- 观点1： 豆腐这个普通得不能在普通的食材，虽然都是以黄豆为原料，但不同的地域还是出现了很大的不同。下面我们就来说说云南的几种出名的豆腐。
建水烧豆腐
建水烧豆腐，在红河州挺出名的，几乎每个县都很常见，记得几年前去的时候，一口气能吃好几十个，特别喜欢这种感觉，是按照个数算钱的，有意思的是你吃一个老板就放一个玉米粒计数。
建水豆腐刚做出来的时候是雪白的（要好吃必须用的是西门水），工艺还挺繁琐的，好的建水豆腐必须经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵才能做好美味的建水豆腐，这样的豆腐烤出来才好吃。
石屏豆腐
石屏最正宗的豆腐必须是用当地的井水点卤，因为那个井水带点酸涩，刚好适合做豆腐，还有一个重要的细节就是豆皮一定要泡了淘洗干净，这样的话吃起来不会太涩，口感正好。
石屏的豆腐皮也是很不错的，我喜欢用开水烫软了，凉拌吃。
密祉豆腐
密祉豆腐出名在他们的豆腐宴，用珍珠泉水做出来的豆腐，被做成了各种样式的豆腐，好看好吃。
这是荷花豆腐
卤水豆腐
在密祉看似很简单的豆腐被赋予了各种活力，什么蛋松豆腐、金丝豆腐等等创意十足啊
倘塘黄豆腐
大家都知道云南有个十八怪，殊不知还有个云南十九怪，倘塘豆腐栓着卖。黄豆腐出产于宣威倘塘的一个小镇，这种方方正正的豆腐，可以直接就吃哦。上面的黄色其实是用一种叫做姜黄的植物煮出来的。
其实每个形成特色的豆腐，都有着自己的特点，大部分和当地的水质是分不开的，除此之外制作的工艺也还是比较考究的。
来源：六村本来的味道 - 观点2： 黄豆腐是我家乡滇东北乌蒙山地区的民间特产，原料采用当地大山上生长出的黄豆，再加以大山上流淌下来的天然山泉水精工制作，生产这道美食，做工十分精细讲究，比一般豆腐制作，投入了更多的工序与技巧，更为独特的人，生产黄豆腐，从选豆、碾碎、煮浆、放置配料、到压制成形、包块、上色等工序，每一歩，都在资深女性的掌握下制作完成，一般豆腐在压制成形后，即可进入巿场交易，但制作黄豆腐决非易事，还须把成形的豆腐分割成小块，逐个用纱布包裹，浸泡在一种叫做姜黄的中药材汁液中煮上几分钟后，捞出用线拴着晾晒，最后才走进巿场，走向餐桌，经过姜黄汤泡煮过的黄豆腐，色鲜味嫩，口感绝佳，煎煮炒炸都不破碎，云南豆腐镶金边，有预示着年年丰收之意。今天和大家分享的，是我家乡的一道地方特色菜一一云南黄豆腐。
云南黄豆腐
用料:黄豆腐3块，大葱2根，柿子椒半个，红椒2个，五花肉1小块，白糖半小勺，干淀粉半小勺，色拉油和盐适量。
云南黄豆腐的做法
云南黄豆腐的做法
1、把黄豆腐，大葱，柿子椒，红椒，五花肉全部洗净。黄豆腐切片，五花肉切片，红椒切碎，柿子椒切小块，大葱切段，全部材料分开装入盘中。
2、在切好的五花肉片上，撒入半小勺干淀粉，倒入少许料酒，拌匀腌制几分钟。
云南黄豆腐步骤1-3
3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，把切成片的豆腐倒入锅中，用铲子摊开，煎半分钟后再翻面，在双面都煎炒至色泽金黄后，起锅装入盘中。
云南黄豆腐步骤4-6
4、炒锅中再次放入少许色拉油，待油温升高时，把腌制好的肉片倒入锅中，翻炒至变色后，用铲子把肉片划向一边，倒入切碎的红椒，稍稍炒拌几铲后，再倒入柿子椒块和大葱段，再次炒拌几铲后，把炒黄的豆腐块倒入，撒入半小勺白糖，再撒入适量的盐，将全部配料用铲子拌匀，起锅装入盘中上桌享
云南黄豆腐
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