腊鱼怎么腌制才好吃_美食特产问答

观点1：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。; 观点2：　　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。下面为大家带来腊鱼怎么腌制才好吃，快来看看吧。
　　
　　自制腊鱼
　　材料
　　草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量。
　　做法
　　1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦。
　　2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干，然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多。
　　3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。
　　4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。
　　5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月就可以啦。
　　6、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦!
　　7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。
　　煎熏腌鱼
　　材料
　　鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。
　　做法
　　1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
　　2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
　　3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
　　4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
　　5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
　　6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
　　小诀窍
　　肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。
　　煮妇腌鱼干
　　材料
　　鱼20斤，盐6两，花椒少许。
　　做法
　　1.鱼洗净。
　　2.盐加花椒炒至香味。
　　3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊。
　　4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。
　　自制香草腌制三文鱼
　　材料
　　新鲜去皮大块三文鱼4斤、糖4汤勺、盐4汤勺、迷迭香3汤勺、现磨黑胡椒粗粒1汤勺、百里香1汤勺。
　　做法
　　1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切，1斤一块大小。
　　2、一个一个把大鱼块滚满调料后，码到大玻璃碗里。
　　3、盖上盖，放在冰箱冷藏深处。
　　4、腌制3天，腌制过程会出很多调料水，这3天每天把鱼拿出来翻一次，让它泡在水中继续腌制。
　　5、腌制第4天，把水倒掉，把鱼再翻一次面。
　　6、第5天就可以切片吃了~，和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包，做沙拉，做寿司等等。
　　注意事项
　　腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。
　　保存方法
　　腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味!!，如果用真空密封的'话，储存2个月没问题。

　　
　　腊鱼的做法
　　腊鱼烧制的方法：
　　佐料：生姜，大蒜，或者新鲜的大蒜白。辣椒，料酒，酱油少许，醋，白糖。
　　一。腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。
　　二。腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。
　　三。在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要过多，淹住鱼即可），盖上锅盖，焖至3-5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了。
　　做好的腊鱼你可以放进饭煲里面蒸一下，这样的鱼蒸出来的味道会更香，喜欢吃的朋友照着我说的方法试试，味道保准不一样！
　　腊鱼烧五花肉
　　腊鱼6块，五花肉1块，尖椒1个，红尖椒1个，豇豆10克，葱1段，姜1块，蒜2瓣，八角2个，花椒20粒，桂皮1块，干辣椒2个，生抽2大勺，植物油适量，辣酱2大勺。
　　【方法步骤】
　　1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫;
　　2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫;
　　3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香;
　　4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒;
　　5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀;
　　6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开;
　　7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可。

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