- 观点1： 做法:1.腊鸭腿1个，先用砍刀剁开（宽度5厘米），再切成片（约筷子的厚度），骨头处用手按压刀背。2.小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。3.锅热去油，下入腊鸭块（3两6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出腊鸭腿中的盐份，直到盐份炒出，鸭腿炒香。4.炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。5.一起炒香后转大火，加入半勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒，去除腊鸭腿中的腥味。15秒后，打开锅盖，加适量的水（水要平着鸭腿），加适量的老抽，盖上锅盖，焖煮3分钟。6.3分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适时，加入蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀即可起锅。
- 观点2： 食材
鹅腿 二个
蒜苗 200克
红椒 一个
生姜 一块
方法/步骤
1
把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。
2
再把腊鹅腿放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。
3
在等待中把配料处理好。蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。
4
时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再小心拿出来，等腊鹅腿凉了后，再切成块。
5
锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少少盐，翻炒一二分钟。
6
再把切好的腊鹅腿放下去，开大火翻炒均匀即可。 - 扩展阅读1：炒刀削面
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