中国古代历史上中国有哪些名菜？

观点1：中国的美食
中国烹饪有许多流派。其中最具影响力和代表性的菜系也是社会公认的:山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、安徽等菜系，也就是人们常说的中国八大菜系。一个菜系的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色是分不开的。同时也受自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把八大菜系比喻为拟人化:江浙菜系像美丽的江南美人；鲁徽菜就像古拙淳朴的北方健汉；粤菜、闽菜如雅公子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。中国八大菜系的厨艺各有神韵，菜品特色也各有千秋。鲁、宋以后，鲁菜成为北方饮食场所的代表。明清时期，鲁菜成为御膳的主体，对京津东北地区影响很大。今天，鲁菜是由济南和胶东的地方菜演变而来的。以香、鲜、味纯正著称，非常注重清汤、奶汤的配制。清汤清鲜，奶汤白醇。济南菜擅长煎、烤、炸和炒。其著名的品种有糖醋黄河鲤鱼地面，大肠地面，汤地面，海螺地面，牡蛎蝗虫地面，对虾地面，燕窝地面等。胶东菜以烹饪各种海鲜而闻名。它的味道以清新清淡为主。其著名的品种包括干蒸鱼糜和清炒海螺糜等。建国后创新名菜品种有原壳烤鲍鱼田。
第一名:八大菜系中的鲁菜
鲁菜是鲁菜的代表菜，红烧海螺八大菜系之首应该是鲁菜。鲁菜的形成和发展与山东良好的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。胶东半岛位于黄河下游，气候温和，位于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖纵横，千里沃土，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居中国第三位；蔬菜种类多，品质优，是世界三大菜园之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等驰名中外。
NO:2粤菜八大菜系的代表菜是蛇龙虎凤三大代表会的粤菜。
粤菜由三种地方风味组成:广州菜、潮州菜和东江菜。广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的名吃。地域最广，用料众多，选料精细，技艺高超，风味细腻，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求轻盈，冬春强调丰富。他们擅长炒菜，要求掌握的火候和油温恰到好处。潮汕菜属于福建，语言和习俗与闽南相似。
第三名:八大菜系中的川菜
川菜也是一种历史悠久的菜系。它的发源地是古巴蜀。据《华阳国志》记载，巴基斯坦逗土种粮，以六畜祭川菜代表菜，逗宫爆鸡丁，产鱼盐茶蜜；在蜀国，乡下用鱼逗乐了山林，花园里种满了水果和蔬菜。四代节熟，心不在焉。当时巴蜀的调味品已经有卤水、岩盐、川椒、逗弄杨浦的姜地。墓地出土的战国时期的文物中，有各种青铜器和陶器器具，可见川菜的萌芽。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
第四名:八大菜系中的湘菜
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等地方菜系发展而来。湘江流域的菜以湘菜的代表菜长沙为中心，衡阳、湘潭是冰糖杂糅的地方，是湘菜的主要代表。制作精良，用途广泛，种类繁多。特点是油多、色浓、效益大。讲究脆、酸、辣、嫩的口感。湘西菜擅长糖醋，有很浓的山味。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。
第五名:八大菜系中的闽菜
闽菜向来以选料精细、刀工严谨、注重烹饪、调汤调味、以味取胜而著称。它的烹饪技巧，闽菜的代表，有四个鲜明的特点。首先，它使用细致的切片，切割，舀等。，让不同质地的原料达到彻底的口感。所以闽菜剑客有逗花如李，切丝如发，薄如纸的美誉。比如凉菜挠萝卜，把薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成极细的丝，然后和同样粗细的萝卜丝一起煮，冷却后拌上调料。
第六名:八大菜系中的浙菜
以杭州、宁波、绍兴为代表的南方菜系成名较早。浙菜历史悠久。史静人浙南菜的代表菜逗乐了西湖的醋鱼在地下开了一家餐馆，用北方的烹饪方法使南方丰富的原料变得美味，这使它成为浙菜的一大特色。比如以前南方人的味道不甜。北方人南下后，影响了南方人的口味，菜里加了糖。汴京名菜教糖醋黄河鲤鱼场到临安，以鱼为原料烹制成浙江名菜教西湖醋鱼场。
第七名:八大菜系中的苏菜
江苏菜是江苏地方菜。江苏是名厨云集的地方。中国第一个以古籍命名的职业厨师，第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。野鸡汤是给帝尧吃的，取名郭，就是今天的徐州，故名彭铿，又称彭祖。夏菜和江苏菜的代表菜逗乐于时代的狮子头，逗乐贡品鱼乡，淮白鱼直到明清都是贡品。逗菜之美者，在地域上有美的地方，商汤时期太湖的优菜韭花，达到了雅。春秋时期，齐国的夷雅曾在徐州传播艺术，其创作的“作鱼肚藏羊肉”流传千古，是“作鲜”二字的根基......
第八名:八大菜系中的徽菜
皖南徽菜是徽菜。; 观点2：宫保鸡丁是咱们中国的一道闻名世界的名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。这道菜看似简单，但真的要做到可调众口却没那么简单。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。一半肥肉，一半瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，十分美味，是伟人最爱吃的菜品之一。; 观点3： 1、东坡肉(北宋/浙菜) 东坡肉属于浙菜，是浙江著名的传统名菜，是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

2、东安子鸡(唐代/湘菜) 东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。其实就是将煮熟的鸡，剁碎，加少许配菜炒制，因为它源自于东安县，因此得名“东安鸡”。1972年，美国总统尼克松访华，用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

3、西湖醋鱼(南宋/浙菜) 西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世，流传至今。; 观点4：中国古代历史上中国有哪些名菜，八大菜系不都是中国的名菜嘛！比如叫花鸡，东坡肉，麻婆豆腐等等！

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