怎样做红烧茄子既好吃又少油？

观点1：主料：长茄一根
辅料：葱姜蒜盐蚝油鸡精食用油
红烧茄子的做法步骤：
1所有食材清洗准备好。
2茄子在盐水里浸泡15分钟。
3茄子洗净切长条。
4切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。
5炒锅加热，倒入适量食用油。
6倒入葱姜蒜爆香。
7再倒入茄子煸炒。
8大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。
9最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。; 观点2：红烧茄子想要既好吃又少油，那么可以按照以下的方法进行制作：

1、茄子去皮切块放少许盐拌匀，腌十分钟。倒掉多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。青辣椒切块、蒜切末备用。

2、玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成料汁备用。

3、锅里倒油，油温五六成热时，放入茄子煎炸至茄子表面金黄捞出。

4、另起锅，少油烧热，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。

5、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将料汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅即可。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。

因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。; 观点3：红烧茄子想要既好吃又少油，那么可以按照以下的方法进行制作。

1、茄子去皮切块放少许盐拌匀，腌十分钟。倒掉多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。青辣椒切块、蒜切末备用。

2、玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成料汁备用。

3、锅里倒油，油温五六成热时，放入茄子煎炸至茄子表面金黄捞出。

4、另起锅，少油烧热，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。

5、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将料汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅即可。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。

因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
其实可以将茄子制作成红烧茄子，红烧茄子比较入味，而且口感比较绵密，所以制作红烧茄子是非常好的选择。并且做红烧茄子非常的简单，只要将酱汁调好了的话那么茄子是非常容易做的; 观点4：从小就爱吃茄子，老妈做好的红烧茄子，特别好吃，想想就口水直流。自从开始写美食后，会更多研究食材的功效，才知道茄子是非常有营养东东。茄子含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它富含维生素E，有防止出血和延缓人体衰老；常吃茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管；同时吃茄子能治胃癌、清热解暑等功效。

但是对于很多人来说，茄子虽然算不上大菜，但想做好并不容易，首先茄子切好后容易氧化变色，很多时候烧出来不好看了；而且茄子很爱吃油，很多餐馆为了追求口感，用油炸过茄子，吃了过多的油脂对我们人体的健康是非常不利的，所以如何能避免这两点，让我们做出来茄子的好看好吃还不吸过多的油脂，下来就来分享做好茄子的窍门吧。

首先是茄子最好是现切现做，如果不能马上烹饪，那就将切好的茄子泡在水中，这样就能避免茄子氧化变黑了；其实是让茄子少吸油，亮出我的法宝----淀粉，用盐腌制一下茄子，微微出汁后裹上淀粉，再放入锅中煎，这样茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。今天就来道妈妈的经典菜----红烧茄子，做法很简单，步骤非常详细，一看就会，少油健康又入味，还非常下饭、比吃肉还带劲！

【红烧茄子】

原料：长条茄子 2条蒜 5瓣红椒 2个生抽 2勺淀粉 3勺油盐适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 长条茄子切成小块，加入少许盐腌制一下； 3. 微微出汁后拌入适量的干淀粉； 4. 热锅凉油，将裹着淀粉的茄子放入里面去煎； 5. 表面微微煎至发黄时加入适量的生抽，翻炒均匀； 6. 加入少许水炖煮，放入蒜末和红椒； 7. 煮上两分钟后加入适量的盐调味； 8. 加入水淀粉勾芡；; 观点5：红烧茄子想要既好吃又少油，那么可以按照以下的方法进行制作。

1、茄子去皮切块放少许盐拌匀，腌十分钟。倒掉多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。青辣椒切块、蒜切末备用。

2、玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成料汁备用。

3、锅里倒油，油温五六成热时，放入茄子煎炸至茄子表面金黄捞出。

4、另起锅，少油烧热，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。

5、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将料汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅即可。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。

因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。; 观点6：主要食材：茄子2个，西红柿1个
配料：青椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉
调料：油，生抽，蚝油，盐，五香粉
具体步骤：
1、将西红柿切成块，青椒去头去籽，切成块，切点葱花，蒜拍碎，剁成蒜末，姜切成姜末备用
2、茄子去蒂，因为茄子容易变黑，所以最后切茄子。给它切成滚刀块，盛入盆中。
3、打入一个鸡蛋，让茄子裹上一层蛋液。再倒入适量淀粉，裹一层淀粉，将油烧至五成热，下入茄块。茄子炸熟之后捞出来，稍微晾凉。
4、将油烧至八成热，放入茄子复炸一下，。这样盛出来控油就可以了。
5、锅中放入少量的油，油热之后放入葱姜蒜，炒香之后放入西红柿，炒出汤汁之后放入青椒给它断生，青椒断生之后放入茄子，快速翻炒均匀。
6、放点生抽，再放点蚝油，放半勺盐，半勺五香粉调味，然后翻炒均匀入味就可以了。
这样简单又下饭的家常菜就做好了。
小贴士
1、茄子容易被氧化，所以最后切茄子，切完之后直接包裹上蛋液。
2、茄子表面裹一层淀粉主要是为了让茄子不吸油，这样吃起来不油腻
3、茄子需要复炸一遍，这样炸的茄子更脆。; 观点7：茄子虽然算不上大菜，但想做好并不容易，首先茄子切好后容易氧化变色，很多时候烧出来不好看了；而且茄子很爱吃油，很多餐馆为了追求口感，用油炸过茄子，吃了过多的油脂对我们人体的健康是非常不利的，所以如何能避免这两点，让我们做出来茄子的好看好吃还不吸过多的油脂，下面来分享做好茄子的窍门。
首先是茄子最好是现切现做，如果不能马上烹饪，那就将切好的茄子泡在水中，这样就能避免茄子氧化变黑了；其实是让茄子少吸油，亮出我的法宝----淀粉，用盐腌制一下茄子，微微出汁后裹上淀粉，再放入锅中煎，这样茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。今天就来道妈妈的经典菜----红烧茄子，做法很简单，步骤非常详细，一看就会，少油健康又入味，还非常下饭、比吃肉还带劲！
【红烧茄子】
原料：长条茄子 2条蒜 5瓣红椒 2个生抽 2勺淀粉 3勺油盐适量
制作：
1. 准备好原材料；
2. 长条茄子切成小块，加入少许盐腌制一下；
3. 微微出汁后拌入适量的干淀粉；
4. 热锅凉油，将裹着淀粉的茄子放入里面去煎；
5. 表面微微煎至发黄时加入适量的生抽，翻炒均匀；
6. 加入少许水炖煮，放入蒜末和红椒；
7. 煮上两分钟后加入适量的盐调味；
8. 加入水淀粉勾芡即可。; 观点8：红烧茄子的做法一

　　原料：准备一斤半茄子；五十克肉片；五十克葱姜蒜；酱油、盐、糖、鸡粉适量；水淀粉适量。

　　制作步骤：

　　1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。

　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

　　炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。

　　特点：用这种方法做出来的红烧茄子，味道极其鲜美，没有吃过从烧钱的朋友，那么一定要试一试了。

　　红烧茄子的做法二

　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

　　特点：这种红烧茄子的做法，会让茄子的味道非常的香浓，可以调动人的食欲。; 观点9： 1，茄子洗净，切成条状，不要切得太细(容易炒碎)。红椒洗净，切成稍微粗一点的红椒丝。小葱洗净切段，姜切丝，蒜切末。
2，锅内加油，油量为没过茄子即可，大火把油烧至7、8成热，倒入茄子大火翻炸

3，茄子马上要炸好时，倒入红椒丝。大火炸10秒钟左右，用漏勺把茄子和红椒全部捞出，沥干油分。
4，把锅内的油全部倒出，把葱、姜、蒜放入锅内小火煸炒出香味。
5，倒入炸好的茄子和红椒大火快速翻炒均匀。
6，加盐、老抽(不要放太多)、生抽、蚝油、白糖调味调色，翻炒均匀后再加水淀粉勾芡。
7，鲜香美味的红烧茄子就做好了，说实话，搭配什么主食都好吃，特别下饭。; 观点10：我们可以先将自己喜欢的食材清晰干净，然后将茄子切成一小块一小块的，放入到清水中浸泡二十分钟左右，然后挤出茄子中的水分备用，接着我们将青红辣椒切成丝，葱姜蒜切成片，锅中倒油，油热之后将茄子倒入锅中，烧至金黄色后，我们在捞出来备用，然后我们将葱姜蒜倒入到锅中爆香，再加入蚕豆酱，生抽，料酒，耗油，五香粉、食醋喜欢麻辣口味的还可以加入辣椒酱或者辣椒粉，然后加入适量的清水，多种调味搅拌均匀，充分发挥各个调味品的美味，然后我们倒入刚刚烧制的茄子，小火慢煮五分钟左右，再调大火，翻炒收汁，再加入适量的食用盐，然后乘起出锅，这样一道美味的红烧茄子就做好了，当然我们也可以在里面加入肉沫或者其他自己喜欢的食材，依据每个人不同的口味爱好来决定。我们在制作茄子的时候要住的是茄子不要去皮，然后再烹饪的时候建议加入一些蒜头，茄子跟蒜头搭配近乎完美的状态，而且我们在捞起浸泡的茄子的时候不要在外面防止时间太久，不然茄子就会氧化变黑，影响口感。; 观点11：好吃又少油的红烧茄子做法
红烧茄子作为一道历史悠久的传统美食，是深得人们喜爱的，小编家就经常做这道菜呢，今天小编就把家常版红烧茄子美味的做法介绍给大家。
食材：紫茄子、青红椒、葱姜蒜、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、水淀粉、醋、香油
做法：
1、将茄子洗干净后切成滚刀块。
2、青红椒切成块状，葱姜蒜切末。
3、将生抽、老抽、糖、盐、鸡精、醋、水淀粉和蒜末搅拌均匀调成料汁。
4、将茄子的水分挤干，锅中放油烧热后，将茄子放入锅中，将火调大，再将茄子炸软后捞出来沥油。
5、将炸茄子剩的油爆香葱姜蒜，然后倒入青红椒翻炒均匀。
6、倒入炸好的茄子翻炒几下，然后将咱们事先调好的料汁倒进去翻炒均匀，滴几滴香油就可以出锅了。
烹饪小贴士要想将这道红烧茄子做出来色泽红亮，外酥里嫩而且好吃不油腻，有几点需要我们多加注意。很多人反映自己在家做红烧茄子的时候感觉非常吸油，那小编就给大家说一个技巧，那就是在炸茄子之前挤一下茄子里的水分，这样的话，茄子就会吸油少点。
茄子切好后要尽快的油炸，因为切好后的茄子容易变黑。炸茄子的时候一定要用大火，如果咱们用小火的话，油温比较低会导致茄子吸油多而且炸好后的茄子是软的。做红烧茄子是咱们可以将茄子切成条状也可以切成块状，依个人喜好吧，反正小编在家一般都是切成块状的。; 观点12：茄子是非常常见的一道蔬菜，但是很多人都并不是特别喜欢吃茄子。如果只是单纯的炒茄子的话，那么这样的蔬菜是不会受到太多人的喜欢的。其实可以将茄子制作成红烧茄子，红烧茄子比较入味，而且口感比较绵密，所以制作红烧茄子是非常好的选择。并且做红烧茄子非常的简单，只要将酱汁调好了的话那么茄子是非常容易做的。在做红烧茄子之前首先要将茄子切成均匀的小块，注意茄子没有必要削皮，因为有皮的红烧茄子会更有嚼劲儿。

提前调好酱汁
将茄子切成小块以后放入盆中，这个时候可以直接加入一小勺盐，将茄子腌制一段时间。在腌制的过程当中可以顺便调红烧茄子所需要的酱汁，可以拿出一个小碗或者是小号的盆。在容器当中加入一些盐，少许的醋，少许的鸡精，还有两勺糖，再加入一点蚝油，一点生抽，一点老抽，最后再放入一小勺淀粉。最后再加入少许的清水，将这些调料搅拌均匀，放到一旁备用。

首先翻炒茄子
这个时候茄子也已经腌制好了，可以将茄子当中的水分挤干，这样在炒茄子的时候可以少吸一些油。将茄子挤干以后就可以开始炒茄子了，只需要在锅里面加入少许的油和炒菜一样放入茄子翻炒就行了。在翻炒的过程当中，如果发现茄子开始软塌塌的时候，就可以加入提前调好的酱汁。

红烧茄子的方法非常简单
将酱汁加入到茄子当中以后如果想要吃蒜瓣的话，也可以在这个时候加入一些蒜瓣，然后开大火翻炒。将锅中的酱汁炒至微干被茄子完全吸收的时候就可以起锅了，这样制作出来的红烧茄子不仅非常的入味儿，而且也并不是特别的困难，所有的网友都可以尝试一下。; 观点13：怎么做红烧茄子既好吃又少油？
窍门一：将茄子切好滚到块，放盐水里浸泡一下，这样既可以防止变黑，而且茄子在炸的时候就不会吸油了。做烤茄子的时候也一样，提前往茄子上抹上一些盐巴，杀去多余的水分，然后放到炭火上烤，最后再刷油就不会吸入太多的油啦！
窍门二：做茄子煲或烧茄子的时候，先将茄子切成滚刀块，然后拍上一层干淀粉，再去拿去油炸或做茄子煲，油就会被挡在茄子外面，茄子的吸油能力就会大大降低的。
窍门三：可以采取一些常用的晾晒法、微波法、蒸汽法、焯水法等不同的办法，使茄子变干或软化，这样就可以极大地降低茄子吸油能力，又能尽可能保持茄子的口感。一般我会选择蒸汽法，就是在烧之前先把茄子蒸一下。
窍门四：把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做这一步，茄子颜色不会氧化变黑，炒制时，茄子就不会吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。; 观点14：会下厨的人都知道，一道好吃的红烧茄子，一般都要经过油炸再来烹炒，这样做好的茄子虽然美味，但是油太多，不利于健康。那么要如何才能做出健康少油的红烧茄子呢？今天我就在这里教大家一个小诀窍，就是茄子下锅前，加点盐杀一下水，杀完水的茄子不仅炒出来更软更入味，而且也不会吸太多油，最主要的是味道不输油炸版本，吃起来更健康。

爱吃茄子的朋友，快来试试这个小诀窍吧，尤其现在是夏天，吃点少油的炒菜，对肠胃也会更好哦。

所需食材：茄子2根、香葱3根、盐适量、淀粉小半勺、细砂糖5克、生抽2勺、老抽半勺、香醋半勺、清水5勺
1、我们先来做调料汁，把淀粉、细砂糖、生抽、老抽、香醋、清水和少许盐倒入碗内，混合均匀待用

2、接着把茄子洗干净，切成窄一点的条状，倒入大碗内，加入3克左右的盐，翻拌混合均匀，静置10分钟

3、10分钟后，茄子会出很多水，把水倒掉，用清水把茄子再次清洗一下，然后用手捏干水分待用。

4、平底锅内倒入少许油，油温烧热后，将一大半的香葱碎下锅，用中火煸炒出香味来

5、接着再把茄子下锅，继续翻炒到茄子完全变软为止。因为茄子用盐杀过水了，所以很容易炒软

6、最后把一开始做好的调料汁倒入锅内，翻炒到调料汁均匀的挂在茄子上即可熄火

7、出锅后，我们再撒上剩余的葱花，就可以开吃了。好吃不油腻，每次做它总能多吃一碗饭

少油版红烧茄子做法，不油炸更健康，一出锅比大鱼大肉香，你们也来试试吧！; 观点15： 1.茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）
2.把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次
3.茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分
4.起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒
5.至茄子整个变软变透明后盛出
6.另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）
7.待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒
8.烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）
9.倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅; 观点16：一、茄子切条，放盐腌制十几分钟，盐正常量，不要放太多，太多会咸，放盐腌制可以避免氧化，并且排出多于的水份。
二、腌制好的茄子洗干净，沥干水分，可以降低咸味。
生抽，老抽，白糖，陈醋，蚝油，鸡精，调成汁，按照自己平常吃的量配比就可以了。
三、锅烧热，放油，普通炒菜油量，等油热了，放茄子下去慢慢煎，把水份煎的差不多的时候，茄子看起来柔软通透的样子。
四、煎好的茄子倒出来，有多余的油倒出，留一些底油，导入蒜末，葱末，爆香，再倒入煎好的茄子，继续翻炒三五分钟，加入调好的汁水，焖煮10分钟，在加入适当的水淀粉勾芡，快速翻炒，加点香菜就可以出锅了，又清爽，又好吃，还不油腻！！; 观点17：生抽，料酒，耗油，五香粉、食醋喜欢麻辣口味的还可以加入辣椒酱或者辣椒粉，然后加入适量的清水，多种调味搅拌均匀，充分发挥各个调味品的美味，然后我们倒入刚刚烧制的茄子，小火慢煮五分钟左右，再调大火，翻炒收汁; 观点18： ——【红烧茄子】——

【主要食材】：茄子，西红柿，淀粉，青辣椒，红辣椒，葱，蒜，
【调料】：生抽，香醋，老抽，
【具体制作方法】：

第一步：准备两个紫茄子，茄子去蒂，然后切成五厘米的块，再改刀切成条，盛入盆中

第二步：切好的茄子上面洒点水，然后放入干淀粉，将茄子裹一层干淀粉

第三步：切半个西红柿，将西红柿切成小块，盛入盘中备用；再切两个青红辣椒，辣椒切成块，大葱切片，大蒜切成片，盛入碗中备用备用

第四步：调个料汁，碗中倒两勺生抽，一勺香醋，一点老抽，再放入适量的淀粉，搅拌均匀备用

第五步：锅中倒入油，油温五成热放筷子有气泡就可以了，改中火放入茄子，茄子不要急着翻动，定型之后给它搅动一下，均匀受热，茄子炸至干煸微黄然后捞出来控油

第六步：将油温升高，然后将茄子复炸一遍，这样就可以捞出来了

第七步：锅中留底油放葱蒜，炒香后放西红柿，炒出汤汁放青红辣椒，给它翻炒一下，再倒入调好的料汁，汤汁熬制浓稠，然后放入茄子，快速翻炒均匀，汤汁挂到茄子上面就可以了，翻炒均匀就可以出锅了

好了，今天这个红烧茄子出锅，这样一道鲜香美味，好吃又下饭的红烧茄子就做好了这样做出来的茄子好吃不吸油; 观点19：少油版红烧茄子的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
茄子切块后放进容器里撒盐腌一下，时间在三十分钟左右，腌出水就可以了。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把茄子的水分攥出来后放在碗里

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
撒上生粉

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
红绿尖椒切丁备用

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
蒜末备用

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
热锅中放入油（普通炒菜的量）后放入茄子煸炒

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
茄子炒软后盛出，这时的茄子已经软熟了但是并没有吸收进太多的油分。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
继续使用锅中的油加入葱姜丝和红绿尖椒煸炒

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
放入茄子后翻炒，加入所有调料不停翻炒

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
出锅前放入蒜末，非常下饭的烧茄子，也不用担心油分太多！; 观点20： 1
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2
青椒和西红柿清洗干净后切块。

3
大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4
将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7
放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8
出锅前撒上切好的蒜末即可。; 观点21：红烧茄子
原料：紫长茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。
做法步骤：第1步、茄子洗净切斜刀块，用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用第2步、葱切葱花，蒜切末，青椒切块，准备一个小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙鸡粉，加入少许清水调匀备用第3步、起油锅倒入适量底油烧至七成热下茄子炸熟捞出控油备用第4步、锅里留少许底油下蒜末爆香，青椒炒至断生第5步、倒入茄子和料汁第6步、大火收汁用少许生粉调成水欠勾欠即可，撒上葱花翻炒均匀即可; 观点22：做红烧茄子，把茄子切块过油，炸至七八成熟，捞出控油！这样相对直接放油锅里炒的茄子油份能少一点！一般的配菜就是青椒和西红柿，还可以加一点肉沫，这样味道口感更好！
锅中放入少许油，烧制五成热放入适量豆瓣酱，然后放入肉沫炒制断生，加入配菜青椒西红柿炒熟，倒入茄子加少许生抽老抽，翻炒片刻即可出锅！
这样做出来的红烧茄子不仅入味，口感独特，还不油腻！喜欢的话可以试试！下饭绝配！; 观点23：先把茄子切成条，然后放开水里焯水至发软，然后捞出控水，起锅烧油，放入各种大料，放入控过水的茄条，加入各种调料，翻炒均匀出锅，这样烧出的茄子既好吃又少油。; 观点24：家庭版的，你可以拍点粉过油炸一下，拍粉是为了不让茄子过多的吸油，接下来烹饪，里面少放点红醋可以解腻，还有一种就是不拍粉过油炸一下，再抄一下水把油逼出来这样也少油腻，希望能帮到你; 观点25：先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。; 观点26：水开，上锅蒸，然后把料汁调一下，辣椒蒜生抽老抽，下锅一起蒸下; 观点27：刷一两层油，加调料勾芡
然后放进空气炸锅; 观点28：你不放油就好了呗; 观点29：红烧茄子想要既好吃又少油，那么可以按照以下的方法进行制作。

1、茄子去皮切块放少许盐拌匀，腌十分钟。倒掉多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。青辣椒切块、蒜切末备用。

2、玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成料汁备用。

3、锅里倒油，油温五六成热时，放入茄子煎炸至茄子表面金黄捞出。

4、另起锅，少油烧热，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。

5、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将料汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅即可。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。

因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

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