- 观点1： 选米
熬粥的米要选用短圆黏糯且半透明，比如像珍珠米之类的会比较好，而长的米就不适合了。熬粥之前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
搅拌
原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
用水
同样的米，同样的辅材，同样的火候，为什么有的粥味道就特别香呢?关键在水，一是水质，自来水不适合熬粥，杂味重，氯气，漂白水，重金属，都影响粥的`香味，而且超级不健康。
用矿泉水是个不错的选择，缺点是成本太高，我用BRITA滤水壶，直接灌进自来水，几分钟就能过滤出一壶好水，能除自来水异味和产生的水垢，水的味道也清冽中带着一点点甜。经济实惠，又不怎么占空间。
底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
火候
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