油条用什么配料脆？_美食特产问答

观点1：泡打粉和小苏打，这两种是食品添加剂，能让油条更蓬松，更直溜，口感更好。
炸油条　　食材：面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、玉米油、小苏打、泡打粉（无铝）
　　调味：食盐
　　1、这是用到的所有配料，就地取材，基本上家家户户都有，面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、食盐、玉米油、小苏打、泡打粉（无铝），泡打粉一定要购买无铝的。
　　
　　2、准备一个面盆，依次加入250克面粉，小苏打2克，无铝泡打粉2克，酵母粉3克，食盐2克，玉米油15克，1个鸡蛋，再用120克的纯牛奶和面，少量多次，边倒边搅动，让面粉吸收水分，直到搅出大面絮的样子。　　
　　
　　3、下手揉成光滑的面团，尽量偏软一些，太硬了炸出来不好吃，由于面粉的吸水性不同，如果面团偏硬，可以再适当加点牛奶。
　　
　　4、把揉好的面团，包裹住一层保鲜膜，放进冰箱中冷藏，第二天早晨开始炸，如果是现做现吃，可以放在温暖的地方发酵，醒发至2倍大，大约需要1个小时。

　　
　　
　　5、晚上10点左右放，第二天6点左右炸，先把面团取出来，自然回温半个小时，表面刷一层食用油防粘，擀成一根长面皮，分成均匀的面剂，把两个重叠在一起，用筷子把两面使劲压一下。
　　
　　6、然后再捏住两头，慢慢抻拉开来，一根油条的生胚就做好了，全部按照这个方式做好，再盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟。
　　
　　7、起锅烧油，等待油温6成热，也可以先揪一小块面试试，提起油条生胚的两头，放入油锅，大约20秒钟，等油条浮起来，再用筷子轻轻翻动，直到金黄酥脆，控油捞出。
　　
　　8、健康可口的油条就做好了，色泽金黄，口感松脆有韧劲，外酥里嫩，干净营养又卫生，再来一碗米粥，吃完元气满满一整天。
　　
　　有的人要问了，要这么多添加剂还能吃吗？大家可以放心，只要在合理的范围内使用，都是没问题的，现在厨房的调味品哪个没有添加剂？油盐酱醋基本都有，只要掌握好用量，就不用担心了，千万不可为了追求完美，超量使用小苏打和泡打粉。
　　小贴士：
　　1、晚上和面，放进冰箱冷藏，利用低温发酵，至少6个小时，第二天早晨开始炸油条，如果是现做现吃，放在温暖的地方发酵，大约1个小时。
　　2、面团刚从冰箱取出来，放在温暖的地方，需要回温半个小时。
　　3、油条的生胚，第一次不要制作太大，因为还要拉伸，家里的锅又不大，小一点比较好。; 观点2： 300克普通面粉加5克酵母粉、5克白糖、3克食盐、一个鸡蛋、20毫升食用油、30毫升凉水，搅成絮状，揉成光滑面团，抹油放保鲜袋里，放冰箱低温发酵一晚上，面发好拉长拍扁擀开，切成长条，两条叠放在一起，用筷子压一下，放入七成热油锅中，炸至两面金黄酥脆即可捞出。

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