黑木耳怎么做才好吃？

观点1：干木耳最重要的是要泡开，泡不开的木耳，薄，吃起来好像算是脆，其实是硬，不好吃。
温水泡，泡半天到一天，捏起来有韧性，就好了。开水泡也行，时间就不用那么多。
木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。
不过，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次。
如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳。具体做法：胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀，最后洒上白芝麻，淋几滴香油即可。木耳最好凉拌吃营养保留越多.

切点儿肉片，黄瓜片，再来点鸡蛋，一起炒，挺好吃的。
鸡蛋先炒一下，炒熟，盛出来。然后再下油，炒肉，然后放木耳，然后放炒熟的鸡蛋，最后放黄瓜。黄瓜不要炒久了。
木耳拌的凉菜也很好吃的，口味自己调，有的人喜欢酸甜的，有人喜欢辣的，或者咸的。反正调料就那几种，慢慢研究吧。; 观点2：用料

黑木耳红椒
蒜泥盐
鸡精胡椒粉
香醋白糖
凉拌黑木耳的做法

1. 先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开，然后在洗木耳的水中加一勺面粉，搅拌下，静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净。把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部，用手撕成小片
2. 锅上架烧开水，把黑木耳焯熟（大概两分钟左右）
3. 接着把红椒放进绰木耳的开水烫下马上捞出。焯好后迅速放凉开水内过凉，以保持它的颜色和脆感
4. 把焯好的黑木耳、红椒放碗里，放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖，喜欢辣的可以加些辣油，一起搅拌均匀就可以了

用料

黑木耳番茄
鸡蛋葱末
黑木耳番茄炒鸡蛋的做法

1. 黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用
2. 番茄洗净后切丁备用；鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用
3. 锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃
4. 锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌

用料

黑木耳草母鸡
姜料酒
盐
黑木耳炖鸡汤的做法

1. 黑木耳浸发后去蒂洗净，撕成大小适中的块状
2. 草母鸡洗净，斩成大块，加入清水和姜片，大火烧开后加少许料酒，撇去浮沫
3. 中火煮10分钟后，放入黑木耳，改小火熬煮1小时，喝汤前调入少量盐即可; 观点3：黑木耳口感劲道爽滑，无论是炒菜、炖汤，还是凉拌，它总能展现其特色，俘获食客的芳心。

双耳青瓜片

-材料-

干银耳5克、干木耳10朵

青瓜1根、素蠔油1勺

盐1茶匙鲜蔬粉1茶匙

-做法-

1. 银耳和木耳提前泡发好；

2. 锅中煮开水，下入木耳银耳焯水；

3. 捞出沥水摘成小朵备用；

4. 青瓜洗净切成菱形片；

5. 起锅入油，加入青瓜，翻炒几下；

6. 加入银耳、木耳、素蠔油翻炒均匀；

7. 最后加入盐和鲜蔬粉调味，翻炒均匀即可。

西兰花拌黑木耳

-材料-

西兰花500g、黑木耳10g

麻油、酱油适量

盐、五行鲜蔬粉适量

-做法-

1. 木耳泡发好洗净，撕小朵。；

2. 西兰花掰成小朵，洗净。；

3. 锅中加水，加少许盐，油，烧开后下木耳焯熟，盛出放凉开水中浸泡；

4. 下西兰花焯熟，盛出放凉开水中浸泡；

5. 将西兰花，木耳放入锅中加入麻油、酱油、盐、鲜蔬粉炒匀即可。

菠菜拌黑木耳

-材料-

黑木耳80g、菠菜500g

瓜子仁、花椒油适量

生抽、米醋适量

盐、蔬果粉适量

-做法-

1. 黑木耳提前用冷水泡发；

2. 泡发好的黑木耳入煮锅焯水，再撕成小朵；

3. 菠菜择洗干净入锅焯水，再凉开水过凉；

4. 菠菜沥干水切成段与黑木耳放在一起；

5. 胡萝卜洗干净切成片与黑木耳、菠菜放在一起；

6. 碗中加米醋、生抽、蔬果粉、盐、花椒油搅拌均匀成碗汁；

7. 将碗汁倒入盛有黑木耳、菠菜、胡萝卜的容器中；

8. 搅拌均匀装盘，撒上瓜子仁即可享用。

黑木耳炒黄花菜

-材料-

黑木耳15克、黄花菜60克

盐、生姜适量

植物油、素高汤适量

-做法-

1. 将黑木耳清水泡发，撕小片；

2. 黄花菜置于清水盆中，冷水泡发；

3. 生姜切末；

4. 锅入油，炒香生姜；

5. 将黑木耳入锅中煸炒；

6. 再将黄花菜入锅一同炒；

7. 沿锅边淋入一圈素高汤稍焖，下盐调味快速炒均匀即可。

黑木耳炒白菜

-材料-

大白菜500克、泡发黑木耳20克

油25毫升、盐3克

香醋1汤匙、红椒、姜末适量

酱油2汤匙、盐、鲜蔬粉适量

-做法-

1. 白菜切块后洗净，黑木耳泡发后洗净；

2. 碗中加入醋、酱油、鲜蔬粉调匀备用；

3. 锅内注入清水，水开后倒入白菜和黑木耳焯水后捞起；

4. 另起锅，热锅温油下锅姜末和红椒爆出香味；

5. 倒入白菜和黑木耳煸炒出香味；

6. 加盐调味，倒入调好的料汁烧至片刻，熄火出锅。

黑木耳香菇烧豆腐

-材料-

豆腐1块、黑木耳适量

泡发香菇适量、姜片少许

干辣椒、生抽、淀粉、盐适量

-做法-

1. 豆腐切成小块后从中间一剖为二成三角形；

2. 放入油锅炸至表面微黄偏硬后捞出沥干油分；

3. 黑木耳、香菇泡发好，切成小块，姜切片备用；

4. 碗中放入生抽适量，盐少许，淀粉少许，清水少许调成汁；

5. 锅内留底油放入姜片、干红辣椒段爆香；

6. 倒入豆腐块和黑木耳、香菇翻炒片刻；

7. 倒入调味汁炒均匀即可。

酸辣黑木耳

-材料-

黑木耳、青辣椒、红辣椒

蔬果粉、植物油、精盐

生姜、酱油、陈醋

-做法-

1. 黑木耳提前用清水泡发。青椒洗净，去籽、切片。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝；

2. 青椒洗净，去籽、切片；

3. 取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、少许酱油、适量精盐、蔬果粉调成料汁备用；

4. 锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用；

5. 起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香；

6. 倒入青椒片，大火炒匀；

7. 倒入控净水的木耳，翻炒；

8. 沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

木耳沙拉

-材料-

黑木耳200克、圣女果7个

彩椒60克、麻辣花生100克

干辣椒3只、姜2片

花椒20粒、香草醋1勺

生抽1汤匙、白糖少许

橄榄油、盐适量

-做法-

1. 木耳撕小朵，烧开水后加少许盐，把木耳焯烫1分钟；

2. 捞出沥干水分，加点糖和生抽拌匀；

3. 圣女果洗净每个切成4瓣，彩椒切小片；

4. 另起锅加热，倒入油，放入花椒、干辣椒和姜片用小火煸出香味后关火；

5. 把辣椒花椒姜片挑出不要，立即把热油浇在木耳上；

6. 然后放入圣女果和彩椒，淋入香草醋；

7. 最后加入麻辣花生，拌匀即可。; 观点4： 1.凉拌木耳
将香菜洗净切寸断；红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。

2.鱼香肉丝
将瘦肉洗净切成丝，放入盐、料酒，淀粉搅拌均匀，腌制片刻。把胡萝卜、黑木耳、青椒、分别切成丝，锅中加入适量水烧开，放入胡萝卜和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。锅中烧热适量油，放入肉丝炒散至变色，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。接着下入断生的胡萝卜和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。再下入青辣椒丝翻炒均匀。最后用适量水淀粉勾薄芡，关火放入少许鸡精调味即可。

3.木耳炒鸡蛋
将干木耳用水泡发后摘洗干净。将葱、青红辣椒洗净切段。将鸡蛋打散，锅内放入适量油烧热，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。锅里再放少量的油，放入葱、红辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒，放入鸡蛋青红椒煸炒片刻，加入盐，鸡精调味即可。

4.木耳鸡蛋汤
将西红柿洗净切成丁，虾仁洗净，葱、姜、洗净切末，将鸡蛋磕到碗里。锅里放适量清水，放入葱、姜、番茄丁和木耳放进锅中大火烧开。放进虾仁、料酒少煮片刻，倒进打好的鸡蛋液，放进盐、香菜、香油、鸡精调味即可出锅。

5.黑木耳排骨汤
干黑木耳用水洗净，温水泡发，土豆洗净后，泡在清水里备用。排骨斩块洗净后，烫去血水备用。所有材料入锅中大火烧开后转小火，慢炖至肉质熟嫩，汤味香浓即可。起锅前加适量盐调味。; 观点5：我认为用淘米水浸泡黑木耳最好吃了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水烧开放凉后再使用，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉，它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。
好吃的做法如下：
【木耳肉片炒白菜】
所需材料：白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、做法步骤：1.将白菜剥开，投洗干净，沥净水分，将白菜片成片，将白菜帮和白菜叶分开放，炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶，如果放在一起炒，白菜帮熟的慢，等白菜帮炒熟了，白菜叶颜色也炒黄了，分开炒就可以解决这个问题了2.木耳提前泡发好，择洗干净，撕成小朵，猪肉切成片，加入料酒，少许盐，淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出的肉片嫩，还不腥3.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片煸炒至颜色变白，淋入酱油，将肉片煸炒上色，盛出待用4.锅内在添加适量油烧热，下入白菜帮大火煸炒，淋入几滴米醋，将白菜帮煸炒1-2分钟，下入木耳翻炒均匀
5.下入白菜叶，盐，炒好的肉片，大火翻炒至白菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。
其他做法如下
一、【大葱木耳炒鸡蛋】
所需材料：木耳适量、鸡蛋3个、大葱1棵、油盐适量、做法步骤：1.把木耳提前放在温水中泡发好，然后把木耳择去根，撕成小朵，投洗干净，沥净水分2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，大葱用刀顺长划成两半，再斜刀切成段3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待加热至蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，鸡蛋块不要太碎4.锅内再添加少许油，下入葱段煸炒，将葱段炒出葱香味，留油，将葱段盛出待用5.下入木耳大火煸炒2-3分钟，木耳很容易熟，炒制时间不用过长
6.下入鸡蛋块，葱段，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘营养丰富，葱香味浓的木耳炒蛋就做好了。
二、【木耳炒黄花菜】
所需材料：木耳（干）、黄花菜（干）猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、做法步骤：1.准备好所需材料，把黄花菜和干木耳放在温水中提前泡发好。2.将泡发好的木耳摘洗干净，再撕成小朵，黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净3.猪肉切成丝，放在容器内，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀，再加入少许淀粉抓匀，腌制10分钟，肉丝加入料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，加入淀粉，炒出的肉丝滑嫩，吃着口感不柴，不硬。4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水2-3分钟，将黄花菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。5.再下入黑木耳焯水1-2分钟，将黑木耳捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。6.锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片炒香
7.再下入木耳和黄花菜，再加入盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
用冷水泡发：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
用淘米水泡发：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水烧开放凉后再使用，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉，它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。
淡盐水泡发：泡发木耳时在水中加入少许盐，使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要泡1-2个小时即可，而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
注意要点：木耳不宜长时间浸泡，夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。; 观点6：今天我就和大家分享3种木耳的家常做法，每天变着花样做，即使天天吃也不腻。

木耳炒青瓜
1.首先，准备一小把木耳放入清水中泡发，泡软以后清洗干净撕成小块。

准备黄瓜两根，把外皮削干净，划成长条，去除瓜瓤斜刀切成小块。

再切一点红椒片，用来配颜色。

2.焯水时加入少许食盐入低味，淋入一点植物油，植物油能够锁住食材中的营养成分，水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中，快速焯水10秒钟倒出来，用清水冲洗几下。

3.锅内加入葱油，放入黄瓜、木耳、红椒，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，开大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉使调料与食材更好地融合，这样更入味，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。

小总结：

1.黄瓜瓤最好去除，以免炒的时候出水，影响口感。

2.焯水能使食材生熟一致，减少烹饪时间，过凉以后，口感更加清脆。

3.出锅前要勾入一点水淀粉，方便食材入味。

木耳腐竹
1.首先，准备一小把木耳，用清水泡发，泡发以后清洗干净

准备胡萝卜一根，削过皮后切成菱形片放入清水中洗干净；另外切一点蒜片备用。

腐竹已经提前泡软了，把它放在清水中洗干净备用。

2.锅内烧水，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时加入一勺豆瓣酱炒出里面的红油，把胡萝卜倒入锅中翻炒几下。

倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，再勾入少许淀粉让调料更好地吸附在食材表面，最后淋入一点香油翻炒均匀就可以出锅了，一道简单家常的木耳腐竹就做好了。

小总结：

1.腐竹要用凉水泡发，热水容易泡烂，影响口感。

3.不需要再放入食盐，豆瓣酱耗油的盐味已经足够。

葱爆木耳
1.把木耳用凉水浸泡三个小时以上，泡好以后清洗干净备用。

准备几根大葱，把葱白切成段，葱叶破开也切成段；再切一点姜片、洋葱、小葱头、香菜备用。

另外准备几片香叶、一个拍散的草果备用。

2.锅内烧油，油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，炸干炸成金黄色时立即关火。; 观点7：黑木耳泡发洗净后用糖、醋凉拌，口感爽、脆。个人觉得这样应该最大程度保留了黑木耳的营养价值。其次还可以炒蛋、与排骨、山药一块炖汤等。黑木耳一般产在山区，各地的超市都有卖。也可以通过网上购买。
希望我的回答能帮到你。; 观点8：捞汁皮蛋做法（木耳皮蛋）
【操作步骤】
步骤一：把干的黑木耳放入水中清洗干净，然后用冷水泡发。
步骤二：准备捞汁皮蛋的配菜，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒。
步骤三：把黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。
步骤四：金针菇用手撕下一下，然后放到烧开的水中，焯烫至变软。然后用沥网捞出来，过凉水备用。
步骤五：胡萝卜切成细丝，也放在烧开的水中烫一下断生，然后过冷水备用。
步骤六：把黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇和泡发的木耳摆入碗中，然后摆上皮蛋，在最上面摆上蒜末和小米椒圈。
步骤七：调一个捞汁，碗中加入4勺生抽，4勺陈醋，1勺白糖，1小勺盐，淋入香油，加一碗清水搅匀，夏天可以用冰水。把捞汁倒入皮蛋和黄瓜丝等配菜中，捞汁皮蛋就做好了。
皮蛋营养价值：
皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、维生素A、多种矿物质、核黄素、维生素E、硫胺素等营养物质。经过腌制后的皮蛋，含有碳酸钙，能起到一定的补钙的作用，还可以中和胃酸、缓解胃病;皮蛋中的铁含量比较高，可以起到补血的功效，能够改善缺铁性贫血的症状;皮蛋风味独特，可以刺激消化器官，增进食欲;皮蛋中还有较多的矿物质，且性凉，可以清热止渴、滋阴润燥，可用来缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等症状。; 观点9：洗干净了凉拌或是沾辣根吃就可以。; 观点10：黑木耳泡发洗净后像拌凉菜那样的凉拌好吃; 观点11：凉拌挺不错的，多放点大蒜; 观点12：; 观点13：木耳这样做很有风味，不信可以试试; 观点14：快速涨发木耳原来这么简单凉拌之后全家人夸我手艺好; 观点15：木耳这样做拿肉都不换; 观点16：; 观点17：; 观点18：; 观点19：; 观点20：; 观点21：; 观点22：; 观点23：; 观点24：; 观点25：; 观点26：

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