红烧茄子在家该怎么做？

观点1：你好，很高兴回答你的问题。红烧茄子在家该怎么做？我的回答是：茄子是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它不仅营养十分丰富，并且在烹饪方法上也是多种多样。比如：肉末茄子、凉拌烧茄子和茄盒等等，其中红烧茄子是我们家最喜欢制作和食用的一道美味佳肴，因为制作简单、味道鲜香、非常下饭而成为我家每星期必做三次的美味菜肴。最主要的是女儿也非常喜欢吃。
茄子紫色的外衣下含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种微量元素等营养成分，其中维生素p的含量很高，它的主要作用是软化血管、增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常功能。正因为有此诸多营养和功效，所以深受朋友们喜爱。下面就来跟朋友们分享一道红烧茄子的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
【红烧茄子】
特点：色泽鲜亮、味道鲜香、口感软糯、营养下饭
需要食材
主料：茄子2条
配料：大葱1根、大蒜3瓣、白糖1勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量
调料：（酱汁用）生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、米醋1勺
开始制作
步骤1、将茄子去蒂洗净，用刀切成小条状，放入盆中，撒入食盐用手拌匀腌制15分钟。
步骤2、大葱洗净葱白切丝、葱绿切成葱花。。大蒜去皮切片。取空碗一只，倒入生抽、老抽、蚝油、淀粉、米醋和白糖兑上少许清水拌匀调成酱汁备用。
步骤3、将腌好的茄条用手挤去多余水分。锅中倒入适量食用油，把荵丝和蒜片倒入锅中炒香。
步骤4、然后将茄条放入锅中，炒至变软，将调好的酱汁倒入锅中，加入适量食盐翻拌均匀。盖盖焖煮2分钟，最后大火收汁，加入少许明油盛出，撒上葱花美味即成。
1、制作红烧茄子应选用质地鲜嫩的茄子制作，这样在口感上非常美味。
2、用食盐腌制茄子可破坏茄子中的海绵体，这样在制作时茄子的吸油能力大大降低，在食用时就不会觉得油腻。其次可增加茄子的底味。
3、蒜片也可分两次加入，开始放一半，最后出锅前再放一半，这样蒜香味更持久，增加菜品的香味，认人更有食欲。
4、因淀粉的加入，最后汤汁会变得浓稠，在收汁时要注意糊锅，需勤翻拌。

如果说学习做菜的过程是在打一个游戏的话，那么茄子这个食材就是其中的一个“精英怪”。为什么这么说呢？因为茄子在最家常的蔬菜中，算是少有的比较需要一点烹饪技巧的食材。我们一般哪怕没怎么学过做菜的人，初次炒个土豆丝、烧个豆腐可能不会做的特别美味，但也不至于无法下咽。但是做茄子可能就会遇到茄子完全不入味、茄子烧出来过于油腻，或者是汤汤水水一大碗等等让人吃不下去的情况。
这个问题主要出在茄子的预处理问题上，茄子的内部结构跟其他蔬菜有很大的区别，它的肉质就好像一块致密的海绵似得。这就很容易在烹饪的初始阶段吸油，然后这些额外吸进去的油又会在随后的烹饪过程中被释放出来，导致新手做茄子的时候会陷入“一开始怎么加油好像都不够，到最后又滋滋往外冒油”的尴尬情况。
要解决这个问题其实也很简单，可以在茄子改切好之后使用抓盐腌渍、不放油煸炒、微波炉叮一下、略微抓粉油炸等等方式把茄子先处理一下。这些操作可以在烧茄子之前破坏茄子那种容易吸油的结构，让我们后面的烹饪顺利进行，避免茄子吸油、不入味、汤汤水水太多等问题。

【主料】：茄子1个、青椒1个、西红柿1个。
【辅料】：蒜片、淀粉、油。
【调料】：盐、糖、生抽、老抽。
【制作】：
1、首先这肯定不是家常红烧茄子的唯一做法，大家也可以用豆瓣酱炒出红油来得到红润的红烧色泽·，配料也可以加些五花肉增加一些荤的元素，这些都是可以的，毕竟家常菜就是要以合自己口味为第一要素。我们的这个做法搭配其实算是地三鲜的一个变式，加入了西红柿来提供酸甜浓郁的汁水，让菜肴的口味层次更饱满一些。
2、不用担心油炸会让茄子额外吸油，因为我们已经提前通过盐渍的方式破坏掉了茄子本身容易吸油的特性。而且在处理过的茄子外面抓上一点薄薄的淀粉也有辅助作用，高温油会让淀粉急速糊化，从而减缓油脂的进入速度，还可以带来较强的焦香风味和口感。总之油炸的目的也是为了让最后成菜的口感可以保持住，而不是软烂乎乎的一坨。
3、我个人比较喜欢将水淀粉跟料汁分开准备，因为这个菜最后合菜的时候还是需要稍微略煮一下的，而且火不能太小，不然不足以将味道逼进食材里面。如果水淀粉直接加在料汁里面的话，这个火候就很难控制，一不小心底部就焦糊了，还是分开放省心。
最后再强调一遍，很重要的一点：茄子切好之后的加盐腌渍不可省略，这是让茄子不吸油的关键。如果不喜欢盐渍、油炸的方式，也可以用微波炉加热、不放油煸炒等方式代替。总之在正式烹饪之前，我们需要对茄子进行一次“打击” ，将它那个比较容易吸油的原始结构破坏掉，这样在后面的烹饪过程中茄子才不会吸油、变得容易入味。

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