花鲢鱼头如何做好吃_美食特产问答

观点1：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，
豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
剁椒蒸鱼头做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟
（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
花鲢鱼头1个（重约1500克），白萝卜1000克、葱节15克、姜片10克、
料酒50克、酱油35克、白糖20克、精盐4克、色拉油150克、
肉骨汤750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。
烹制方法：
1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃，洗净后，用刀劈成两片。
萝卜刨皮，洗净后切成条，入沸水锅中焯一下，捞出。
2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至八成热时，
放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，加入料酒、肉骨头汤和清水淹没鱼头，
放入葱节、姜片、酱油、精盐、白糖、用旺火烧沸后撇去浮沫，
改用小火烧至八成熟时，再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时，
放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油，出锅以砂锅或大碗盛装即成。
葱、姜各10克，绍酒50克，精盐5克，熟猪油500克（约耗150克），
肉骨汤750克，味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许。
制作方法
1、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两片，
再用清水洗净污血，放入锅内，
加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，
用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，
在水面上，用左手托住，鱼面朝下，
右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。
2、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，
放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，
烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。
3、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，
将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，
移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，
放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。; 观点2：鱼头豆腐汤的用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

鱼头豆腐汤的做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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