- 观点1：
糖醋小排
“一年一度的春节又近在眼前。对中国人来说过年是大事。辛苦一年了，趁这个机会好好犒劳一下自己，亲朋好友之间也都要走动一下。总之春节是个喜庆而隆重的节日，吃当然也是重中之重啦。过年期间还在担心家里来客人后没有拿手的饭菜吗，从现在就开始准备吧，每天学会一道，过年就不怕不怕了。糖醋小排，选择排骨中最好的肋排，先煮熟，再煎香表面，再经过小火慢炖煨至汤浓汁浓郁，均匀裹在排骨表面，成品色泽红亮诱人，口味酸酸甜甜，尤其是小朋友的最爱。虽然成本不低，但每次只要一做这个菜，老公和孩子都能吃的很满足，想想怎么都值了。没结婚之前我也是从不做饭的，但后来有了自己的小家，和自己的孩子，我也成为了妈妈那样的人。每天想的最多的是如何给家人孩子做他们爱吃的饭菜。这道糖醋小排是我和婶婶学会的，第一次给孩子做他就非常喜欢，说妈妈做的菜太好吃了。后来有朋友来家里我也做这个菜给她们，同样也是受到了一致的好评。跟我一起来学会这个菜，春节时候做给家人吃吧。”
用料
主料
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肋排600克
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冰糖25克
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醋20毫升
辅料
生抽
5毫升
老抽
5毫升
盐
2克
色拉油
20毫升
姜片
2片
葱
1段
八角
1个
糖醋小排的做法
1.
用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用。
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2.
排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透。
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3.
捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到。
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4.
炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用。
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5.
无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液。
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6.
下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看。
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7.
加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时。
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8.
最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人。
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9.
撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
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糖醋小排成品图
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烹饪技巧
1、炒糖色的时候要保持中火，火太小冰糖不会融化成为焦糖色，火太大则容易糊掉产生苦味。而且一定要不停搅拌，等到变成深琥珀色时候马上倒入排骨翻炒均匀。倒入排骨后部分焦糖会遇冷凝结成块，不用担心，后来加入热水后都会溶解在汤里。2、煮排骨时候 ，最开始的黑色泡沫是杂质，一定要用勺子舀出来，让汤变的清爽同时泡沫变白色，煮排骨的汤也不要扔掉，后来炖排骨时候加入是极好的。3、最后大火收汁时候一定要不停搅拌，避免糊底，而且我建议汤汁不要收的太干，留一些用来拌饭吃简直是一流的。 - 观点2： 用料
九制话梅5颗
猪排骨一斤半
冰糖20-30克
绵白糖4大勺
米醋4大勺
料酒1大勺
葱
姜
蒜适量
大料1朵
香叶2片
肉桂1块
红曲米30-40克
盐1小勺
食用油适量
步骤
1 准备姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米。
2 选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块
3 凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉
4 把排骨捞出
5 开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
6 用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
7 待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
8 把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
9 倒入开水没过排骨
10 放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
11 要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟
12 红曲米煮一会儿就好了，颜色煮出来后，把密漏拿走
13 放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
14 倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
15 20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
16 放入酸梅酱
17 调入一点盐，此时再淋上1勺醋
18 特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
19 大火收汁后就可以出锅享用啦
小贴士
红曲米，它是一种棕红色至紫红色的米粒。
是用籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的。
红曲米的用途很广泛，在烹饪中可用于烧菜染色，比如如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等等，红曲米在有的大型超市，农贸市场可以买到，实在买不到可以考虑网购，挺便宜的，每斤也就十块钱左右。
红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，要放在干燥的地方密封保存。 - 扩展阅读1：后吃什么好 健康饮食建议与菜谱推荐？
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