腊鸭子怎么弄好吃_美食特产问答

观点1： “腊鸭饭面焗，香气传三屋”，其实鸭子的营养，也营养丰富，在我们这里，很多家庭还保留着腊鸭的传统习俗，晒好的鸭肉味道醇香，风味独特，用盐、五香粉、花椒、干辣椒腌制，采用日晒方式进行脱水，晒干即成，好多朋友没腌过？不会腌制？不好腌制？不过没关系，今天分享腌腊鸭的做法，这配方我用了十几年，腊鸡、腊鸭、腊鱼都可以，有需要的小伙伴，一定要记得收藏。

腊鸭
食材：鸭子、高度白酒

调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。

2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。

3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。

5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。

7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。

8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。

技巧总结
1、在处理鸭肉的时候，一定要彻底控干水分，然后用牙签扎出小孔，这样在抹五香粉腌制的时候，会更加入味。

2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的杀菌消毒效果，高度数白酒更香更防虫。

3、盐和五香粉要炒制更香，更均匀，尽量磨的碎一些。; 观点2：鸭子杀了之后清理干净。然后加入适量的咸盐和花椒粉和少量的13香。适量的老抽上色。腌制4到5天。中途注意翻动几次翻动均匀。然后拿出来冲洗干净。冲的时候要用温开水冲洗。控干水后均匀的涂抹一层高度白酒。然后挂起就好了。

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