- 观点1： 红烧排骨家家户户都是会做，可是作法几乎都如出一辙，不一样可能其实就是咸鲜和咸口的差别，上海市煮牛肉就喜欢甜一点，那么就必须炒糖色，那样做出来的红烧排骨就会有炒糖色，广东 发光，看见十分有胃口！红烧排骨是一道有名的大家菜式，归属于干锅菜。以五花肉为主要材料，烹制专用工具以炒锅、石锅为主导，口感归属于清甜味，肥实而不腻口，称得上中国传统美食里的一道传统特色美食。不论是在高档酒店，或是在普通家庭的饭桌上，我们通常都是会见到它影子。
原材料：五花肉，葱、姜纯粮酒、生抽、豆腐乳、老冰糖。最先把五花肉清洗干净，再把五花肉切成肉粒，开枪烧开水，水热后把五花肉放进去绰水，随后捞起来沥干水分预留，把葱、姜、清洗干净，葱切成段、姜切成片。开枪凉锅，菜锅热后，把五花肉放进去，再把葱、姜放进去开展爆锅，不用加点油，用五花肉自身炒出的油做，那样五花肉不容易油腻感。添加纯粮酒，腐乳、生抽、再倒入一点水豆腐奶水开展着色，那样不用炒糖色着色，实际效果比炒糖色还更强。添加沸水，吞没五花肉就可以了，再添加老冰糖文火炖。
等水速干的情况下，熄火炒糖色摆盘就能够吃完。提前准备食物：生猪肉、米酒、姜蒜、老抽王、生抽、老冰糖、盐；生猪肉用的是夹心肉带猪排骨一部分，斩块后清洗干净凉水入锅，添加葱姜料酒烧开，煮流血末后捞起来，水流下冲洗干净沥干水分待用；锅中烧开，放入生姜爆锅出香气，随后放入肉粒爆锅至双面略微变黄，下面转文火逐渐调料，添加1勺老抽王、2勺生抽，1茶勺盐、1小把老冰糖、2勺米酒煸炒匀称，添加一定量沸水未过肉粒；转为走红，烧开后撇去白沫子，转中慢火再次焖煮90min，最终大火收汁就可以。
炒糖色的过程中是必须一定的做菜方法的，假如炒不太好千万别用，由于会变黑有苦味，直接关系菜的美观大方和味儿。用炒糖色做出来的红烧排骨，要赶紧吃，由于放的很久得话，颜色会发黑，不美观，糖在加温后，会造成美拉德反应，这一情况下糖能越来越香甜可口、颜 惑，假如对糖的量、火侯解决恰当，用于煮牛肉，肉的颜色白里透红中透着光泽度，特别好看，并且有一种特殊的香气，可以让红烧排骨吃起来变香，香含有甜本来就是红烧肉的特点，因此，煮牛肉炒糖色的较多。 - 观点2： 是可以做的，就是先把油给热一下，然后往里面放肉之后再加上这些调料，放上一些水就行了。
- 观点3： 家里只有这些调料也是可以做红烧肉的，首先把五花肉切成块儿放入冷水锅中加入料酒和姜片焯水，焯好以后捞出控干水分备用，起锅烧油油热，放入糖炒出糖色以后，把五花肉放入，再放入酱油，添入开水，煮40分钟以后再加入盐和鸡精，继续煮20分钟，非常好吃的，红烧肉就做好了.
- 观点4： 红烧肉切块，锅中倒入玉米油，将红烧肉放入锅中煎一下，然后加入酱油，糖，水，没过红烧肉，焖煮半小时后小茹鸡精与盐就可以了。
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