- 观点1： 烤鲶鱼具体做法以及制作流程。
烤鱼最大的特点是运用了烧烤烤制，原料提前腌制，在用烧烤炉烤至7-8成熟，最后浇上老汤，带酒精炉上桌，不但可以保温，还能根据个人口味涮各种蔬菜，面条等，极大限度的保证了原材料独特的口感，深受广大客户的喜爱，认真看完只需要5分钟。
原材料：新鲜黏鱼一条，土芹，白玉菇，川粉黄豆芽，葱姜，料酒，干辣椒，洋葱丝，
开始制作
1：将草鱼处理干净，从鱼背顺向下刀片开（腹
部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟）。然后加入料酒、味精、胡椒粉、葱姜蒜、芹菜汁，香菜汁，干辣椒，花椒，豆瓣酱，腌制20分钟。
2：洋葱切成细丝，其它垫底菜处理干净，改刀备用
3：腌制入味的鱼，用夹子夹住放在烧烤炉上烤熟，中间要刷两次油，注意不要烤糊了。
4：将洋葱丝炒香放入方形烤鱼盘里，川粉，白玉菇，黄豆芽淖水放在烤盘里，烤好的草鱼放在圆葱上面备用。
5：锅内加入色拉油炒香，然后加入豆瓣酱，花椒，干辣椒，鲜花椒，葱姜，干锅酱，（干锅酱做法前面文章里有）蒜子小火炒香，然后在加入高汤烧开，加入盐、孜然粉，十三香，料酒、白糖、胡椒粉，鸡精，味精，花椒油，调好汤尝一下味道，盐味稍微重一点，浇在在烤鱼身上。
6：最后撒上葱花，熟花生米，熟白芝孜然粉，干辣椒段，花椒，起锅，烧油烧至九成热响一下油撒上葱花点火，即可食用。
关键
1，烤鱼，在烤制之前一定要腌制，一方面使鱼身肉质更紧凑，二是能入底味。
2：鱼在烤制的时候，烤制7成熟最好，不建议完全烤熟。一是浪费时间，二是如果完全烤熟，再炖的话肉质会变老。
3，时间不充裕的话鲶鱼不烤炸也可以。
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准备食材：黑鱼，葱姜蒜、洋葱，芹菜、藕片、土豆、香菜、花生油、盐、花椒、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、醋
准备器材：烤箱、烤盘、酒精炉、酒精。
方法步骤
1、菜市场买条黑鱼，要卖鱼的帮忙杀鱼，鱼头留住，内脏去掉，将黑鱼处理成蝴蝶状。
2、将黑鱼表面打上花刀，然后用淡盐水多清洗几次，能够很好地除去黑鱼表面的黏液，然后放入少许的盐和料酒腌制15分钟。
3、黑鱼腌制15分钟后，在其表面抹上少许花生油，放入烤箱，温度调到200度档位，烤上大约10分钟，不过这个也没有一个特别固定的时间，以黑鱼外焦里嫩为宜，烤的过程中可以开箱查看，以便更好地掌握火候。
4、在烤鱼的同时，准备各种配菜，土豆和藕切片，芹菜和葱切小段，姜蒜切片备用，另外藕片和土豆片最好在开水锅中焯水断生，等配菜准备好了，烤鱼也烤好了。
5、炒锅清洗干净烧热放油，油温至5成热，倒入适量的花椒，姜蒜片、葱段大火爆香，然后再加入豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，加入这两种酱一是为了提香二是为了提色，最后放少许生抽、蚝油，放入蔬菜翻炒，放入半碗水。
6、将第五步炒好的蔬菜捞出平铺在烤盘中。
7、将鱼放置在蔬菜上，摆好，浇上汤汁，汤汁以浸泡鱼的厚度一半以上为好。
8、点好酒精炉，将烤盘放在酒精烤架上，点上火慢慢烤，上面撒上香菜开锅即可。
经过上面的详细操作后，烤黑鱼就做好了，端上桌的那一刻，我承认流口水了，这道烤鱼既有卖相，味道也很不错，吃起外焦里嫩，黑鱼肉质很入味，里面的配菜不得不提，土豆片和藕片在汤汁的浸泡下吃起来也别有一番风味 - 扩展阅读1：威海好吃的特产有哪些
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