- 观点1： 米酒的酒渣么？就是香糟。还是葡萄酒的？
下面是米酒的酒渣，香糟的菜谱
香糟酒肉
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。
基本材料 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。
作法 (1)把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。
(2)将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可食用。
香糟烧鲤鱼
烹制材料
主料：鲤鱼 750克。 辅料：猪排骨(大排) 150克。
调料：香糟 30克 姜 20克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 10克 植物油 35克。
烹制工艺
1、鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；
2、排骨斩成块，每块约20毫升；
3、烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；
4、沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30分钟至香味透出，原煲上席。
菜品特色
肉质软滑，糟汁香浓。
香糟炒鸡片
菜谱口味:糟香味 制作工艺:炒
一、准备材料
主料:鸡胸脯肉 250克
辅料:蘑菇(鲜蘑) 60克 冬笋 50克 鸡蛋清 40克
调料:大葱 5克 香油 1克 淀粉(豌豆) 10克 红糟 30克 黄酒 10克 白砂糖 15克 姜 1克 白酱油 15克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 各适量
二、制作方法
1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。
糟烩鞭笋
类别：素食食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱
工艺：烧 口味：糟香味 食用：中餐晚餐
口感：糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一品夏令时菜。
主料：竹笋500克 辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：盐5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克
烹饪方法
1. 将鞭笋(竹笋)切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
制作提示
1. 拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。
腌氽
【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
营养不良调理 健脾开胃调理
【制作材料】
主料：咸肉(150克) 青鱼(250克) 辅料：冬笋(25克) 香菇（干）(10克) 青蒜(5克)
调料：黄酒(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(30克) 盐(3克)
【制作工艺】
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
【工艺提示】
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；
2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。
【菜品口感】
口味：糟香味 咸肉鲜红，鱼肉洁白鲜嫩，汤汁肥浓，糟香浓郁。 - 观点2： 鸡爪
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