌匀后汁料也就完成。
4.也迎来了最后一步，直接把菜锅热，随后再倒入植物油，等温度抵达
5.成热天把腌好的肉丝从锅边儿沿着放进锅里。切勿一下子把肉丝全都放入锅中，那样做出的鱼香肉丝就会容易粘连在一起，从锅沿一点一点沿着滑着装进去，既可以让肉丝匀称遇热，还可以防止肉丝粘连在一起。
5.等肉丝炒熟了以后，就可以将油倒出来，但不要倒太整洁，底锅最好是留一些油，并把葱蒜放进锅里一起油爆，然后放一点儿辣椒和郫县豆瓣酱再次煸炒。直到炒出辣椒油然后把精心准备的火锅配菜，放进锅里一起炒。全都成熟以后就可以把汁料倒进锅中了，用猛火煸炒两下，直到炒糖色以后就可以吃了。
鱼香肉丝有鱼肉的鲜香味，但却没有了鱼类自身戴的呛鼻味道，喜爱吃鱼肉，但是却不喜爱腥味儿的小伙伴们对这个菜简直就是欲罢不能，并且肉丝的价格也是便宜一点，在家里面随意就可做出一道鱼香肉丝，也省后去饭店点单的钱了。 - 观点2： 鱼香肉丝想要做好吃的话，必须要在选材上注意，首先要选择肥瘦相间的猪肉，再一个就是可以适当的放一些糖，会跟饭店的一样好吃。
- 观点3： 无论是家里面自己做还是饭店里面，其实配菜是比较容易获取的，关键就是鱼香肉丝中的肉丝的嫩滑度不好掌握。我觉得可以用淀粉裹一下肉，然后再用油滑一下，注意不要太老。
- 观点4： 做鱼香肉丝之前应该用料汁腌制一下肉丝，然后把胡萝卜切成丝状的用水焯一遍，之后放入锅中翻炒加入一些鱼香肉丝的专用酱料就可以做的，和饭店一样美味了。
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