大花鲢鱼头怎么做好吃

观点1：在家制作剁椒花鲢鱼头，好吃的诀窍告诉你

剁椒鱼头是湘菜的代表，除了在湘菜饭馆可以吃到正宗的味道，在家也可以制作，而且我制作的剁椒花鲢鱼头一点也不比饭店差，不夸张地说，按照我的做法，让你在家也能品尝到美味的剁椒鱼头。

1，准备花鲢鱼头。市场上购买花鲢，尽量要买大一些的，我前几天购买的花鲢是三斤半的，大家都很爱吃，我没吃够，今天又买了一条，7斤半，花了我68元人民币。买回家后，去除鱼鳞，清除鱼腹内的黑膜，顺着花鲢胸鳍后部将鱼头切下，再将鱼头竖向剁为两半。（诀窍：黑膜一定处理干净，不然会腥。一定要是新鲜活鱼。）

2，腌制。准备一颗大葱、一大块生姜，用手挤出大葱和生姜的汁水，充分将鱼头涂抹均匀后，加入料酒、食盐进行腌制20分钟。（诀窍：不要怕浪费葱姜，葱姜多一些更能去除鱼头腥味）

3，制作剁椒。提前从超市购买剁椒、袋装或瓶装野山椒。锅中加入胡麻油，油热后将豆豉、蒜碎炒香后，加入剁椒、切碎的野山椒继续翻炒，加入野山椒的汁水、生抽，3分钟后关火备用。（诀窍：加入豆豉且翻炒是使剁椒鲜香的关键。）

4，蒸锅蒸制。选择大一些的蒸锅，提前将水烧开，准备一个可以放入锅中且可以放入鱼头的底部较平的瓷碗，将碗底铺入十厘米左右的大葱段和生姜片，将腌好的鱼头去除腌鱼头的葱姜，鱼头外部向上放入碗中。将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，再放些姜丝，大火蒸12分钟。（诀窍：碗底铺大段葱姜是为了蒸汽流通使鱼头成熟均匀。）

5，泼油。鱼头出锅后，泼热油，撒上香葱末，就可以开吃了。
这样做出的鱼头，鱼头鲜美，鱼肉鲜嫩。如果不太能吃辣，可以减少剁椒与野山椒的用量。如果喜欢吃拉条子，可以等鱼吃差不多了，将拉条子拌入蒸鱼的汤水，别有一番风味; 观点2：大头鲢鱼头怎么做好吃
可以先把大头鲢鱼头里面的一些东西去除干净，再一切两半，放到开水里面烫一下，再捞出来水分烘干，然后再准备火腿切成片状，生姜，香葱，豌豆苗处理好，锅中加入适量的油烧热，把大头鲢鱼头放进去煎一下，加入生姜，香葱段以及料酒，加入适量的清水，用大火煮开以后，盖子盖好继续再煮10多分钟，一直到鱼头熟透，汤汁变成乳白色，就可以盛出来，放到碗里面，添加碗豆苗，再把锅里面的汤再次烧开，生姜，葱段捞掉，添加适量的盐，味精，放到碗里面，再加入一些火腿片，鸡汁淋上去，这样就可以吃了，味道是非常鲜美的。
大头鲢鱼头的营养价值
大头鲢鱼头里面含有的营养物质是非常丰富的，像多不饱和脂肪酸等能够让大脑机能变得比较好，还可以提高记忆力，因为它里面的磷脂含量丰富，而且还含有非常高的脑髓，经常吃一些就能让皮肤状态变好，衰老的速度变慢，提高记忆力，提高智力，让眩晕等不舒服的症状消失。
大头鲢鱼头不仅味道好，适当的吃一些能够达到调理身体作用，它里面的胆固醇非常好，脂肪少，蛋白含量是很高的，而且还含有铁元素，钙质，维生素c以及维生素b2，能够保护心血管系统，如果有这方面的需求，那么适当的吃一些就非常不错。
鲢鱼头汤的做法
制作鲢鱼头汤首先需要把鲢鱼头先处理一下，准备生姜，再准备一些当归，锅中加入适量的油烧热，把生姜放进去快速翻炒，鲢鱼头放进去煎一下，然后两面煎到变色，就加入一些花雕酒，当归，清水放进去，大火煮开以后用小火再慢慢的炖煮几十分钟，加入适量的盐调味就可以吃了，味道是鲜美的。
鲢鱼头还可以和豆腐搭配在一起煮成汤来喝，先把鲢鱼头处理好，清洗干净水分沥干，再把豆腐准备处理好切成小块状，锅中加入适量的油烧热，把鲢鱼头放进去煎一下，再加入适量的水，添加生姜片，料酒，大火煮上十几分钟，再把豆腐块放进去，继续用大火煮上几分钟，加入适量的葱，鸡精以及盐调味就可以吃了。
鲢鱼头汤的制作方法简单，先准备新鲜鲢鱼头处理好，生姜葱处理一下，锅中加入适量的水，把鲢鱼头放进去烫一下，大概几秒钟就可以了，这个时候鲢鱼头表面的皮就会翘起来，需要去除，锅中加入适量的油烧热，把鲢鱼头放进一去翻炒一下，然后再加入生姜片以及葱段，添加一些开水，一直煮到鱼汤发白，再继续炖煮几分钟，加入适量的盐调味就可以吃了; 观点3：食材：花鲢鱼头(胖鱼头)或白莲鱼头1个、豆腐1块、蕃茄1个

配菜根据自己的口味喜好来选择，熟猪肚、熟猪心、熟猪舌片、香菇、金针菇、黑木耳、青菜等，想吃啥准备啥。

猪油50克、生姜、葱花、蒜、花椒粒、白胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、食盐

做法：

1，鱼头去腮，用水洗净，控干水分。加盐、蚝油、豉油、胡椒粉、生粉抓匀腌制。

另用一个碗加花雕酒、生抽、白糖、老抽、生粉、水搅均匀，备用。

2，把锅烧热，生姜切成两半，用生姜把锅底擦一遍，这样可防止煎鱼头时鱼皮粘锅。

3，锅中放入猪油，烧热后下花椒粒呛一下锅，花椒捞出不用。开中火，把腌好的鱼头两面煎至微黄，鱼头也可以用油先炸一下。

4，下姜、葱、蒜末炒香，倒入调好的酱汁。把鱼头倒入砂锅中，加开水，用高汤味道更香浓。把想吃的豆腐、猪肚、猪心、香菇、木耳等放入砂锅，转小火炖5分钟，加盐调味，不要加味精，以免影响鱼的鲜味。

最后撒上葱花，一道色香味俱全的砂锅鱼头豆腐就做好了。汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，让人胃口大增！; 观点4：冬天就馋这道砂锅鱼头，鱼肉肥嫩鲜香，闻着都想吃

天气寒冷，下班回到家如果能吃上一顿暖暖的美食，驱赶身上的寒气，那该多舒服啊！

今天推荐这一道砂锅鱼头，我们在外面饭店里吃过鱼头煲，在家自己也经常做，味道其实比餐厅的好吃，自己做配菜十足，食材又新鲜。鱼头跟豆腐是最好的搭配，豆腐吸收了鱼的汤汁，一口吃下去真的超好吃。

下面分享砂锅鱼头的家常做法！

【砂锅鱼头】

食材：花鲢鱼头(胖鱼头)或白莲鱼头1个、豆腐1块、蕃茄1个

配菜根据自己的口味喜好来选择，熟猪肚、熟猪心、熟猪舌片、香菇、金针菇、黑木耳、青菜等，想吃啥准备啥。

猪油50克、生姜、葱花、蒜、花椒粒、白胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、食盐

做法：

1，鱼头去腮，用水洗净，控干水分。加盐、蚝油、豉油、胡椒粉、生粉抓匀腌制。

另用一个碗加花雕酒、生抽、白糖、老抽、生粉、水搅均匀，备用。

2，把锅烧热，生姜切成两半，用生姜把锅底擦一遍，这样可防止煎鱼头时鱼皮粘锅。

3，锅中放入猪油，烧热后下花椒粒呛一下锅，花椒捞出不用。开中火，把腌好的鱼头两面煎至微黄，鱼头也可以用油先炸一下。

4，下姜、葱、蒜末炒香，倒入调好的酱汁。把鱼头倒入砂锅中，加开水，用高汤味道更香浓。把想吃的豆腐、猪肚、猪心、香菇、木耳等放入砂锅，转小火炖5分钟，加盐调味，不要加味精，以免影响鱼的鲜味。

最后撒上葱花，一道色香味俱全的砂锅鱼头豆腐就做好了。汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，让人胃口大增！; 观点5：这是鱼头很好吃的做法，鱼肉嫩滑，香辣下饭，夏天做一盘能增食欲

大家一定很熟悉剁椒鱼头这道菜，大小餐馆都能见到它的身影，其实剁椒鱼头的做法很简单。

今天就跟您分享下双色剁椒鱼头的做法，喜欢的朋友快试试吧！

用料：

青红剁椒，花鲢鱼头，大蒜，葱，生姜，蒸鱼豉油，料酒，油。

做法：

花鲢鱼头买回来后，一定要洗净内壁黑膜（这个比较腥，一定要去除干净）。然后用刀在鱼身肉比较厚的部位划上两刀，将化开的鱼肉部位抹上一点盐，这样做的目的，是为了使鱼肉更入味儿。

将鱼身用料酒腌制去腥。（这里可以加一点葱姜，效果更好。）

大蒜和葱切末儿备用。将切好的大蒜末分别放进青红剁椒内拌匀，然后淋上热油，搅拌均匀，这样做的剁椒会更好吃。（青红剁椒需用两个碗分开装。）

在腌制好的鱼肉下面垫上一些姜片，在鱼头表面分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，然后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟即可。（这里是热水上锅蒸，如果是冷水的话，水开后蒸8分钟，再焖2分钟。）

鱼肉蒸好以后，取出，淋上蒸鱼豉油。

最后撒上一点小葱末，淋上一些热油即可。

这道剁椒鱼头就做好了，超级好吃，非常开胃下饭。吃完了鱼头，还可以在汤汁里面下面条吃，可谓是一举两得。

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