- 观点1： 黄瓜莴笋胡萝卜？所有川菜菜谱里都是不加的！加了那是食堂用黄瓜充鸡肉骗钱呢！至于豆瓣呢？我们也不加，不加！
在北京的餐厅点宫保鸡丁，非常容易踩坑，除了常加黄瓜胡萝卜，有时候端上来的是一盘黑糊糊的酱爆鸡丁，更有时候则是一盘油汪汪的油泡鸡丁......宫保鸡丁的操作其实很简单，自己试两次，很快就能秒杀外面大部分餐厅的出品。食材：
- 去皮鸡腿肉250g，酥花生50g
- 干辣椒10g，花椒1g，大葱50g，蒜4小瓣，姜片15g
- 腌肉汁：盐1g，料酒2g，酱油3g，水淀粉15g
- 调味酱汁：盐2g，料酒3g，酱油5g，白糖10g，醋10g，水淀粉15g
食材挑选和处理依然细节很多，分段来写：
干辣椒我喜欢用四川的二荆条，优点是香气浓而辣度适中，花椒用的是四川汉源的红花椒- 花生要用去皮的酥花生，带皮的卖相和口感都会差很多。
因宫保鸡丁的鸡肉讲究「嫩滑」，鸡腿肉就比鸡胸肉更适合。最优的选择是用新鲜土鸡的鸡腿，鸡肉细嫩且鸡味十足，平时家里做的话，也可以用更容易买到的冰鲜肉鸡腿。
去皮鸡腿肉切 1.2 厘米左右见方的丁，切丁时注意去掉多余的筋和肥肉，鸡丁的大小尽量保持一致。切好的鸡丁淋上腌肉汁，腌制二十分钟左右。
姜和蒜切片，大葱和干辣椒都切1厘米左右的小段，干辣椒需要去籽，否则成菜会比较辣，卖相也不够好。
调味汁一定要预先调好，宫保鸡丁属于快炒菜，如果已经开始炒了再调汁，鸡肉很容易过老。
炒菜：
热锅，锅中倒入30ml植物油，油烧至五成热时倒入花椒和干辣椒节，快炒至辣椒变成棕红色。这一步建议新手全程保持中火，因为如果用大火，时间稍微掌握不好，辣椒很容易炒黑。
辣椒变棕红色后立刻倒入鸡丁，并将火力改为大火，快速翻炒至鸡肉变色。
鸡肉变色后加入葱姜蒜和调味汁，预调好的调味汁放置一段时间淀粉会沉到碗底，烹入前搅拌一下即可。
全程依然保持大火，这时候要不断翻炒，避免糊锅。待芡汁收干变粘稠，薄薄的裹在鸡肉上时倒入花生米后关火，翻炒均匀出锅。倒入花生米后立刻关火，是因为花生炒久了很容易变软，失去了酥脆的口感。
宫保鸡丁整个炒制时间非常短，大概两三分钟左右就可以完成，因此炒之前将食材和调味汁全部准备好非常重要。
宫保鸡丁最后的成菜应该是辣椒呈棕红色带一点黑，是为糊辣味，但又不能全部炒成黑黢黢一片。好的宫保鸡丁应该是花生酥脆鸡肉嫩滑，大葱也是断生偏脆的口感，咸鲜中带一点酸甜，挖一勺拌着米饭吃，开心的不得了！祝好胃口啦。 - 观点2： 黄瓜炒鸡丁的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将所有食材洗净，鸡胸肉切1公分小丁
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡胸肉加盐、胡椒粉、生抽拌匀，再调入生粉和料酒，另加一勺油拌好腌制10分钟。 小碗汁─料酒1勺、生抽1勺、老抽½勺、盐、糖、醋、生粉各适量，加适量水调匀。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
胡萝卜切丁，黄瓜切丁
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜蒜皆切丁
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热，加油加热，将花椒炸焦捞出，下葱姜蒜炒香
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡丁下入炒至发白变色，胡萝卜也即时投入炒软。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入黄瓜丁炒匀断生
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入调料汁，继续翻炒入味，微微收汁后，起锅装盘。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
青瓜鸡丁，清清爽爽，米饭🍚的好搭档👍 - 观点3： 1. 将鸡腿切丁，加入盐顺方向搅拌，放至少半小时，最多2小时。黄瓜切丁，辣椒干切丁。
2. 将花椒粒倒入热油中，炸出花椒香味，将花椒捞出倒掉。在剩余热油中加入辣椒丁，爆香。
3. 加入鸡丁，炒熟。加入黄瓜，稍炒就可以出锅。
1.将鸡肉切丁，用生抽、生粉和料酒（花椒）拌匀腌10分钟。
2.将黄瓜对切，去籽，然后切丁。葱切葱花。干辣椒可以掰碎去籽。
3.炒锅中放入冷油和花生，然后用中火慢慢酥几分钟，捞出花生待用。
4.将锅中的油烧热，放入姜丝和干辣椒，然后放入鸡丁炒散。
5.待鸡肉八成熟时，加入葱花和黄瓜丁一起翻炒，加入适量的盐。
6.可以加锅盖闷1分钟，大火翻炒几下，撒入花生米翻匀，出锅。 - 观点4： 黄瓜炒鸡丁的做法步骤：将所有食材洗净，鸡胸肉切1公分小丁；鸡胸肉加盐、胡椒粉、生抽拌匀，再调入生粉和料酒，另加一勺油拌好腌制10分钟。 小碗汁─料酒1勺、生抽1勺、老抽½勺、盐、糖、醋、生粉各适量，加适量水调匀。胡萝卜切丁，黄瓜切丁；葱姜蒜皆切丁；锅烧热，加油加热，将花椒炸焦捞出，下葱姜蒜炒香；将鸡丁下入炒至发白变色，胡萝卜也即时投入炒软。放入黄瓜丁炒匀断生；倒入调料汁，继续翻炒入味，微微收汁后，起锅装盘。
- 观点5： 1、鸡肉，腌制十分钟。
2、锅中放油，倒入腌好的鸡肉，快速翻炒，炒到鸡肉变白倒入适量料酒。
3、把切好片的黄瓜倒入，翻炒均匀后放入适量的盐，糖，味精，再翻炒2分钟即可。 - 观点6： 做法
巨无霸小黄瓜洗净、切半、再切成块状；胡萝卜去皮、用造型刀切片；鸿禧菇不用洗，用手拨散即可；蒜切片
鸡小里肌肉每条平均切三段；加入腌鸡肉调味料混合均匀备用
炒锅倒入两大匙油，以中小火烧热；倒入鸡丁两面油煎至8、9分熟（约四分钟），舀起备用
小黄瓜/胡萝卜/蒜片放入原锅中，翻炒一下，倒入水60cc，盖上锅盖
待锅缘冒出水蒸汽，掀盖；倒入鸿喜菇，翻炒约20秒
放入鸡丁，拌炒约1分钟；起锅前添加塩1/4茶匙，拌匀即可 - 观点7： 首先把鸡脯肉切成丁状，加入料酒生抽生姜葱一起腌制。然后把黄瓜也切成丁，半小时后鸡丁就就腌好了，这个时候锅中加油，放入葱姜蒜爆香，把腌制好的鸡丁倒入中间边，炒至七分熟的时候，把黄瓜丁也倒到锅中翻炒，最后的时候用淀粉水勾芡即可出锅。
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