炸油条时，为啥要两根一起炸？

观点1：两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。
食材准备：160克纯牛奶，300克面粉，3克酵母粉，3克食用盐，1个鸡蛋，稍多一点的食用油，另再准备一点面粉（不用多，小半碗就可以了）。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一个祖传的奶锅，把准备好的160克纯牛奶倒进去再拿去加温，加至40度左右就可以了，温度不可以过高哦，我们可以用手试一下，能感受到温温的就可以了，关火放一边备用。
第二步：准备一个大碗，倒入300克的面粉，3克酵母粉，3克食用盐，打入一个鸡蛋，再慢慢倒入牛奶，把它搅成絮状，搅成絮状后用手把它揉成光滑的面团。
第三步：面团揉好，盖上一层保鲜膜，让它醒发至两倍大，这个过程大概需要40分钟左右，这是因天气温度而定的，天热的时候会快一点，天气凉的话就慢一点，可以放在温暖的地方醒发，就不用等那么久了。
第四步：待面团醒发至两倍大后，准备一个案板，撒上少许的面粉，这样可以防止面团粘连，然后把醒发好的面团拿出来放到撒有面粉的案板上，面团醒发好后，拉开会看到很多蜂窝状气孔的。
第五步：发好的面不用揉，直接把它整理成长条形，然后用擀面杖把它擀成长方形，有1公分厚就可以了，擀好的面，把它分切成两公分宽的长方形，一条一条地把它切开。
第六步：切好把它对半切开，然后两片两片重叠上去，用根筷子在中间压下去，再稍微把它整理整理，两头捏捏，这样就可以了，也可以稍微拉长一点点，这个看个人喜欢吧。

第七步：准备一个大一点深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至6成热，油温烧得差不多了，我们用筷子试一下，会冒出很多小泡泡了就可以了，现在把它调成小火，把我们的面条放进去炸，小火慢炸，把它炸至金黄，边炸边用筷子稍稍翻动一下，这样能炸得更均匀一点。

第八步：一直调小火慢慢炸，不要开大火哦，很容易糊的。油条炸至金黄酥脆就可以夹出来沥油分了，刚出来有点烫，别急着吃哦，虽然这时的油条是最好吃的，但会烫破嘴皮的。
这一道金黄酥脆的放心油条就做好了，喜欢的朋友试一下，在家自己制作，零添加好吃又放心，而且做法真的非常简单，做出的油条还比外面买的香，越吃越过瘾哦。; 观点2：当单根油条下入油锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，师傅同样用筷子不停地翻转，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，膨胀的速度远不如两根一起炸得明显。当单根油条表面呈金黄色以后，就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。另外，单根的油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬，而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，这样才好吃。; 观点3：在油条下锅时,因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀,但是外表皮又因为接触到高温迅速定型,膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起,中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响,会继续向外膨胀,所以就能更加蓬松,油条也更加酥脆可口。

扩展资料:

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。

早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。; 观点4：　　1、油条成型时面片要适当抹层油或者撒层面醭，如果油和面醭过多会造成剂子分开，油和面醭过少就会造成两个剂子黏在一起。

　　
2、两个油条剂子摞在一起，用刀背或者筷子在中间适当压一下，然后手扯成型。如果不压就会造成剂子分离，如果压的力度过大就会造成两个剂子粘在一起。

　　3、面团如果太稀软也易造成剂子粘连在一起，特别是醒发好的面团放置时间过长就会变得稀软，可以把面团适当揉几下，稍微放置再制作。

　
　4、另外，选用的面粉属于芽麦、虫麦等面粉，也会造成面片粘性大粘在一起，遇到此问题应及时更换面粉。

　
　5、在和面时添加0.3%的海韦力面得筋可以改善和延缓面团的稀软问题。; 观点5：两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。; 观点6：两根扭在一起炸。是因为单根炸不容易膨胀。两根油条粘在一起。中间部分没有那么快接触油。可以不断地向外膨胀。这样油条会鹏更蓬松。; 观点7：两根一起炸的时候黏着的地方不会立刻接触烫油，使油条更好地膨胀，单根炸的时候整根油条都被热油给焦化定型了，油条就没有了膨胀的空间了。; 观点8：两个油条为什么要两个一起吧，因为一根炸的话，他不会膨胀起来两根绑在一起，扎中间柔软的部分，整个油条外表面受热不均匀，软的地方就会继续膨胀，然后果子才会涨起来，你试试炸一根他是不会招起来的。; 观点9：就是现在有很多油条都是单根炸的，不一定非要两根一起炸，如果要两个一起炸的话，有可能是传统的工艺就是这样的。; 观点10：炸油条时，为啥要两根一起炸？炸油条中国的民间小吃，它起源于宋朝，宋朝有一个奸臣叫秦桧俩口子陷害忠良越飞将军，这是对奸臣的惩罚所以民间就把两根油条压到一起用锅炸了。; 观点11：油条的来源是秦桧夫妇，所以是两根; 观点12：两跟油条一起炸，油分布匀，好吃。; 观点13：因为古代的熟人们都非常恨勤奋，这两口子所以把他们当成油条才咱俩在一起炸; 观点14：容易熟，也好炸，; 观点15：这只是一种炸油条的固定方式; 观点16：每次吃早餐的时候，
小编一直在心里有个疑惑？
为什么油条要两根一起炸，
一次炸一根不行吗？

难道是因为油条也有爱情啊！
依小编看
油条怕不是因为乱秀恩爱
才双双被炸的
为了让单身狗安安心心的吃根油条
今天就来讨论下
为什么油条非要两根一起炸？

油条为何需要两根一起炸
与秦桧的传说有关

相传
秦桧杀了岳飞后
老百姓痛恨秦桧夫妇
于是
用面捏成两人的样子放到油锅里炸

后来油条做法慢慢简化
变成了现在的做法

在中国不少地区
油条仍叫“油炸桧”

一根油条能炸吗？
理论上来说当然是
可以的

但炸出来效果是这样的

嗯……怎么说
这单身贵族看着也挺不错的

不过就是瘦了点
怪了点
形状特别了点
也还是可以接受的嘛

唯一值得欣慰的是
这些变了形的单身油条
还是可以吃的

只不过里面的芯比较实
有点费牙

所以
为什么一根油条炸不好？
油条炸好的关键在于膨胀

用于炸油条的面粉里加了
明矾、泡打粉、酵母等膨松剂
膨松剂在高温下会产生反应
生成二氧化碳
二氧化碳受热膨胀
油条自然就变粗了

而单根油条最大的问题在于
“发”不起来
也就是

单根油条是同样的配方
按理说是能膨胀的

但事实却是
单根油条放进油锅后
基本上整根都泡在油里
接触油的表面迅速定型阻止了膨胀

假如三根油条一起炸呢？
三根油条一起的话
会导致面团的面积过大
炸熟用的时间更久
而且炸出来的油条中间都不软

只有炸两根油条时
中间柔软未定型的接触面
可以不断向外膨胀变大

最后臻于完美

一根也不行
三根也不行
非要成双成对
啧啧; 观点17：　　1、油条成型时面片要适当抹层油或者撒层面醭，如果油和面醭过多会造成剂子分开，油和面醭过少就会造成两个剂子黏在一起。

　　
2、两个油条剂子摞在一起，用刀背或者筷子在中间适当压一下，然后手扯成型。如果不压就会造成剂子分离，如果压的力度过大就会造成两个剂子粘在一起。

　　3、面团如果太稀软也易造成剂子粘连在一起，特别是醒发好的面团放置时间过长就会变得稀软，可以把面团适当揉几下，稍微放置再制作。

　
　4、另外，选用的面粉属于芽麦、虫麦等面粉，也会造成面片粘性大粘在一起，遇到此问题应及时更换面粉。

　
　5、在和面时添加0.3%的海韦力面得筋可以改善和延缓面团的稀软问题。; 观点18：两根扭在一起炸。是因为单根炸不容易膨胀。两根油条粘在一起。中间部分没有那么快接触油。可以不断地向外膨胀。这样油条会鹏更蓬松; 观点19：主要有以下原因：1、油条成型时面片要适当抹层油或者撒层面醭，如果油和面醭过多会造成剂子分开，油和面醭过少就会造成两个剂子黏在一起。

　　
2、两个油条剂子摞在一起，用刀背或者筷子在中间适当压一下，然后手扯成型。如果不压就会造成剂子分离，如果压的力度过大就会造成两个剂子粘在一起。

　　3、面团如果太稀软也易造成剂子粘连在一起，特别是醒发好的面团放置时间过长就会变得稀软，可以把面团适当揉几下，稍微放置再制作。

　
　4、另外，选用的面粉属于芽麦、虫麦等面粉，也会造成面片粘性大粘在一起，遇到此问题应及时更换面粉。

　
　5、在和面时添加0.3%的海韦力面得筋可以改善和延缓面团的稀软问题。; 观点20：因单根炸不容易膨胀。在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。; 观点21：两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。; 观点22：在油条下锅时,因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀,但是外表皮又因为接触到高温迅速定型,膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起,中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响,会继续向外膨胀,所以就能更加蓬松,油条也更加酥脆可口油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。

早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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