红酒需要冷藏吗？_美食特产问答

观点1： 1、无论是保存的温度还是对口感的影响上来说都是不对的。葡萄酒的保存应是避光，避震，温度在10～14度，湿度在70～80%左右的条件下横放保存。有些人认为将葡萄酒放入冰箱中，就能保持其美味，其实这样的做法不妥。因为冰箱内部有各种异味，会使酒味走样，时间久了，软木塞会冷缩，增加酒的氧化程度。
2、打开了的酒，最好是一次喝完，如果喝不完也应在2到3天指内喝完。如果还喝不完的话，可使用真空储藏器具。它有一个很特别的橡胶顶部，可以用它来抽出酒瓶内的空气，从而避免氧化。这套器具带有气泵和特制的顶部，它可以使葡萄酒保存超过一星期。记住了：白酒或可放在冰箱里保存，但红酒却万万不可。

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最佳温度
通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。
温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
每种葡萄酒在饮用前，都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放也是期限的。
当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃　干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃　干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃　半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下　香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃
参考资料：百度百科-红酒; 观点2： 1、如果室内的温度是7-18°C的话不需要，否则需要。红酒储存要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。
2、红酒储存还要求避光，因为紫外线会使酒早熟。避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，
3、如果冷藏的温度是在7－18℃，冷藏后的红酒会更好喝。

扩展知识：
红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃　干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃　干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃　半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下　香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃
参考资料：百度百科—红酒; 观点3：不需要冷藏，可以放在酒窖里储存。
一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。
一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃　干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃　干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃　半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下　香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

贮藏要求
要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因为紫外线会使酒早熟。
避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。

扩展资料：
红酒打开后如何保存
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。
通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。
参考资料：百度百科-红酒; 观点4：红酒不需要冷藏。冷藏后对口感反而会有破环。
冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。
红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。
所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。
这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。

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1、贮藏要求
要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因为紫外线会使酒早熟。
避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。
2、贮藏地点建议
阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等
参考资料：
红酒-百度百科; 观点5：未开封的红酒最好储藏在阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等。
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。
通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。
葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。

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红酒的历史
葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。（参见圣餐礼）
参考资料百度百科——红酒（酒类饮品）; 观点6：酒类一般是不需要冷藏的，常温下就可以了，记住温度不能太高，还有一点一定要密封好，这样酒才会有曾香。还有一点，如果有条件的话，最好是用陶瓷制品来盛放酒类，比玻璃的要好很多。

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贮藏要求
要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因为紫外线会使酒早熟。
避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。
红酒打开后如何保存
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。
通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。
除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。
参考资料：百度百科-红酒; 观点7：其实冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。
补充：
红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
　　而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
　　夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把红酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把红酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。; 观点8：最好不要放到冰箱里保存。很多人觉得红酒是可以长时间储藏的酒，冰箱又可以保鲜，于是把还没打开的红酒放冰箱里一定可以保质很久，殊不知这是一个大误区。红酒储藏讲究恒温、恒湿、避光、防震、防噪音等，红酒的储藏温度以12°左右为宜，切忌冷热变化；而冰箱的工作原理是间歇式的，先制冷，制冷到设定温度后停止，等升温到一定温度时又继续制冷。; 观点9：一般来说，打开一瓶红酒后，接下去会有四个基本步骤－看，摇，闻，尝。（年份酒还需要1小时的醒酒过程，这里忽略）。好酒入口之后，就可以如电视广告一般，做满足状。“闻”，也就是嗅，在喝红酒之前很重要。有的人喜欢将红酒冷藏，有的人将红酒置于室温。各有各的道理。置于室温的红酒，将其打开后，酒里面的果香能够容易挥发到空气中。即使鼻子没有贴近酒杯，也已经闻到酒香。这好比，我们打开一瓶上等茅台，淡淡的酒香弥漫整个房间。将红酒冷藏，可以使酒里面的单宁和酸风味能够更容易发挥出来。好的酒，应该是酸，单宁，酒精度和果香的合理平衡。一般来说，红酒合适饮用的环境温度在10－18摄氏度之间。但是由于各地的室温不一样，另外人的手有体温，储碰酒杯后，会有热传递现象，因此喝之前把酒放在低于10度的冰箱冷藏一会。最终闻起来，喝起来的效果都会好很多。; 观点10：如果是存放，请务必要不要冷藏，放在阴凉的地方即可。如果马上要饮用，可以用冰桶或者酒柜降温到18度左右，喝不完还可以有2~3天的冰箱储存期。超过4天时间的冰箱冷藏，即可让你的葡萄酒酒体迅速走向衰老。; 观点11：是的，一般红酒的最佳饮用温度是12-19度，白葡萄酒要更低一些。如果能在这个温度范围内饮用口感会更好。推荐你上我要红酒网去了解更多关于红酒的知识。; 观点12：　　红酒天热需要冷藏
　　根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表，高等级香槟为8～10℃、不记年香槟为7～8℃、其它起泡酒为4～7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。
　　适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好，红酒却需要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔•佩诺的研究结论称：“红酒在22℃时单薄又灼热，在18℃时柔和而顺口，在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的Nuvo Vino公司，甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表，比如北罗讷河红酒是18～19℃、波尔多红酒是17～18℃、里奥哈红酒是16～17℃、勃艮第红酒是14～16℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。
　　冰箱冷藏室温度通常为4℃左右，红酒在这么低的温度下，将会表现为单宁紧涩、香气封闭、质地粗糙，甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来，侍酒师应把酒移注到滗酒器内，一边醒酒，一边等待温度的自然回升。再说，餐厅原本就不该把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里，而应该储藏在温度12℃左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说，适饮温度正好与酒窖温度大致接近，拿出来即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇，适饮温度与高等级香槟基本相同。; 观点13：不，要在个阴凉的地方即可; 观点14：不需要冷藏
喝的时候：白葡萄酒和起泡酒最好冷藏下，口感更加，红葡萄酒不需要。; 观点15：红酒的最佳贮藏温度是17摄氏度左右，
冰的红酒个人认为不利于香味的散播，如果你喜欢的话，建议喝的时候加少量冰块; 观点16：

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