玉米淀粉可以代替木薯粉做芝麻糕吗？

观点1：尽管淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子脱水缩合而成,但它们的结构仍有一点点的差别，即葡萄糖分子之间的脱水方式不同,仅这一点差别就造成了淀粉与纤维素在性质上的不同。
另外，葡萄糖合成淀粉和纤维素后，糖的普通特征完全消失，它们既不溶于水，也无甜味。
我们人吃的主要食物就是淀粉，例如米或者面等食物。人体中有一种酶可以把长链的淀粉分子水解为较短链的“糊精”，随后这种糊精分子进一步水解为麦芽糖，麦芽糖又被水解为葡萄糖，葡萄糖就可以容易的被人体吸收。

动物体有一种奇妙的功能，可以把葡萄糖分子再脱水缩合成为动物淀粉或糖原，主要 C存在肝脏中，所以肝脏中的淀粉也被称为“肝糖”，同时肝糖也贮存在肌肉和 ,皮肤中。在两餐之间，体内的糖原不断水解为葡萄糖，并按适当的速度输人血液，以维持稳定的血糖水平。
一个营养丰富的人，体内贮存的糖原，总量可达 400克左右，其体内的糖原也足够供他。使用18个小时。
当然，人可以在更长的时间内不吃东西，因为在人体的其他的地方也还贮存着能量。令人遗憾的是我们体内没有水解纤维素的酶。
对于这一点结构上的差异，我们人体就无能为力了。所以从营养方面来看，人类不能从纤维素中获取养分。我们经常吃进纤维素，像有些植物食品如芹菜等青叶蔬菜，其中除水之外，绝大部分是纤维素、半纤维索。
我们食物中的纤维素只能起填充或刺激胃、肠的作用，它们是我们消化道中的“匆匆过客”，并不提供任何养分，但不可低估它们对肠道的“清洁作用”。
绿色植物经光合作用制造出淀粉和纤维素及其他一些物质。
它把纤维素作为它本身的骨架、支干，而把制造出来的淀粉贮藏在种子里，作为最基本的营养物质留下来。麦粒、稻米等的种子几乎全是淀粉物质。淀粉是一个“仓库”，它把葡萄糖“团聚”在一起,不至于被溶解到细胞液中。
当需要的时候，植物把淀粉分子水解为葡萄糖加以利用。; 观点2：木薯粉是由木薯中提取并经过脱水干燥而形成的。玉米淀粉是玉米经过浓度为0.3%的亚硫酸溶液浸泡后，经过打碎、过滤、沉淀、干燥、研磨等工序加工而成。两者外表看着很像，但是，木薯粉可以用玉米淀粉代替吗？答案是不可以的。木薯粉相较于玉米淀粉有更好的粘性，其可用于制药的粘结剂，在甜点中也可以使用，并且化工纺织等方面也有一定的用途。而玉米淀粉通常是中国菜中使用最为广泛的一种增稠剂，其粘性比木薯粉低，但玉米淀粉除食用外还可作为光盘材料。

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