鸡蛋灌饼怎么做柔软多层好吃又过瘾？

观点1：在北方主要以面食为主，早餐就吃一些包子、油条、面条、油饼，或者是吃面包、火腿、鸡蛋，这几种食物是最常见的了，经常吃的话，家人也会吃腻的，因此我作为一个家庭主妇，每天的早餐，都会变着花样做，换一种口味的早餐，老公和孩子会多吃一点！今天我给大家带来一道鸡蛋灌饼，鸡蛋灌饼吃起来不仅柔软劲道，而且层次比较多，卷上自己爱吃的蔬菜或者是肉食，实在是太开胃下饭了。
【食材】：面粉、鸡蛋、食盐、花椒油、玉米面、葱花。
【具体的做法】：
准备面粉1斤，加上一勺食盐搅拌一下，再用温水300毫升和面，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团，盖上盖子饧面10分钟。在锅里加上食用油35毫升，油热后，加上一把花椒炸出香味，小碗中加上玉米面35克，再把花椒油过滤进去，用筷子搅拌均匀备用。
醒好的面团不用揉，直接搓成长条，切成一样大剂子，把每个剂子搓成长条按扁，擀成长方形面皮，抹上一层玉米面油酥，上下往中间对折，从中间往两边按扁，排出里面的空气，然后左右对折一下，抹上一层食用油，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
在小碗中打上5个鸡蛋，加上点食盐和葱花，用筷子搅拌均匀。生胚醒发好后，先取出一个，擀成长方形，要轻轻的擀开，然后放在预热好的电饼铛里烙，烙的饼皮鼓大泡，用筷子戳破，把鸡蛋液倒进去，烙的鸡蛋液微微定型翻面，鸡蛋液完全定型出锅，刷上一层酱，卷上自己爱吃的蔬菜即可。
【小贴士】
第一：和面的时候，要记得加上食盐，增加筋性，要记得用温水和面，这样做出来的小饼，即使凉了也不发硬。
第二：调油酥的时候，把热花椒油淋在玉米面上，可以激发出玉米面的香味。
第三：生胚做好后，不要着急上锅烙，先松弛10分钟，然后放在锅里烙熟即可。

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