- 观点1: 怎样做好荞面馒头 怎样可以做好荞面馒头?买一袋三匠苦荞粉(专做馒头用的)。苦荞粉做馒头的方法: 1.用发酵粉加苦荞粉活成面团。 2.等面团里出现蜂窝孔时,把面团分成小块做成馒头。 3.把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟 苦粉韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。 我的做法是:面粉六两、苦荞粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许(可不放)、盐三克、蛋、奶随意(可不放) 将所有配料加水和成稍硬的面团,揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会。见慢头发起后,上火蒸熟。时间看馒头的大小,15--20分钟醒发时间,要根据室温、水温、酵母添加量来决定。 现在的天气,用凉水就行,天凉了要用温水,水温不要高于体温,否则酵母被烫死了,不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了。加了三匠苦荞粉做的馒头是非常营养的。
- 观点2: 准备材料:面粉 200g、荞麦粉 150g、水 适量、白糖 适量、酵母 适量、盐 少许。
一、白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。
二、在盆里放入面粉和荞麦粉和少许盐混合,搅拌一下,如下图所示。
三、淋入酵母水,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团,如下图所示。
四、揉好的面团用东西盖上,静置发酵一小时左右至1.5-2倍大,如下图所示。
五、然后将发好的面团排气后用手搓成棍状,如下图所示。
六、切成小块,盖上东西再醒发15-20分钟左右,如下图所示。
七、把馒头坯放上蒸架,冷水入锅,中火蒸15分钟左右,如下图所示。
八、蒸15分钟后即可取出,冷却一会,这样荞麦馒头就已经做好了。 - 观点3: 荞面馒头也要加一些白面,
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