苦荞面馒头的制作方法

观点1：老面苦荞馒头的制作方法

一、老面苦荞馒头原料

1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。

2、辅料:食盐，食用油。

二、老面苦荞馒头配方

1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。

2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。

3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。

特别提示：

（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。

（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。

三、步骤

1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。

特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。

2、和苦荞面团：

（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。

（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。

（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。

特别提示：

①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。

②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。

4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。

特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。

5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。

特别提示:

（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。

（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

老面苦荞馒头制作小窍门：

1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

2、要加入适量的食盐。

3、高活性干酵母要用水化开后使用。

4、和老面苦荞面团时要多加水。

5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。

6、醒发好后要及时上笼蒸制。

7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。; 观点2：荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

材料
主料：面粉250g、荞麦面粉250g、牛奶1袋；辅料：油适量、酵母粉适量
荞麦面馒头
1
牛奶倒入盆中，加入酵母粉搅匀，倒入面粉、荞麦面粉搅拌均匀揉成面团，盖盖醒发至2倍大。

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2
醒发好的面团，排气、揉匀。

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3
切一块揉匀搓成条。

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4
切成剂子，撒上面粉。

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5
按扁。

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6
取一个剂子擀成圆片，刷上油。

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7
对折，在下面捏一个尖。

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8
再用干净的梳子压出纹路，一个荷叶饼就做好了。

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9
再切一块面团，揉匀搓成长条。

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10
切成剂子。

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11
揉圆。

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12
剩下的面团，揉成圆饼。

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13
擀成圆片。

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14
从下往上卷起。

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15
用刀切成段，成刀切馒头。

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16
笼屉刷油，放入做好的各式馒头生胚，上汽后大火20分钟关火，再闷5分钟即可

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17
各式荞麦面馒头出锅了。

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18
刀切馒头。

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19
荷叶饼。

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20
圆圆的大馒头。

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21
其实都是一家人。

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小贴士
蒸花式馒头面稍发的硬一些利于成型，荷叶饼上的纹路也可用刀背来压。; 观点3：说到苦荞面，大伙儿可能很多人也没有听闻过。苦荞面呢，实际上是西边地区的正餐之一，苦荞面的营养成分丰富多彩，并且苦荞面的作法也是有许多，例如立即熬汤，做炸酱面，因此啊，苦荞面早已愈来愈受大伙儿的热烈欢迎。今日呢，我就来给大伙儿详细介绍好多个有关苦荞面馒头的作法，大伙儿何不能够试一试呢。
食材
面粉 400克
苦荞麦粉 100克
酵母 5克
牛奶 50毫升
步骤/方法
1.酵母加温水化开;
2.将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合;
3.混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团;
4.盖上盖子发酵20分钟至2倍大小;
5.案板放入面粉,把发酵好面团揉匀并排气,至面团光滑状态;
6.分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；
7.锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可。
苦荞面粉实际上就是说将苦荞麦碾成粉末状，苦荞麦是一种普遍的杂粮，日常生活我们常常吃的是麦子一类的精粮，有时候吃一吃苦荞麦，不但能为让我们换个口感，并且还有益于身心健康。苦荞麦小麦面粉是一种营养成分很丰富多彩的杂粮，是降血压和血糖值及其血糖最好的食物。; 观点4：苦荞馒头
主料

中筋面粉250g

辅料

酵母3g

糖

15g

泡打粉3g

水125g

步骤

1.面包桶加水，糖，中粉，酵母，泡打粉

2.F9和面

3.揉成光滑的面团

4.放入烤箱发酵两倍大

5.发好的面

6.取出擀平

7.卷起

8.卷好

9.切段

10.放入蒸锅静置10分钟

11.开水上气蒸15分钟

12.取出装盘

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