- 观点1： 臭豆腐是黄豆制成的，制作时把黄豆做成豆腐，用发酵以后的卤水浸泡，入味味用油炸，再麻上酱料就是外面出售的臭豆腐。
臭豆腐是把黄豆磨成浆以后加工成鲜豆腐再加入卤水发酵以后制成的。市场上出售的臭豆腐分为长沙臭豆腐和浙江绍兴臭豆腐，长沙臭豆腐是黑色的，浙江绍兴臭豆腐则是黄色的。这两种臭豆腐的制作方法不同，长沙臭豆腐在制作的时候用的是黑卤水。
长沙臭豆腐在制作的时候，需要先把黄豆加工以后制成鲜豆腐，再把黑豆豉煮水后放入香菇和冬笋丝，再加入适量白酒和碱面，把它放在温暖的环境中，静置发酵20天左右取出过滤，去掉里面的残渣，剩下的黑色液体就是做好的卤水，把豆腐切成块以后直接放在发酵好的卤水中浸泡，大概十几天以后豆腐就能入味发酵完成，这时臭豆腐就做好了。
浙江绍兴臭豆腐则是用绿卤水浸泡的，在做的时候需要用苋菜梗为原料，把它切成小段以后放在水中浸泡，去掉水分以后，放在干净的坛子中，加入适量食用盐蜜蜂以后发酵20天左右，里面的材料就能发酵完成，取出以后去掉残渣，得到的就是绿色的卤水。这是它会散发着浓郁的臭味，把它放在盆中以后放入切好的鲜豆腐浸泡一段时间，等它吸收卤水就能得到做好的臭豆腐。
现在市场上出售的臭豆腐都是油炸臭豆腐，按照上面两种方法做好了臭豆腐取出以后控干表面的水分，再准备合适的酱料，锅中放足量的食用油加热以后，把沥掉水分的臭豆腐放在热油中炸，等表面炸到微黄状态以后，取出放在小碗中再撒上各种酱料，最后放适量的葱花香菜末，这时好吃的臭豆腐就已经做好，可以趁热直接吃。 - 观点2： 成都一摆摊老板塞住鼻孔卖臭豆腐，购买者称看老板就知道很臭！臭豆腐就像榴莲一样，有的人很厌恶，有的人很喜欢！臭豆腐的制作方法很简单，臭豆腐通俗一点来讲，就是坏掉的豆腐！我们买来卤水豆腐，将豆腐均匀地分割成小块，分割成小块之后再均匀地把豆腐块码在盖帘上，准备妥当之后，把盖帘上的豆腐放置在通风且阴凉的地方，夏天基本上三天豆腐就可以长毛，冬天则需要六七天豆腐才能长毛。
长毛之后的豆腐称之为毛豆腐，这个时候还不能称之为是臭豆腐！臭豆腐是毛豆腐发酵之后制成的，介于此，想要吃到正宗的臭豆腐，就要把长毛的毛豆腐放上盐、辣椒、高度白酒之后密封！密封一个月左右，便可以制成好吃美味的臭豆腐！一般而言发酵过后的臭豆腐可以直接吃，当然，大部分人都喜欢将臭豆腐炸过之后拌上佐料搭配上泡菜来吃！臭豆腐算是特色美食，并非“垃圾”食品，臭豆腐发酵过程当中都是有益菌，这一点大家可以放心安心！
技巧
做臭豆腐由于工序有很多，不建议自行制作！如此，我们想要吃臭豆腐，技巧掌握的又不熟悉，最好的办法就是购买成品的臭豆腐，如此既方便又可以确保安全性！当然，如果想要吃绝对卫生的臭豆腐还是要自行制作，如果没有把握可以百度一下具体的操作步骤，按照步骤操作即可！
网友热议
网友称很喜欢吃臭豆腐，网友表示臭豆腐很美味，闻着臭吃着香！甚至有很多网友称很羡慕臭豆腐的摊主通过这一特色美食可以赚到买房买车的钱，由此可见，三百六十行行行出状元！
成都一摆摊老板塞住鼻孔卖臭豆腐：看老板就知道很臭！对此你怎么看？ - 观点3： 1.将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块。准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放好后在上面盖一层稻草。 并将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两至五天。2.豆腐会长出白毛似的霉菌，臭豆腐即可做好，食用只需炸或炒一下即可。
- 观点4： 臭豆腐是用腐乳汁做的，用腐乳汁腌制一晚上就是可以做成功了的。
- 观点5： 首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味，然后再把豆腐下油锅炸一下，最后加上料汁一搅拌，这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了。
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