烧茄子的做法是怎样的呢？有哪些技巧呢？

观点1：红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。

【烧茄子】准备食材:
茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
做法:
烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。

茄子的吃法很多，我比较喜欢的前三种就是烤茄子、炸茄盒和烧茄子了。不过这个烧茄子因为太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如红烧茄子、酱烧茄子、肉末烧茄子、素烧茄子、地三鲜等等，毕竟茄子本身口感软嫩、又没有太过特殊的滋味，所以很百搭。那么下面我们就来分享一下烧茄子的做法，希望有合你口味的哦。
【最简单版烧茄子】

烧茄子的技巧：以上就是这次关于烧茄子内容的分享了，你觉得茄子的哪种做法最好吃呢？
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大家好我是农家美味哥。
茄子许多人都吃过？什么鱼香茄子、油焖茄子、红烧茄子等，是各有各的味道，也是各有千秋，甚至有的烧烤都会把茄子放入蒜蓉酱来烤着吃，那美味现在想起来还流水了。
那么茄子做法有哪些技巧呢？其实我想说没什么技巧，都是一通百通，会了其中一种，其他什么类型的应该都能把握住。那么如果不会烧茄子，最开始用什么做法和口味来练手呢？我建议是红烧茄子。
因为红烧茄子是所有茄子做法的基础。这些同行厨师应该都知道。那么重点来了，想知道饭店如何烧红烧茄子的吗？随我看下去吧。
首先备料：茄子两根即可。
步骤：
第一步茄子洗干净切成滚刀块（不会切的朋友可以在下方评论里告诉你），准备生姜片、蒜片备用。
第二步开油锅，炸茄子油温要高（因为油温高茄子吸油会非常少），在八成热的时候放入茄子，炸到软即可倒出。
第三步锅中注入清水，沸水10秒（这一步主要是去除油渍）倒出。
第四步调口，放入耗油、清水少许、东古一品鲜、糖一勺、鸡精味精各适量。放入茄子翻炒均匀，最后用水生粉勾芡即可。
这样的美味就成了，各位觉得如何呢？欢迎评论指点。

应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。
以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：
一，选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。

二，茄子杀水。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。

三、准备调味汁。这一步非常关键，对烧茄子的味道起着决定性作用。根据茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽，白糖，食盐，稍许料酒，香油，十三香粉、鸡精、稍许蚝油，搅拌后再加入清水继续拌匀备用。

四、茄子挤水。茄子杀出水后，倒出，继续拿着茄块攥出水份，直到没有明显水滴渗出即可，这也是众所周知的烧茄子省油小技巧。

五、使用平底锅操作煸炒。茄子吃油相当厉害，海绵吸水一般。使用平底锅煸炒，加上已经杀出水份的茄子，相当节省油，且最健康。食用油倒入平底锅，油量还是要多点，润锅后，冒烟后煸炒茄子，直到茄子发黄，结痂后捞出备用。

六，重新起锅，凹底锅。热锅热油，油量适量，倒入少许切好的葱圈，不要多，可不放，防止窜味，和大蒜碎炝锅，出香后加入备用的调味汁，烧到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，装盘。收汁前也可加入青椒红椒片点缀。

这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法，特别是调味汁的配比非常重要，需要根据茄子块的量去摸索配比，平底锅的使用相当节省食用油，吃辣的也可以用干辣椒炝锅，非常好吃，相当下饭，可以一试。

从小就不爱吃茄子，总觉得颜色不够好看，于是在心里默默把它归为超级难吃的一种食物中。

不管是家里做的炒茄子、蒸茄子、煎茄子，都统统入不了我的法眼。甚至到了饭点儿，妈妈只要将茄子端上桌，我就一阵头疼。

成家之后，开始自己学习做饭，喜欢仔细去研究每一种食材的营养价值和花式做法。偶然的一天，从市场顺手买回一根长条茄子，回家蒸了蒸，拌了点儿蒜汁儿，竟然发觉还蛮好吃的。

也许并不是茄子不好吃，而是我在小小年纪却已经是个颜控，以为长得不好看的东西就一定不好吃。
鱼香茄子

准备食材：
茄子青红椒葱姜蒜 6月香豆瓣酱
白糖淀粉味达美清香米醋盐料酒

操作步骤：
1.茄子洗干净，切成手指粗细的长条。
2.平底锅倒油，油热后把茄子放进去煎一下，煎到茄子变软就可以盛出来了。
3.另起油锅，油热后放入1大勺豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺白糖、2大勺的米醋，烧开。
4.最后把煎过的茄子和青红椒条放进去，加1大勺的水淀粉，大火翻炒均匀。
5.砂锅，涂一层油，放到火上烧热，把炒好的鱼香茄子倒进去，烧热就可以直接上桌了。

红烧茄子

准备食材：
茄子蒜青椒番茄酱淀粉油盐鸡精
白糖六月鲜特级酱油味达美冰糖老抽

操作步骤：
1.茄子去皮切块，放一小勺盐拌匀，腌十分钟。2.青辣椒切块、蒜切末，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的淀粉拌匀。
3.取一只碗，依次放入淀粉、白糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁。
4.锅内放油，六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
5.另起油锅，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
6.加入茄子翻炒均匀，再加入青椒。
7.最后将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油。

手撕茄子

准备食材：
茄子葱蒜小米椒白糖盐
六月鲜特级酱油味达美清香米醋

操作步骤：
1.茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉。
2.葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切末。
3.2大勺酱油、1大勺米醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用。
4.放凉的茄子撕成细丝，将酱汁倒在茄子上。
5.烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白，煸炒出香味。
6.淋在茄子上，撒上葱绿就可以了，拌匀开吃。

肉末茄子

准备食材：
猪肉末蒜末干辣椒葱
茄子豆豉 6月香豆瓣酱

操作步骤：
1.锅中倒油，烧热，入茄条略炸后捞出备用。
2.另起油锅，放入肉末炒散，加辣椒碎末、盐、料酒、蒜末、豆豉、少许豆瓣酱炒出香味。
3.加入炸过的茄条，熟软后加酱油上色。
4.撒葱花点缀，装盘开吃！

素烧茄子

准备食材：
茄子土豆豆角葱姜蒜
白糖味达美味极鲜酱油

操作步骤：
1.豆角切段，土豆、茄子切滚刀块。
2.茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至出水。
3.豆角沸水焯水，盛出备用。
4.锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒，倒入土豆炒至金黄，再倒入豆角翻炒片刻。
5.倒入腌好的茄子炒软，倒入酱油，翻炒均匀。
6.加盐和白糖调味并翻炒均匀，盛出后撒上切好的红米椒圈。

茄子玉米饼

准备食材：
茄子胡萝卜玉米面面粉鸡蛋

操作步骤：
1.茄子、胡萝卜切丝，加入葱花、辣椒和盐。
2.加入玉米面和面粉，搅拌均匀后打入鸡蛋。
3.继续拌匀后静置10分钟。
4.平底锅放油，中小火，下入拌好的面糊。
5.全程中小火烙熟即可。

蒜蓉烤茄子

准备食材：
茄子青椒红椒洋葱蒜盐
白糖黑胡椒味达美臻品蚝油

操作步骤：
1.茄子对半切开，在剖面切花刀。
2.烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
3.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末
4.锅内放油，爆香蒜蓉后盛出，加入青红椒末和洋葱末，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。
5.拌好的调料均匀刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

肉末茄子煲

准备食材：
茄子肉末姜蒜小米辣辣椒油盐
六月鲜特级酱油味达美蒜蓉辣椒酱

操作步骤：
1.姜蒜切末、小米辣切圈、葱切花。
2.茄子去头皮切长条，放入添加米醋的水中。
3.热油，爆香姜蒜，下肉末划散，加入蒜蓉辣椒酱、辣椒红油炒香。
4.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂。
5.加入盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅。

番茄烧茄子

准备食材：
茄子番茄葱花椒粒鸡汁
白糖盐六月鲜特级酱油
操作步骤：
1.热油后放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然后放入茄子煎软。
2.再放入切块的西红柿翻炒均匀。
3.加入鸡汁、酱油、白砂糖、盐、葱段翻炒均匀即可。

虎皮茄子卷

准备食材：
茄子肉末鸡蛋彩椒葱姜蒜胡椒
辣椒白糖盐料酒六月鲜特级酱油

操作步骤：
1.茄子洗净切片，肉末中加白糖、胡椒、酱油、料酒、姜葱末、鸡蛋拌匀。
2.彩椒辣椒切丁，葱姜蒜切末。
3.茄子刷一层油，煎到两面出现虎纹。
4.热锅温油，放入肉馅炒至变白，加入剩其余材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
5.茄子上均匀铺上肉馅，从左向右卷起来，茄子卷就完成啦~

这么多茄子的做法，不知道你最喜欢哪一道呢？
烧茄子

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