饭店做的炝炒土豆丝，怎么那么好吃呢？

观点1：　　怎样做土豆丝会炒出来会口感爽脆呢？其实最关键的问题是出在了在做土豆丝前的工序上，那就是在炒之前一定要先泡水。
　　重要的问题重复三遍，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水！因为只有把土豆丝泡了水，土豆里面的淀粉才会被清洗掉，这样，土豆丝的口感就会立马变得清脆了！
　　川味炝炒土豆丝
　　

　　By 罗杰叶
　　配料：
　　大土豆适量、大红袍花椒 20 粒左右、植物油/花生油/玉米油刚刚盖过锅底、水适量、干朝天椒 6～8 个、泡椒 3～4 个、姜 1～2 片、蒜 1～2 粒切片、鸡精适量、盐/海盐适量、生抽 1 茶勺、白砂糖适量
　　步骤1.大土豆削皮后洗净切片
　　步骤2.顺着片切丝
　　步骤3.将切好的土豆丝放入凉水中泡着待用，以免氧化变黑

　　步骤4.准备炒料，花椒、朝天椒、姜片、蒜

　　步骤5.将土豆丝放入烧开水的锅中，20秒后捞出
　　步骤6.将捞出后的土豆丝过滤待用. 过烫水的目的在于让土豆丝炒后香脆可口

　　步骤7.准备好要用的泡椒
　　步骤8.三分热锅里放适量植物油/花生油/玉米油，加入准备好的炒料翻炒至香气扑鼻后加入土豆丝，翻炒半分钟后加入泡椒，然后马上加适量生抽，鸡精和白砂糖. 尝一下，根据咸淡口味加适量盐. 大约两分钟后就可以起锅了，这时候土豆丝吃起来很脆. 喜欢吃软一点就多炒一下
　　烹饪小贴士：
　　土豆丝不能切得太细，否则禁不起爆炒。
　　必须将土豆丝里面的淀粉清洗干净，这样口感才会爽脆。
　　可以把酱油换成白醋或者陈醋，这样就演变成了酸辣土豆丝。
　　土豆丝不能久炒，否则卖相不佳。
　　当土豆丝开始变得有点透明的时候倒出沥干水分备用。然后把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成，油温烧至6成热之后将土豆丝倒入。
　　调味：锅中加入食用盐(1.5克)、加入白糖(少许)、加入生抽酱油(3克)从锅边淋入、最后将切好的小葱段下锅; 观点2：因为放了干辣椒炝炒，味道会很香，而且饭店厨师水平肯定好; 观点3：一，土豆切成丝用水洗一下，然后加清水，加一点白醋泡一会二，青红椒切成丝建议用尖椒三，锅里水烧开，加入一点盐，放入土豆丝焯水，大概焯十秒左右捞出立即过凉水四，搭配一个混合油，用适量植物油，适量猪油，少许芝麻油和少许花椒油，然后起锅把油烧热，加入花椒和干辣椒段爆香五。加入葱姜蒜末激出香味后立即加入青红椒翻炒六，紧接着加入沥干的土豆丝，快速翻炒，加入适量盐翻炒均匀，然后将生抽和香醋从锅边淋入，迅速翻炒均匀后出锅即可。; 观点4：当土豆丝开始变的有点透明的时候倒出沥干水份备用。然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成，油温烧至6成热之后将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香

回答问题